Malanga : Tubercule tropical amylacé au goût de noix, le malanga, qui est un mot colombien, est appelé yautia par les Portoricains. Il est généralement utilisé comme une feuille fade pour les plats d’accompagnement épicés ou les condiments. Vendu au rayon des produits latins de certains supermarchés et dans les épiceries latino-américaines, le malanga se reconnaît à sa forme semblable à celle d’un igname – bien qu’il puisse peser 2 livres ou plus – et à sa peau brune, rugueuse et duveteuse, qui laisse apparaître des taches de chair jaunâtre ou rosâtre en dessous. Choisissez une racine ferme et lourde, sans parties molles, et conservez-la à température ambiante pendant un jour ou deux, ou dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant une semaine au maximum. Pelez le malanga et faites-le bouillir, cuire à la vapeur ou au four jusqu’à ce qu’il soit tendre. Comme les pommes de terre, le malanga peut être servi en tranches, en morceaux ou en purée, avec une sauce bien assaisonnée ou en accompagnement d’un ragoût savoureux.
Nom yam (igname tropicale) : Le mot nom est le mot africain désignant l’igname. Name a une peau rugueuse et foncée et une chair de couleur claire. Il est amidonné et à chair sèche et seulement légèrement sucré. Utilisez-le comme vous le feriez avec des pommes de terre ou des patates douces.
Racine de persil : Ce légume de couleur beige est une sous-espèce du persil qui est cultivée pour ses racines. Il a un peu le même goût que le céleri rave et peut être utilisé de manière très similaire. Les fanes peuvent être utilisées comme du persil à feuilles ordinaire.
Salsifis : » Plante à huîtres » est un nom ancien pour ce légume-racine ressemblant à un panais, car certaines personnes trouvent que sa saveur rappelle celle des huîtres. Les longues racines, d’un pouce d’épaisseur, ont une peau beige et une chair blanche. Bien qu’il ne soit pas très courant, vous trouverez des salsifis sur certains marchés en automne et en hiver. Recherchez des racines fermes, dodues et non tachées et conservez-les au réfrigérateur. Après avoir gratté ou épluché les racines, placez-les dans de l’eau avec un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Comme pour les autres légumes-racines, l’amidon des salsifis se transforme en sucre pendant la conservation au froid. Il est aussi parfois laissé en terre pendant l’hiver pour se sucrer, comme les panais. Une seule tasse de salsifis cuits contient environ 90 calories et fournit de la riboflavine, de la vitamine B6 et du potassium.
Taro : Le mot taro-ainsi que dasheen, malanga, et d’autres noms- s’applique à un assez grand nombre de tubercules tropicaux amylacés, qui sont tous des aliments riches en glucides qui sont des aliments de base dans les îles du Pacifique, en Asie, dans les Caraïbes, en Afrique et dans certaines parties de l’Amérique du Sud. L’utilisation la plus connue de la racine de taro est le poi, une pâte de taro collante consommée à Hawaï. L’une des formes les plus courantes de taro est une racine grossièrement cylindrique, à la peau brune et à la chair blanche ou violet pâle. Vous pouvez la trouver dans les marchés espagnols ou asiatiques. Choisissez une racine de taro ferme, sans parties ratatinées ou molles. Conservez-la dans un endroit frais et sec ou dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant une semaine au maximum. Le taro ressemble à la pomme de terre en termes de saveur et d’utilisation. Vous pouvez le peler avant ou après la cuisson. Faites-le bouillir, cuire au four ou à la vapeur, et servez-le avec une sauce savoureuse. Veillez à servir le taro chaud – il devient très collant en refroidissant.
Châtaignes d’eau : La chair blanche et croquante d’une châtaigne d’eau a une saveur légèrement sucrée et une texture croquante qui est en fait plus proche des pommes que de toute sorte de noix. Sous leur forme fraîche, elles ressemblent effectivement à des châtaignes. Mais ce ne sont pas des noix, et elles ne contiennent presque pas de graisse. La châtaigne d’eau pousse sous l’eau dans la boue. Elle a des feuilles brunes ou noires en forme d’écailles et ressemble beaucoup à un petit bulbe de tulipe boueux. Étant donné que la quasi-totalité des châtaignes d’eau vendues aux États-Unis sont en conserve, la plupart des gens n’ont vu que des châtaignes d’eau dont l’enveloppe extérieure écailleuse a été retirée. Bien que les châtaignes d’eau fraîches doivent être épluchées et nettoyées, l’effort en vaut la peine. Les châtaignes d’eau fraîches sont plus savoureuses que celles en conserve et, une fois cuites, elles ne perdent pas leur croquant. Vous pouvez trouver des châtaignes d’eau fraîches dans les marchés d’alimentation asiatiques. Elles doivent avoir l’apparence de la suie, mais doivent être lisses, à l’exception de quelques écailles de feuilles. En outre, elles doivent être dures comme le roc et totalement exemptes de parties molles.
Yam : Les Américains utilisent le terme « yam » pour désigner les patates douces à chair orange. Mais en fait, les ignames proviennent d’un groupe botanique entièrement différent et important de légumes du genre Dioscorea. Non seulement la famille des ignames est vaste – il en existe quelque 600 espèces – mais certains de ses membres ont atteint des poids records. Une espèce africaine appelée « pied d’éléphant » produit une igname qui peut peser jusqu’à 700 livres ! Il existe une poignée d’ignames qui finissent par arriver sur le marché américain, par le biais des populations locales d’Afrique, d’Asie ou des Caraïbes : cushcush, name yam, Japanese yam, yama root, yamiamo. Les noms de ces ignames se traduisent fréquemment par le simple mot « igname ».
Yamiamo : Cette igname est originaire du Japon. Il ressemble plus à une pomme de terre blanche cylindrique sévèrement allongée qu’à un igname. Elle a une peau beige et une chair blanche, et elle est assez glutineuse, avec une texture semblable à celle du taro.
Il s’agit d’une patate douce.