La nourriture du Sichuan (cuisine du Sichuan)est assez populaire dans le monde entier. Qu’est-ce qui vous vient à l’esprit lorsque vous pensez à la nourriture du Sichuan ? Est-ce que c’est chaud, épicé et parfois sucré à cause de la sauce de poisson ? Cependant, la nourriture du Sichuan n’est pas née pour être comme ça.
À l’époque des trois royaumes, la région du Sichuan était le royaume de shu (蜀国) et située dans la partie sud-ouest de la Chine. À cette époque, les habitants du Sichuan aimaient manger des aliments sucrés. Jusqu’à la dynastie Jin, les gens ajoutaient du gingembre, des oignons, de la ciboulette et de la moutarde dans la nourriture et la nourriture de cette époque est appelée nourriture piquante. Ainsi, au tout début, il n’y a pas de piquant dans la cuisine chinoise du Sichuan. On peut encore trouver quelques plats portant la saveur traditionnelle comme le porc bouilli avec de l’ail écrasé(蒜泥白肉).
Il y a environ200 ou 300 ans, les piments forts ont été apportés en Chine. Et les habitants de cette région commencent à utiliser les piments forts dans leur cuisine quotidienne. Il est enregistré que les piments forts étaient populaires parmi les gens.
Avec le développement de la cuisine du Sichuan, le caractère unique du piquant et de l’engourdi devient également populaire dans de nombreux plats du Sichuan.
Le temps pourrait être une autre raison de la popularité des piments forts. En fait, les piments forts et les grains de poivre du Sichuan (poivre du Sichuan en abrégé) sont considérés comme les cœurs de la cuisine du Sichuan. Il y a beaucoup de montagnes dans la province du Sichuan. Et le relief unique crée une forte teneur en eau dans l’air. Les habitants de cette région ont besoin de consommer des piments forts et des grains de poivre pour se déshumidifier. Pendant la période où les piments forts ne sont pas introduits, le gingembre et d’autres épices ont joué le même rôle.
Maintenant, il y a des centaines de saveurs dans la cuisine du Sichuan. Et chaque plat a son propre goût et sa propre saveur unique. La plupart des méthodes de cuisson chinoises sont utilisées dans la cuisine du Sichuan. Et ce qui rend la cuisine du Sichuan spéciale, ce sont les assaisonnements utilisés. Du vinaigre baoning, du Dou-chi (haricots de soja fermentés) au célèbre Pixian Doubanjiang et à la sauce chili de Chongqing, tous les différents types d’assaisonnements utilisés dans la cuisine du Sichuan dotent la cuisine du Sichuan d’une vitalité durable.