Sélection et conservation
Pourpier planté dans un jardin.
Au marché, achetez du pourpier frais et d’apparence saine ; recherchez attentivement les moisissures, les taches jaunes ou sombres car elles indiquent une qualité inférieure. Privilégiez les produits biologiques lorsque c’est possible.
Lavez les feuilles et la tige fraîches dans de l’eau courante froide et propre afin d’éliminer le sable et les résidus d’insecticide/fongicide. Après les avoir retirées de l’eau, passez une serpillière avec un chiffon doux pour éliminer l’humidité qu’elles contiennent avant de les conserver au réfrigérateur.
La pourpierre peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 3-4 jours mais doit être consommée tant que les feuilles sont fraîches et non flétries.
Mode de préparation et de service
Les tiges et les boutons floraux sont également comestibles. Coupez les tiges coriaces près des racines à l’aide d’un couteau aiguisé. Cuire à basse température pendant une période plus courte afin de préserver la majorité des nutriments. Bien que les propriétés antioxydantes soient considérablement diminuées lors de la friture et de l’ébullition, ses minéraux,ses carotènes et ses flavonoïdes peuvent rester intacts avec la cuisson à la vapeur.
Voici quelques conseils de service :
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Les feuilles fraîches et crues peuvent être utilisées en salade et en jus de légumes.
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Les feuilles fraîches et tendres sont utilisées en salade. Les tiges et les feuilles sautées et légèrement mijotées sont servies en accompagnement du poisson et de la volaille.
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Il a également été utilisé dans des préparations de soupe et de curry (Goni soppu curry) et consommé avec du riz et du gâteau de ragi (ragi mudde) dans de nombreuses recettes de pourpier appétissantes dans la région de l’Inde du Sud, en particulier dans certaines parties de l’ancienne province de Mysore de l’État du Karnataka.
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Frites et mélangées à d’autres verdures de même nature comme les épinards et les légumes, elles constituent des plats favoris.
Profil de sécurité
La puriane contient de l’acide oxalique, une substance naturellement présente dans certains légumes, qui peut se cristalliser sous forme de calculs d’oxalate dans le tractus urinaire chez certaines personnes. 100 g de feuilles fraîches contiennent 1,31 g d’acide oxalique, soit plus que dans les épinards (0,97 g/100 g) et le manioc (1,26 g/100 g). Il est donc conseillé aux personnes ayant des calculs urinaires d’oxalate connus d’éviter de consommer du pourpier et certains légumes appartenant à la famille des Amaranthaceae et Brassica. Un apport adéquat en eau est donc encouragé pour maintenir un débit urinaire normal. (Avertissement médical).
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