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Tout ce que vous devez savoir sur la différence entre le bicarbonate de soude et la poudre à lever. Plus, des conseils utiles pour les substituer, comment les tester pour vérifier leur fraîcheur, et bien plus encore !
Vous êtes-vous déjà demandé quelle est la différence entre le bicarbonate de soude et la poudre à pâte ? Bien que les deux aient des noms similaires, ils sont en fait très différents !
Puisqu’ils sont couramment utilisés en pâtisserie, il est bon de comprendre la différence entre eux. Aujourd’hui, je partage donc tout ce que vous devez savoir sur ces deux ingrédients, y compris comment les utiliser dans les recettes, comment les tester pour savoir s’ils sont encore frais et comment substituer l’un à l’autre !
Si vous aimez la science derrière la pâtisserie, voici un post qui, je pense, vous sera incroyablement utile !
Qu’est-ce que le bicarbonate de soude?
Le bicarbonate de soude, également connu sous le nom de bicarbonate de sodium ou bicarbonate de soude, est un composé chimique qui, lorsqu’il est mélangé à un acide, crée du dioxyde de carbone. Lorsque le bicarbonate de soude est combiné à un acide dans les produits de boulangerie, les petites bulles du gaz carbonique sont piégées à l’intérieur de la pâte et c’est ce qui les aide à lever.
En d’autres termes, lorsqu’il est combiné à un ingrédient acide dans la boulangerie, il aide à lever les produits de boulangerie. Certains ingrédients acides courants que vous verrez utilisés aux côtés du bicarbonate de soude sont le jus de citron, le vinaigre, le babeurre, le sucre brun, la crème aigre ou la mélasse.
Ne perdez pas de vue que si vous utilisez trop de bicarbonate de soude dans une recette ou s’il n’y a pas assez d’acide dans votre pâte, le produit fini peut avoir un goût métallique. Le bicarbonate de soude aide également à créer une belle couleur brune sur les produits de boulangerie comme les crêpes maison.
Combien faut-il en utiliser dans une recette ?
La quantité à utiliser varie selon la recette, mais une bonne règle générale est d’utiliser environ 1/4 de cuillère à café par tasse de farine.
Comment savoir si elle est encore fraîche ?
Pour tester votre bicarbonate de soude, ajoutez 1/4 de cuillère à café à 1 cuillère à soupe de jus de citron frais ou de vinaigre. Si le mélange fait des bulles vigoureuses, il est encore bon à utiliser.
Qu’est-ce que la poudre à pâte ?
La poudre à pâte est-elle la même chose que le bicarbonate de soude ? Eh bien, la poudre à pâte est en fait fabriquée à partir de bicarbonate de soude. Attendez, quoi ? ! Laissez-moi vous expliquer.
La poudre à pâte est fabriquée à partir d’un mélange de bicarbonate de soude, de crème de tartre (qui est un acide sec), ainsi que d’un peu d’amidon de maïs pour éviter que les deux ne réagissent. Contrairement au bicarbonate de soude, la poudre à lever n’a pas besoin d’un ingrédient acide dans la recette pour fonctionner. Puisqu’un ingrédient acide lui est déjà mélangé, il suffit d’ajouter du liquide et la levure chimique se met au travail.
Il existe également deux types de levure chimique, à simple action et à double action. La levure chimique à simple action réagit pleinement dès que vous la combinez avec un liquide. Cependant, la poudre à lever la plus utilisée est à double action. La levure chimique à double action agit en deux temps, une fois lorsque vous la combinez avec un liquide, puis une autre fois lorsqu’elle est chauffée.
Combien faut-il en utiliser dans une recette ?
Puisque la levure chimique est fabriquée à partir d’une combinaison d’ingrédients, elle n’est pas tout à fait aussi forte que le bicarbonate de soude. En fait, le bicarbonate de soude est environ 3-4x plus puissant que la poudre à lever. Une bonne règle de base est d’utiliser 1 cuillère à café de poudre à pâte par tasse de farine.
Comment savoir si elle est encore fraîche ?
Ajoutez 1/4 de cuillère à café de levure chimique à 1 cuillère à soupe d’eau chaude, si le mélange fait des bulles alors votre levure chimique est encore bonne à utiliser.
Frequently Asked Questions
Pourquoi certaines recettes utilisent-elles les deux ?
La réponse courte à cette question est que la recette a probablement un peu d’un ingrédient acide, mais lorsqu’il est combiné avec le bicarbonate de soude, il ne crée pas assez de dioxyde de carbone pour soulever complètement le produit de boulangerie. Pour cette raison, la poudre à pâte est également ajoutée pour aider à ajouter le soulèvement supplémentaire que vous voulez dans votre produit de boulangerie.
Quel est un bon substitut pour la poudre à pâte ?
Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez en fabriquer une en utilisant un rapport de 2:1 entre la crème de tartre et le bicarbonate de soude. En d’autres termes, si vous avez une recette qui demande 1 cuillère à café et 1/2 de levure chimique, vous pouvez combiner 1 cuillère à café de crème de tartre avec 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude pour obtenir 1 cuillère à café et 1/2 de levure chimique. Si vous utilisez ce substitut, vous devrez l’utiliser immédiatement dans votre recette.
Quel est un bon substitut au bicarbonate de soude ?
Comme le bicarbonate de soude est 3 à 4 fois plus puissant que la poudre à pâte, il est vraiment préférable de s’en tenir au bicarbonate de soude dans votre recette. Cependant, dans un pincement, vous pouvez utiliser la poudre à pâte à la place du bicarbonate de soude. Par exemple, si votre recette prévoit 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude, vous devriez pouvoir le remplacer par 1 cuillère à café de poudre à pâte.
À quelle fréquence faut-il les remplacer ?
Si elles sont conservées dans un endroit frais et sec, elles devraient rester fraîches jusqu’à 6 mois, voire plus. En fait, je préfère remplacer les miens environ tous les 3 mois pour m’assurer qu’ils sont frais.