Faisan sauvage en sauce aux champignons et au vin

Le faisan sauvage en sauce aux champignons et au vin est un délicieux dîner avec une viande tendre et moelleuse, pleine de saveur. Cette recette étonnante met en vedette une variété de champignons et une délicate sauce au vin. Quelle merveilleuse façon de déguster votre oiseau sauvage.

Fanon sauvage en sauce au vin et aux champignons

Cette recette de faisan a été élaborée par Heather (notre belle-fille). Elle est une chasseuse passionnée. Tout comme Bill, notre fils aîné. Ils aiment les viandes de gibier et ont de l’expérience pour les cuisiner.

Je leur ai rendu visite récemment et Heather a partagé cette recette. Je l’ai fait asseoir et j’ai noté la recette. Elle m’a fait savoir que les recettes simples de faisan comme celle-ci sont très difficiles à trouver. Créer une recette qui donne un faisan humide et savoureux peut être un défi.

La viande de faisan a tendance à cuire à sec. La recette d’Heather crée une belle sauce au vin. Ajoutez-y les champignons et les oignons pour un succulent dîner de faisan sauvage. Elle est une excellente cuisinière. Je suis si heureuse d’avoir cette recette à partager avec vous.

Un sac de faisan congelé est aussi arrivé à la maison avec moi. Tout est préparé et prêt à être cuisiné.

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Je suis de temps en temps étonné de voir à quel point nous sommes bénis avec notre famille. Ces deux-là et notre petit-fils Henry font tout simplement sourire mon cœur.

Table des matières

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Bill et Heather chassent tout le temps. On ne sait jamais sur quoi ils peuvent tomber. La saison de la chasse au canard est ici, alors Bill pourrait livrer un canard à ma porte un jour… nous verrons. Heather a également préparé une recette de ragoût de champignons de lapin domestique qui est excellente. ET… ce ne sont pas les seuls chasseurs de notre famille !

Pour Noël, mon frère m’a offert de la viande d’Élan. J’ai créé le Smoky Moose meat skillet dinner pour un dîner rapide et facile. C’est tellement bon. La viande d’orignal est également utilisée dans les rouleaux de chou allemands de Brigitte. La viande d’orignal est très similaire au bœuf mais extra maigre. Une viande tellement saine.

Ma sœur Susie ne chasse pas elle-même mais elle aide les chasseurs à mettre en place la viande de gibier pendant la saison de chasse. Elle nous a donné un bocal de venaison en conserve et j’ai fait un délicieux ragoût de venaison à la mijoteuse.

Si vous avez des recettes et des idées de viande de gibier SVP partagez-les dans la section des commentaires. Nous aimerions beaucoup avoir de vos nouvelles !

Les faisans sauvages en sauce aux champignons et au vin

Retour à notre recette de faisan. C’est une poule que Bill a chassée il y a quelques semaines, juste à la fin de la saison des faisans. Là où nous vivons, dans l’ouest de l’État de Washington, il est légal de chasser des poules faisans sauvages. Apparemment, ce n’est pas le cas dans toutes les régions. Un drake fonctionnera pour cette recette si c’est ce que vous avez.

J’ai suivi exactement la recette d’Heather et Dave et moi avons beaucoup apprécié ! Elle se fait dans une seule poêle ou un four à hotte sur la cuisinière.

La recette du faisan sauvage en sauce aux champignons et au vin produit un oiseau humide et savoureux.

Il y a une merveilleuse variété de champignons dans la recette. J’étais inquiet lorsque j’ai regardé dans le magasin. Je ne suis pas un connaisseur de champignons. J’ai appris pas mal de choses. Les cèpes étaient dans un paquet séché.

Cèpes séchés

Le magasin n’avait plus du tout de chanterelles fraîches, j’ai donc opté pour des champignons Homard séchés colorés (également dans un paquet) à la place. Ils ont merveilleusement bien fonctionné dans cette recette.

Champignons Homard séchés

Les champignons étaient si bons avec la sauce au vin et le faisan. Les Shiitakes étaient frais.

Champignons Shiitake frais

J’aime les champignons blancs plutôt que bruns, c’est donc ce que j’ai utilisé. Heather dit que vous pouvez utiliser n’importe quelle combinaison de champignons que vous pouvez trouver. Ce sont mes choix cette fois-ci.

Champignons Crimini blancs frais

Recette du faisan sauvage aux champignons et à la sauce au vin :

Préparation du faisan :

Fan sauvage préparé pour la cuisson.
Coupez la volaille du cou au bas ou ses côtes (ÉVITEZ de couper dans les intestins ou l’estomac). Écartez la peau.
Coupez les poitrines (sortez la poitrine de l’oiseau).
Coupez la peau autour de la jambe à partir de l’articulation de la hanche. Retirer les pattes à l’articulation de la hanche. Enlever les plumes restantes des poitrines et des pattes. Rincer et sécher en tapotant.

Notre poule faisane sauvage préparée pour être cuisinée avec d’autres ingrédients.

Instructions pour la recette :

Préchauffer un four hollandais (OU une poêle combinée en fonte ou une autre poêle à fond épais avec un couvercle) sur votre cuisinière à feu moyen.
Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Mettre les cuisses de faisan en premier et les saisir deux minutes de chaque côté. Après une minute, ajoutez les poitrines de faisan. Surveillez-les. Il est facile de trop cuire les poitrines. Saisissez-les juste jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunes mais PAS cuites. (environ 2 ou 3 minutes) Raclez la poêle et incorporez les morceaux. Déglacez avec de l’eau ou un peu de vin si nécessaire.
Retirez le faisan de la poêle et mettez-le de côté.
Ajoutez le reste du beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter les champignons. Remuer de temps en temps et faire cuire 5 minutes, à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits.
Ajouter les oignons et l’ail. Remuez ensemble avec les champignons partiellement cuits.
Tournez le feu à haute température et ajoutez le vin. Réduisez le vin de moitié.
Réduisez le feu à moyennement élevé.
Ajoutez le bouillon de poulet, de dinde (ou de l’un ou l’autre des os de volaille), les poitrines et les cuisses et couvrez-les.
Réduisez le feu pour faire mijoter. Faites cuire 20 minutes jusqu’à ce que le faisan soit cuit. (Vérifier une cuisse)
Ajouter le mélange de fécule de maïs et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajouter du persil frais jusqu’à ce qu’il soit flétri.
Servir dans la marmite.

Cette recette sera également excellente avec du lapin ou du poulet.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES :

- Matières grasses 38% 25 g
- Carboïdes 7% 22g
- Protéines 52% 26 g

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 1 heure

Les poitrines et les cuisses de faisan constituent un dîner délicieux et impressionnant avec un pot-pourri de champignons dans une sauce à réduction de vin.

Ingrédients

2 Cuisses et poitrine de faisan entières sans peau…, 2 de chaque : cuisses et poitrine.
4 cuillères à soupe de beurre-divisé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
3/4 de tasse d’oignons perlés entiers, ou 1/2 oignons jaunes en dés
5 gousses d’ail, émincées
5 ou 6 champignons Shiitake entiers, grossièrement coupés
1 pinte de champignons Crimini (ou blancs), tranchés
1/2 oz. environ 1/2 tasse en volume de champignons Homard Homard séchés ou 5 Chantrell frais, hachés ou tranchés
1 oz. environ 1/2 tasse de champignons Porcini séchés, hachés
1 tasse de vin blanc (j’ai utilisé du Sauvignon blanc)
1 tasse de bouillon de poulet
1/3 de tasse de persil frais frisé , finement haché
2 cuillères à soupe de fécule de maïs 2 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à café. sel , selon les besoins pour frotter la viande
1 cuillère à café de poivre, selon les besoins pour frotter la viande

Instructions

Préparation du faisan :
Coupez la volaille du cou au bas ou ses côtes(ÉVITEZ de couper dans les intestins ou l’estomac). Écartez la peau.
Coupez les poitrines (sortez la poitrine de l’oiseau).
Coupez la peau autour de la patte à partir de l’articulation de la hanche. Retirer les pattes à l’articulation de la hanche. Enlever les plumes restantes des poitrines et des pattes. Rincer et éponger.
Préchauffer un four hollandais (OU une poêle combinée en fonte ou une autre poêle à fond épais) sur votre cuisinière à feu moyen.
Salter et poivrer tous les côtés de la viande.
Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Mettre les cuisses de faisan en premier et les saisir deux minutes de chaque côté. Après une minute, ajoutez les poitrines de faisan. Surveillez-les. Il est facile de trop cuire les poitrines. Saisissez-les juste jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunes mais PAS cuites. (environ 2 ou trois minutes) Raclez la poêle et incorporez les morceaux.
Retirez le faisan de la poêle et mettez-le de côté.
Ajoutez le reste du beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter les champignons. Remuer de temps en temps et faire cuire 5 minutes, à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits.
Ajouter les oignons et l’ail. Remuez ensemble avec les champignons partiellement cuits.
Tournez le feu à haute température et ajoutez le vin. Réduire le vin de moitié.
Réduire le feu à moyennement élevé.
Ajouter le bouillon de poulet, les poitrines et les cuisses et les couvrir.
Réduire le feu pour faire mijoter. Faites cuire 20 minutes jusqu’à ce que le faisan soit cuit. (Vérifiez une cuisse)

Ajouter le mélange de fécule de maïs et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter du persil frais jusqu’à ce qu’il soit flétri.
Servir dans la marmite.

Notes

J’ai prévu du temps pour préparer l’oiseau dans le temps de préparation si vous êtes un préparateur rapide. Prévoyez plus de temps si vous en avez besoin pour préparer l’oiseau. Ou moins de temps si l’oiseau est prêt à cuire.

Utilisez les champignons que vous préférez ou qui sont en saison.

Le faisan est TRÈS facile à trop cuire. Veuillez suivre exactement les instructions d’Heather pour obtenir les meilleurs résultats.

Information nutritionnelle

Rendement

4
Montant par portionCalories 449

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Fanon sauvage dans une sauce au vin et aux champignons-épinglerie

Le faisan sauvage est l’une des meilleures viandes de gibier et il brille vraiment dans cette recette. Assaisonné et cuit à la perfection avec de riches champignons dans une réduction de vin rouge, c’est une recette facile à suivre qui donne un excellent plat. #pheasantrecipes #easy #baked #mushroom #winesauce

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