Si vous ne connaissez pas la différence, la farine de pomme de terre et la fécule de pomme de terre peuvent toutes deux avoir l’air et sembler assez similaires.
Mais lorsque vous commencez à examiner les différences et à considérer la farine de pomme de terre vs la fécule de pomme de terre, vous commencez à réaliser qu’elles sont en fait complètement différentes. Voici ce qu’il en est.
La fécule de pomme de terre est-elle la même que la farine de pomme de terre ?
Non. Absolument pas. La fécule de pomme de terre est complètement différente de la farine de pomme de terre. Les différences sont les suivantes :
Farine de pomme de terre
La farine de pomme de terre est une farine fabriquée à partir de pommes de terre entières, incluant parfois même la pelure. Les pommes de terre cuites ou crues sont laissées à sécher, puis broyées en farine, ce qui donne une farine dense de couleur crème qui a un arôme défini de pomme de terre.
Parce que la farine de pomme de terre est si dense et retient et absorbe incroyablement bien les fluides, il est généralement recommandé de l’utiliser en petites quantités. L’utilisation de trop de farine de pomme de terre donne des aliments lourds et solides, qui pourraient être trop denses pour être cuits à cœur.
Généralement, la farine de pomme de terre est bonne à utiliser dans les petits pains salés et autres pains, ainsi que dans les produits de boulangerie rassasiants, consistants, voire indigestes. La farine de pomme de terre est également excellente pour maintenir les recettes ensemble, agissant comme des gommes ou des graisses. Veillez simplement à ne pas en abuser.
Fécule de pomme de terre
Contrairement à la farine de pomme de terre, la fécule de pomme de terre est beaucoup plus légère, blanche, avec une texture duveteuse. Vous pourriez l’entendre appeler farine de fécule de pomme de terre, mais c’est une erreur d’appellation. La farine de pomme de terre est complètement différente, comme nous venons de le démontrer.
Fabriquée à partir de l’amidon des pommes de terre épluchées, la fécule de pomme de terre n’a pas de saveur de pomme de terre, ce qui en fait une bien meilleure option pour les produits de boulangerie qui ont un goût spécifique, ainsi que pour la plupart des autres recettes. Parce qu’elle se gélatinise à une température plus basse que la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre est également un excellent agent de charge dans la poudre à lever sans gluten.
La fécule de pomme de terre est aussi régulièrement utilisée comme épaississant sans gluten pour les sauces ou les sauces. Veillez simplement à ne rien faire bouillir après avoir ajouté de la fécule de pomme de terre, car cela l’empêchera de s’épaissir davantage.
Les adeptes du régime paléo favorisent également la fécule de pomme de terre car elle agit comme des fibres dans le corps, ce qui favorise une bonne santé intestinale.
Fécule de pomme de terre vs farine de pomme de terre
Apparence
- La farine de pomme de terre est épaisse, jaunie et dense.
- L’amidon de pomme de terre est léger, duveteux et blanc.
La saveur
- La farine de pomme de terre a un goût prononcé de pomme de terre
- L’amidon de pomme de terre. n’a pas de saveur
Utilisations
- La farine de pomme de terre est généralement utilisée pour les cuissons lourdes, dense, comme le pain italien, le pain au levain et les gâteaux de miche. Elle peut également être utilisée dans les soupes épaisses et d’autres produits de boulangerie.
- La fécule de pomme de terre peut être utilisée dans tous les types de pâtisserie standard. Elle est également régulièrement utilisée comme alternative sans gluten à la fécule de maïs en tant qu’agent épaississant.
Sans gluten
- Fécule de pomme de terre : Oui
- Farine de pomme de terre : Oui
Quel produit choisir ?
En général, la fécule de pomme de terre est beaucoup plus utile en cuisine que la farine de pomme de terre. La fécule de pomme de terre peut être utilisée pour presque tout ce pour quoi vous utiliseriez la maïzena ou d’autres farines dans vos recettes sans gluten, et le fait qu’elle n’a pas de saveur signifie que vous n’avez jamais à vous soucier de l’ajouter dans les recettes existantes.
La farine de pomme de terre, en revanche, se prête à des utilisations plus spécifiques. C’est une chose utile à avoir, mais je ne l’appellerais jamais un élément essentiel de toute cuisine.
Si vous passez au sans gluten et que vous ne saisissez que l’unique, assurez-vous de vous procurer de la fécule de pomme de terre en premier. Elle est beaucoup plus polyvalente et vous en verrez beaucoup plus d’utilité.
Maintenant que vous connaissez la différence entre la farine de pomme de terre et la fécule de pomme de terre, choisissez celle qui est la meilleure pour le plat que vous voulez préparer.