Phylum : Basidiomycota – Classe : Agaricomycetes – Ordre : Polyporales – Famille : Meripilaceae
Distribution – Histoire taxonomique – Etymologie – Identification – Notes culinaires – Sources de référence
Communément appelé Hen of the Woods, le corps fructifère de Grifola frondosa a une durée de vie relativement courte par rapport à la plupart des polypores. On le trouve généralement à la base d’un chêne.
Au-dessus : Ce beau spécimen provient de Virginie, aux États-Unis.
L’image ci-dessus montre la large connexion d’un corps fructifère de la poule des bois à une racine de son arbre hôte.
Ce champignon s’attaque aux arbres vivants et provoque une pourriture blanche, et il dégage une odeur désagréable de maladie lorsqu’il est en décomposition.
Distribution
Peu fréquente et plutôt localisée en Grande-Bretagne et en Irlande, la Poule des bois est également présente en Europe continentale et en Amérique du Nord.
Histoire taxonomique
Le mycologue écossais James J Dickson (1738 – 1822) a décrit ce polypore en 1785, établissant son basionyme en lui donnant le nom scientifique Boletus frondosus. C’est un autre Britannique, Samuel Frederick Gray (1766 – 1828), qui, en 1821, a transféré cette espèce dans le genre Grifola, établissant son nom scientifique actuellement accepté de Grifola frondosa.
Il n’est guère surprenant, compte tenu de sa grande taille et de sa grande valeur culinaire, qu’au cours des deux siècles et quart passés, de nombreuses autres autorités très respectées aient décrit et donné des noms scientifiques à la poule des bois, et ainsi, parmi ses nombreux synonymes, on trouve Boletus frondosus Dicks…, Boletus elegans Bolton, Polyporus frondosus (Dicks.) Fr., Polyporus intybaceus Fr, Grifola frondosa f. intybacea (Fr.) Pilát, et Grifola intybacea (Fr.) Imazeki.
Étymologie
L’épithète spécifique frondosa signifie avoir des frondes (une forme semblable à une feuille).
Guide d’identification
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DescriptionEn étages circulaires à partir d’une tige ramifiée commune, les frondes en forme de langue de ce polypore mou forment une rosette en forme de chou-fleur de 20 à 50 cm de diamètre. Les frondes individuelles mesurent de 4 à 10 cm de diamètre et de 5 à 10 mm d’épaisseur, et elles varient de tan à olive, gris ou crème dans des zones concentriques ondulées. Très occasionnellement, Grifola frondosa se présente sous une forme blanche presque pure. |
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Tubes et poresLes tubes blancs ont une profondeur de 2 à 3 mm et sont généralement arrondis ; ils se terminent par des pores crème pâle décurrents à la tige. |
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SporesLargement ellipsoïdes, lisses, 5-7 x 3.5-5μm ; inamyloïdes. Afficher une image plus grande Spores de Grifola fronosa, Poule des bois Imprimé des sporesBlanc. |
Odeur/goût |
Plaisante odeur sucrée quand elle est jeune ; moins quand elle se décompose. Le goût des spécimens plus âgés peut être assez âcre. |
A la base des chênes et parfois d’autres feuillus. |
Saison |
Été et automne. |
Espèces similaires |
Polyporus umbellatus (synonyme commun Grifola umbellata) est beaucoup plus rare en Grande-Bretagne et en Irlande, mais à bien des égards, il s’agit d’une espèce tout à fait similaire, avec des tiges ramifiées plus ou moins centralement attachées à des chapeaux terminaux déprimés au centre. Grifola frondosa pourrait éventuellement être confondue avec le chou-fleur des bois, Sparasis crispa, beaucoup plus pâle, mais qui ne pousse qu’aux bases des conifères, et le plus souvent des pins sylvestres. Meripilus giganteus forme souvent des rosettes aux bases des arbres ou à partir de racines souterraines, mais ses frondes sont beaucoup plus épaisses et son hôte principal est le hêtre. |
Notes culinaires
Ce grand champignon est généralement signalé comme une très bonne espèce comestible s’il est cueilli jeune, mais, comme d’autres champignons polypores, il devient trop coriace et coriace pour être consommé à pleine maturité.
Au Japon, c’est un comestible populaire et très prisé, ainsi que réputé avoir une valeur médicinale, notamment des propriétés anticancéreuses. Les Japonais l’appellent Maitake, ce qui signifie « le champignon qui danse ». Plutôt que d’être arrachés à la nature, les corps fruitiers sont cultivés sur des rondins imprégnés de sciure de bois compressée.
Sources de référence
Fasciné par les champignons, Pat O’Reilly 2016.
Liste BMS des noms anglais des champignons
Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et J. A. Stalpers ; CABI, 2008
L’histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la Checklist of the British & Basidiomycota irlandais de Kew.
Remerciements
Cette page comprend des photos aimablement fournies par Rob Evans, David Kelly et Harold Seelig.
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