Guide du thé vert Sencha japonais : Bienfaits, caféine, saveur, etc.

Le sencha japonais est l’un des thés verts les plus importants et les plus populaires au monde. S’il offre un grand aperçu du monde des thés verts, il peut être infusé pour s’adapter aux goûts de chacun et fournit toute une gamme de bienfaits.

Bien que de nombreux thés utilisent le thé sencha comme base pour créer de délicieuses saveurs, ce sencha est généralement différent du type japonais, plus vert et plus rafraîchissant. Le sencha est un thé d’été parfait parce qu’il est léger, rafraîchissant et parfait pour un rafraîchissement instantané. Il fait aussi une parfaite tasse de thé glacé.

Apprenez comment le sencha japonais est fabriqué, quel cultivar est le plus populaire, quels sont ses avantages et comment l’infuser pour obtenir le meilleur goût.

Foire aux questions sur le thé vert sencha japonais

Qu’est-ce que le thé sencha japonais ?

Le thé sencha japonais est le thé japonais le plus populaire. Contrairement à d’autres pays, le Japon produit principalement du thé vert, le sencha étant le thé de tête. Près de 60% de tout le thé produit au Japon est du sencha et la plupart ne quitte jamais le pays. Le sencha est fabriqué à partir de théiers cultivés de Camellia sinensis var Sinensis. La plupart des sencha sont encore non biologiques. Les feuilles et les bourgeons supérieurs sont récoltés pour faire du sencha, et les inférieurs plus matures sont généralement utilisés pour le bancha.

Quel goût a le thé vert Sencha ?

Contrairement aux thés chinois, presque tous les thés japonais sont cuits à la vapeur, plutôt qu’à la poêle. C’est pourquoi ils ont une saveur plus fraîche et plus grasse, plutôt que des notes de noix et de sucre que l’on trouve couramment dans le thé chinois. Le thé vert Sencha peut avoir une gamme de saveurs incluant des notes d’herbe, sucrées, astringentes, d’épinards, de kiwi, de choux de Bruxelles, de chou frisé et même de butternut. La couleur varie du vert très clair au jaune et au vert émeraude profond et vibrant. Selon la façon dont vous l’infusez, il peut être plus ou moins astringent avec un arrière-goût sucré et une note salée prononcée.

Combien de caféine y a-t-il dans le thé vert Sencha ?

Tous les vrais thés contiennent de la caféine, même le blanc et l’oolong. Le thé vert Sencha aura généralement autour de 20-30 mg de caféine par tasse, une quantité moyenne pour le thé vert. En fonction d’autres facteurs tels que les méthodes de culture, le moment de la récolte et le traitement, cette quantité peut être inférieure ou supérieure. Par exemple, les jeunes feuilles et bourgeons contiennent plus de caféine que les feuilles matures plus anciennes. La torréfaction peut réduire la quantité de caféine dans le thé et l’ombrage l’augmente. Par conséquent, un thé vert frais non torréfié composé de feuilles plus jeunes aura généralement des niveaux plus élevés de caféine.

Pour le buveur débutant, les thés verts japonais comme le sencha et le gyokuro pourraient donner beaucoup plus d’énergie que certains autres types de thé vert ou thés aromatisés. Par conséquent, nous vous recommandons de commencer par une seule tasse pour voir comment vous allez réagir. Essayez d’éviter le sencha juste avant de dormir.

Le thé vert sencha aide-t-il à perdre du poids ?

Etant un thé vert avec des niveaux élevés d’EGCG, le sencha peut vous aider dans vos objectifs de perte de poids. Les thés verts japonais contiennent généralement le plus haut niveau de catéchines. Bien que des thés spécifiques d’autres pays puissent contenir plus de catéchines, les chiffres exacts sont rarement connus. Dans le sencha japonais, les niveaux sont généralement constants. En fait, le sencha japonais peut contenir plus de catéchines que le matcha, mais elles ne seront jamais totalement extraites dans votre tasse. Cela met en évidence le thé sencha en poudre. Vous pouvez moudre votre propre thé à la maison, mais veillez à ce qu’il soit frais, sûr et savoureux. En buvant du thé en poudre, vous ingérez tous les nutriments, bons ou mauvais. Par conséquent, connaître son thé est très important.

Le thé vert apportera très probablement le plus de bienfaits si vous êtes un buveur de thé régulier et que vous buvez 3 à 5 tasses de thé par jour. Intégrer l’exercice à votre mode de vie est très important si vous souhaitez perdre du poids, avec ou sans l’aide du thé. Des études indiquent que le thé vert pourrait augmenter le taux de combustion des graisses lors d’un exercice modéré. Cependant, les scientifiques ont encore un long chemin à parcourir pour prouver comment exactement peut le thé vert aide réellement.

Le sencha est-il un thé vert japonais ?

Oui, le sencha est un thé vert japonais, cependant, le sencha chinois existe aussi. Bien qu’ils partagent un nom, ces deux thés seront assez différents en termes de saveur. Le sencha chinois est le plus souvent utilisé pour préparer des thés aromatisés car sa saveur s’accorde parfaitement avec les autres ingrédients. En revanche, le sencha japonais est plus herbeux et se déguste généralement non aromatisé et non parfumé.

Comment est produit le thé vert Sencha ?

La production de thé vert comporte quelques étapes principales. La culture, la récolte, le traitement, le mélange et le conditionnement. Les théiers sont généralement cultivés à partir de boutures et poussent en rangs bien ordonnés. Les feuilles sont récoltées au printemps, en été et en automne, à la main ou à la machine. Les feuilles de thé pour le sencha ne sont généralement pas flétries. Elles sont cuites à la vapeur pour arrêter le processus d’oxydation, roulées et séchées. Cela crée un thé brut ou aracha brut. Pour devenir sencha, les producteurs doivent raffiner l’aracha. Le raffinage comprend le tri et la réduction de l’humidité.

Quels sont les types de thé sencha ?

Le sencha japonais est le thé le plus polyvalent en type au monde. Il peut aller d’une saveur subtile à une saveur plus forte, avec plus ou moins d’astringence, une couleur jaune clair à vert vibrant et un arrière-goût très doux.

Le sencha peut être décrit par quelques mots :

Nom de la zone de production du sencha
Saison de récolte
Étape de transformation
Temps d’étuvage
Nom du cultivar
Mélange

Le sencha le plus courant et le plus régulier est non ombragé et fabriqué à partir du cultivar Yabukita.

1. Zone de production

Le sencha peut avoir le nom de la région dans son nom. Les plus grands producteurs de thé vert sencha au Japon sont les régions de Shizuoka, Kagoshima et Miyazaki. D’autres régions comme Fukuoka, Mie et Saitama produisent également du sencha, mais la production annuelle est plus faible que dans les régions principales.

2. Saison de récolte

Le sencha peut être récolté au printemps, en été et en automne. Le premier sencha de l’année est appelé shincha, et il est populaire pour une saveur très rafraîchissante et douce. Shincha signifie littéralement « thé nouveau » et il doit toujours être frais et produit à partir des toutes premières feuilles de printemps.

3. Traitement

Le sencha est généralement un thé très uniforme, avec des feuilles fines en forme d’aiguilles joliment formées. Cependant, on peut parfois acheter de l’aracha ou du thé non raffiné. L’aracha est d’apparence plus désordonnée et contient des vapeurs et des veines qui sont retirées lors de la dernière étape de traitement avant la vente du thé. Bien qu’il ait un aspect moins raffiné, moins sophistiqué, sa saveur est toujours très rafraîchissante et délicieuse, mais avec un peu plus de crudité. Le Sencha est aussi parfois flétri, mais rarement. Le flétrissage augmente les saveurs fruitées et florales, peu communes pour le sencha japonais, mais courantes pour le thé oolong légèrement oxydé.

4. Temps de vaporisation

La principale étape de la production du sencha est la vaporisation. Les feuilles sont cuites à la vapeur pour arrêter l’oxydation et préserver la couleur, la saveur et les nutriments. Le sencha peut être divisé en trois types principaux : asamushi, chuumushi et fukamushi.

Sencha asamushi

L’asamushi est un thé légèrement cuit à la vapeur, généralement pendant 20 à 30 secondes. Les feuilles sont brillantes, non brisées et ont l’air très propres. Le thé infusé est également très clair, d’un vert jaunâtre brillant et délicat.

Chuumushi sencha

Chuumushi est un sencha moyennement étuvé, généralement autour de 30-60 secondes. Il peut parfois être difficile de reconnaître ce type de sencha car les feuilles peuvent avoir l’air à la fois moins ou plus cuites à la vapeur.

Fukamushi sencha

Leukamushi sencha est cuit à la vapeur pendant au moins 60 secondes. La sous-catégorie est le tokumushi sencha, cuit à la vapeur pendant plus de 2 minutes. Le Fukamushi sencha a une couleur vert foncé très profonde, avec des feuilles d’aspect soyeux, généralement très brisées. Le thé sera d’un vert séduisant, avec souvent de petites particules flottant au fond.

5. Nom du cultivar

Le cultivar le plus couramment utilisé pour la fabrication du thé vert sencha est le Yabukita. Le Japon utilise plus de 100 cultivars pour fabriquer différents thés, et la plupart d’entre eux conviennent à la fabrication du sencha. Ils ont tous des qualités différentes. Certains peuvent donner une couleur plus verte tandis que d’autres sont plus résistants aux parasites. Les buveurs de thé expérimentés peuvent reconnaître le cultivar en regardant les feuilles, en vérifiant la couleur et en reconnaissant les petites nuances de saveur.

6. Mélange

Le thé final peut contenir différents cultivars mélangés pour obtenir des saveurs spécifiques. Certains producteurs ne vendent que des thés d’origine unique, tandis que d’autres mélangent différents types jusqu’à ce qu’ils soient satisfaits du profil de saveur. Ni l’un ni l’autre n’est meilleur ou pire et ce que vous préférez dépendra purement de vos préférences gustatives.

Quels sont les autres types de thé vert sencha et les thés similaires au sencha ?

Les sous-produits de la production de sencha peuvent être utilisés pour fabriquer d’autres types de thé. Ils seront probablement moins chers, mais d’une saveur très similaire à celle du thé sencha original. Certains autres types de thé subissent le même processus de production que le sencha, mais sont ombragés avant que le thé ne soit récolté, comme le gyokuro et le kabusecha.

Gyokuro

Le gyokuro est un thé vert japonais rare et exceptionnel à la saveur très particulière souvent décrite comme salée et sucrée. L’ombrage des théiers pendant environ 20 jours avant la récolte augmente le niveau d’acides aminés et crée l’umami ou une saveur savoureuse. Après la cueillette, les feuilles de thé passent par le même processus de production que le sencha. Le gyokuro est infusé avec des températures autour de 122 °F.

Kabusecha

Le kabusecha est un thé vert japonais spécial entre le gyokuro et le sencha. Il est mis à l’ombre pendant environ une semaine avant d’être récolté. Il est rafraîchissant mais plus doux que le sencha ordinaire. Le sencha peut également être ombragé pendant quelques jours avant la récolte aussi, pour développer une saveur salée et sucrée plus forte, populaire dans le gyokuro.

Mecha

Le mecha est un type de thé japonais fabriqué à partir de bourgeons de sencha ou de gyokuro de qualité. Par conséquent, même si les feuilles sont très petites et essentiellement un sous-produit, leur qualité est élevée.

Konacha

Le konacha ou un thé de bar à sushi est un type de thé vert qui est en fait un reste de production de thé. Il contient de la poussière de thé, des bourgeons et de petites particules de feuilles brisées. Il peut être de très haute qualité.

Sencha en poudre

Le sencha en poudre est différent du matcha, thé en poudre populaire. Le matcha est ombragé pendant au moins 3-4 semaines, déveiné et désétuvé, et moulu en une poudre soyeuse très fine, tandis que le sencha est fabriqué à partir de la feuille entière et présente des particules de poudre plus grosses. Les bienfaits du sencha en poudre peuvent être plus importants que ceux du thé en feuilles. Boire la feuille entière vous permet d’obtenir tous les nutriments de la feuille.

Matcha-iri sencha

Le sencha mélangé à la poudre de thé matcha a créé un autre thé unique – le matcha-iri sencha. La première infusion a une saveur sucrée et salée plus prononcée. Vous pouvez essayer de préparer ce thé à la maison en mélangeant du sencha japonais avec un peu de matcha.

Genmaicha

Le genmaicha ou « thé popcorn » se compose de riz grillé et de bancha ou de sencha.

Kukicha

Le kukicha est un type de thé unique qui ne contient que des tiges et des brindilles de gyokuro ou de sencha, mais il peut aussi contenir quelques particules de feuilles. C’est un thé vert à faible teneur en caféine plus adapté aux soirées et très populaire en macrobiotique.

Tamaryokucha

Le tamaryokucha est un thé très similaire au sencha, avec une grande différence. Les feuilles de thé sont petites et frisées, au lieu d’être fines et en forme d’aiguille. Le goût est similaire, mais pas le même.

Bénéfices du thé vert sencha

Le sencha régulier est un thé de base au Japon. Il est possible que la consommation de thé et des habitudes alimentaires et d’exercice plus saines soient responsables d’une plus grande espérance de vie et d’une meilleure qualité de vie. Cependant, tout thé que vous n’appréciez pas vraiment peut vous faire plus de mal que de bien. Pour tirer le maximum de bénéfices du thé vert, vous devez faire attention à la méthode d’infusion, utiliser du thé de qualité, frais et correctement conservé, et intégrer le thé dans votre mode de vie.

Le thé vert a fait l’objet de nombreuses études. Les bienfaits du thé vert proviennent des antioxydants. Les antioxydants peuvent combattre les radicaux libres et diminuer le stress oxydatif. Tous les thés verts contiennent des antioxydants. Selon le type, les niveaux peuvent être extrêmement faibles ou très élevés. Une étude publiée l’année dernière indique que le thé du Japon pourrait contenir plus de catéchines que le thé vert d’autres pays. Une autre étude suggère que l’infusion de sencha a la plus forte teneur en EGCg que les autres thés japonais. En fait, le sencha contient plus d’antioxydants que le gyokuro et le thé matcha, plus chers .

Les avantages potentiels du thé vert sencha comprennent :

propriétés anticancéreuses
aide à la perte de poids
propriétés antivieillissement
prévention des maladies neurodégénératives
propriétés anti-inflammatoires
abaissement du mauvais cholestérol
anti-propriétés bactériennes
prévention de certaines infections bactériennes et virales
prévention des caries dentaires

Comment infuser le thé sencha japonais

Selon la façon dont vous infusez votre thé vert sencha, vous obtiendrez soit un thé très délicat et rafraîchissant, soit un thé très amer. Il existe quelques manières d’infuser le sencha, une manière correcte plus compliquée, ou une méthode simplifiée que vous pouvez utiliser pour une infusion quotidienne.

La manière correcte d’infuser le sencha

Au Japon, le sencha a sa propre cérémonie du thé, un sencha-do qui suit des règles pour infuser, servir et apprécier le thé. Pour une infusion quotidienne simplifiée correcte, vous aurez besoin d’une théière japonaise kyusu, de petites tasses à sencha et d’une bouilloire. Les théières kyusu sont équipées d’une maille fine ou de passoires en céramique adaptées à l’infusion du thé sencha. La bonne nouvelle est que vous n’aurez pas besoin de passoire ni d’ustensiles supplémentaires. Il est payant d’investir dans une bonne théière kyusu, car vous pourrez l’utiliser pour presque tous les types de thé.

Kyusu japonais

Choisir la bonne théière

La théière parfaite pour le sencha japonais fait généralement autour de 7-.14 oz et les meilleures tasses sont les petites tasses japonaises de couleur bleutée. Les tasses doivent être d’environ 3 à 5 oz.

Choisir la bonne eau et la faire bouillir

Une eau de qualité est essentielle pour préparer une excellente tasse de thé sencha japonais. Il est très facile de ruiner la saveur délicate et la couleur transparente brillante du sencha en choisissant le mauvais type d’eau. L’eau de source est la meilleure option pour l’infusion de ce thé. Faites toujours bouillir de l’eau fraîche.

Préchauffer la théière et les tasses

En préchauffant les théières et les tasses de la manière appropriée, l’eau se refroidira naturellement et atteindra la température adéquate pour l’infusion du sencha. Utilisez une eau d’environ 158 °F. Vous pouvez utiliser une eau un peu plus froide pour les thés légèrement cuits à la vapeur et un peu plus chaude pour les sencha cuits à la vapeur profonde. Cependant, veillez à ce que la différence avec la température recommandée ne soit pas supérieure à 9°F. Vous pouvez simplement préchauffer la théière en versant de l’eau chaude à l’intérieur et à l’extérieur et attendre que la température baisse dans la bouilloire. Ou bien, vous pouvez verser l’eau dans la bouilloire, la laisser quelques secondes, puis verser l’eau dans les tasses. À ce stade, l’eau devrait être à la bonne température pour l’infusion du sencha.

Déposer les feuilles de thé sencha dans la théière

Utiliser au moins 5 grammes de thé par théière de 7 oz. Versez l’eau de la bouilloire ou des tasses si vous avez suivi la suggestion précédente. Utiliser suffisamment de feuilles n’est pas seulement important pour obtenir une saveur parfaite, mais détermine également la quantité d’antioxydants que votre tasse contiendra. Les scientifiques disent que « plus le rapport entre l’eau et les feuilles de thé est élevé, plus l’efficacité d’extraction » des catéchines est élevée.

Attendez 1-2 minutes

La première infusion doit durer environ 1-2 minutes. La température et le temps d’infusion sont tous deux essentiels si vous ne voulez pas gâcher votre thé. La deuxième infusion doit être rapide, quelques secondes seulement, avec de l’eau légèrement plus chaude. La troisième infusion peut durer de 40 à 60 secondes.

Les sachets de thé pour le Sencha vert

La meilleure façon de déguster le sencha japonais est sous forme de feuilles en vrac et avec l’utilisation d’une théière adéquate. Cependant, vous pouvez également utiliser des filtres à thé. Le sencha est très délicat, essayez donc de ne pas utiliser de filtres à thé en papier si vous ne voulez pas que votre thé ait une note de papier. Les feuilles de thé Sencha ne se dilatent pas de manière incontrôlée, elles conviennent donc aux filtres à thé. Les filtres en coton sont une meilleure option. Le Sencha est également disponible à l’achat en sachets de thé préfabriqués.

Vous voulez en savoir plus sur le thé vert ? Lisez notre FAQ sur le thé vert ou apprenez Pourquoi les différents thés verts ont un goût différent.

http://www.maff.go.jp/e/policies/agri/attach/pdf/index-1.pdf

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6100455/

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