Voici ma recette de base de vin et d’eau-de-vie de fruits, de la sélection des fruits au fermenteur, à l’alambic, au vieillissement, au mélange, à la bouteille, puis à votre ventre.
Fonctionne pour tous les fruits!
*Avec la pastèque, c’est un rapport jus/eau de 1:1.
*Avec les bananes, écrasez-les en morceaux de 1/4 de pouce.
*Les bananes sont parfaitement mûres lorsqu’elles ont beaucoup de petites taches de rousseur, et qu’il reste un peu de vert autour de la tige.
-Un volume de jus de fruits pour deux volumes d’eau et 2,5 à 3 livres de sucre de canne par gallon de purée.
-Sélectionnez uniquement de bons fruits mûrs. Coupez les parties molles et n’en utilisez pas qui présentent des moisissures. Plus le fruit est mûr et plus il a de goût, meilleur est le vin, meilleur est le brandy.
-Coupez vos fruits en morceaux et réduisez-les en purée dans un mixeur. Certains fruits qui sont plus pulpeux, comme les pommes, ont besoin qu’on leur ajoute un peu d’eau pour les détendre. Vous n’avez besoin d’ajouter qu’une tasse ou plus.
-Filtrez la purée dans le fermenteur à travers une passoire ou un sac à gelée. Vous pouvez les trouver sur Amazon.
-Ajouter votre sucre au jus et le remuer jusqu’à ce qu’il soit en grande partie dissous.
-Porter toute la pulpe dans une marmite, puis ajouter suffisamment d’eau pour couvrir la pulpe, environ un pouce au-dessus de la pulpe.
-Faire bouillir la pulpe pendant environ 30 minutes, puis filtrer le liquide dans le fermenteur.
-Couvrez-le avec le reste de votre eau et laissez-le refroidir à 80 °F.
-Si vous utilisez de la levure de distillateur, lancez-la maintenant.
-Si vous utilisez de la levure de vin, préparez votre démarreur selon les instructions sur le sachet. Lorsque le temps est écoulé, remuez-le bien et lancez-le.
-Tout en remuant la levure, puis couvrez et mettez le sas.
-Si vous utilisez de la levure de distillerie, cela devrait durer 5 à 8 jours.
-Si vous utilisez de la levure de vin, cela devrait durer 10 à 14 jours.
-Une fois qu’il ne bouillonne plus, vérifiez-le plusieurs fois par jour pendant trois jours pour être sûr qu’il s’est arrêté. Frappez dessus avec le talon de votre poing à quelques reprises pour aider à faire sortir le CO2.
– Maintenant, mettez-le sur un comptoir ou un établi et ne le touchez pas pendant 7 ou 8 jours. Laissez-le se déposer.
-Siphonisez-le dans un fermenteur propre et aseptisé, en faisant très attention de ne pas déranger le sédiment au fond. Laissez un demi-pouce de liquide dans le fond pour être sûr de ne pas aspirer les sédiments.
-Réservez une partie du vin pour le mélanger à nouveau avec le distillat. (Par exemple : J’ai l’habitude de réserver un gallon et demi et de faire environ 8,5 ou 9 gallons. J’en tire un gallon et demi d’alcool à 120°. Je mélange un gallon avec l’alcool et j’ai 2,5 gallons d’eau-de-vie de fruits.)
-Versez votre vin dans l’alambic et amenez-le lentement à la chaleur. Il devrait prendre environ une heure pour commencer à s’égoutter.
-Collectez une once fluide par gallon de lavage dans l’alambic, puis faites votre coupe de tête. Par exemple : Si vous avez cinq gallons de lavage, recueillez les cinq premières onces liquides qui s’égouttent. Utilisez-les pour allumer votre gril.
-Au fur et à mesure que vous recueillez les cœurs de votre course, versez tout l’alcool dans un grand récipient pour mélanger l’ensemble de la course. Cela permet d’équilibrer la saveur et le degré d’alcool.
– Réduisez-le à 80 degrés d’alcool et faites votre coupe de queue. La preuve finale de l’ensemble de la course mélangée devrait être autour de 120- 125. Habituellement autour de 122.
-Maintenant, descendez-le à 40 degrés et arrêtez-le. Gardez les queues pour redistiller plus tard.
-Je ne filtre pas l’eau-de-vie au charbon. Il enlève certains éléments de saveur.
-Sucrer le vin avec du sucre de canne juste assez pour faire ressortir la saveur du fruit, pas assez pour en faire du Kool-Aid.
-Mélanger le vin dans l’alcool jusqu’à ce qu’il ait le bon goût pour vous. Coupez-le presque en deux.
Optionnel:
-Après l’avoir siphonné la première fois, laissez-le reposer pendant un mois et siphonnez-le, puis un autre mois et siphonnez-le à nouveau. Le vin clair aura une saveur plus propre lorsque vous le distillerez sans toute cette levure.
-Réservez un peu de vin et faites couler le reste.
-Faites vieillir le distillat pendant deux ou trois mois avec des copeaux de chêne blanc non effilochés.
-Une fois que l’alcool est bien vieilli, siphonnez à nouveau le vin et sucrez-le à votre goût, puis mélangez-le.
Le processus court ne prend qu’un mois, et donne un brandy fantastique.
Le processus optionnel prend un total de 5 à 6 mois, mais donne un brandy phénoménal
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