Les haricots rouges et le riz sont un plat emblématique de la cuisine créole de Louisiane (pas à l’origine de la cuisine cajun) traditionnellement préparé le lundi avec des haricots rouges, des légumes (poivron, oignon et céleri), des épices (thym, poivre de Cayenne et laurier) et des os de porc tels que laissés par le dîner du dimanche, cuits ensemble lentement dans une marmite et servis sur du riz. Les viandes telles que le jambon, les saucisses (le plus souvent de l’andouille) et le jambon tasso sont également fréquemment utilisées dans ce plat. Le plat est coutumier – le jambon était traditionnellement un repas du dimanche et le lundi était le jour du lavage. Une casserole de haricots pouvait être posée sur le poêle et mijoter pendant que les femmes étaient occupées à récurer les vêtements. Ce plat est aujourd’hui assez courant dans tout le Sud-Est. Des plats similaires sont courants dans la cuisine latino-américaine, notamment les moros y cristianos, le gallo pinto et la feijoada.
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États-Unis
Louisiane
Haricots rouges, riz, oignons, céleri, poivron, os de porc, épices
Les haricots rouges et le riz sont l’un des rares plats de style Nouvelle-Orléans à être couramment servis à la fois chez les gens et dans les restaurants. De nombreux restaurants de quartier et même des écoles continuent de le servir en tant que plat spécial du lundi midi ou soir, généralement accompagné d’une commande de pain de maïs et soit de saucisses fumées, soit d’une côtelette de porc. Si les lundis de la semaine appartiennent en grande partie au passé, les haricots rouges restent un aliment de base pour les grands rassemblements tels que les fêtes du Super Bowl et de Mardi Gras. En effet, les haricots rouges et le riz font partie intégrante de l’identité de la Nouvelle-Orléans. Le plat préféré du Néo-Orléanais Louis Armstrong était les haricots rouges et le riz – le musicien signait ses lettres « Red Beans and Ricely Yours, Louis Armstrong ». En 1965, le groupe instrumental R&B Booker T. & the M.G.’s a écrit et enregistré une chanson intitulée « Red Beans and Rice » qui était à l’origine une face B mais qui est ensuite devenue populaire en tant que telle.
Le plat végétarien similaire rajma chawal (qui se traduit littéralement par haricots rouges et riz) est populaire en Inde du Nord. Les haricots rouges et le riz sont également un aliment de base en Amérique centrale, où il est connu sous le nom de arroz con habichuelas. Le plat est également populaire dans la cuisine cubaine, portoricaine, dominicaine, haïtienne et jamaïcaine.