Apprenez à utiliser les astuces de passepoil avec ce guide d’astuces de passepoil 101 facile à comprendre et ce tutoriel de décoration. Je décompose toutes les informations compliquées pour que vous puissiez apprendre à décorer des gâteaux et des cupcakes comme un professionnel. Ce sont mes 5 astuces de passepoil EASY go-to.
Apprendre à utiliser les astuces de passepoil
Voici une histoire de fond rapide et très honnête. Je ne me suis jamais sentie super douée pour la décoration de gâteaux et de cupcakes parce que c’est extrêmement intimidant. Est-ce que vous ressentez la même chose ? Lassée de mon habituel glaçage tourbillonné ou gratté au couteau, j’ai commencé à m’amuser avec différentes pointes à douille. Au fur et à mesure que j’utilisais de nouveaux embouts, ma confiance augmentait. Et, il s’avère que j’ai été agréablement surprise de la FACILITÉ avec laquelle il était/est possible de créer des confections magnifiquement décorées.
Il y a quelques années, j’aurais ri si quelqu’un m’avait demandé de créer une assiette de cupcakes comme celle-ci :
Mais je me suis juste lancée et j’ai pris beaucoup de plaisir à le faire. Et vous le pouvez aussi !
Tutoriel vidéo sur les astuces de piping 101
5 astuces de base & Beautiful Piping Tips
Les astuces de piping peuvent sembler intimidantes, alors décomposons tout dans ce cours simple sur les astuces de piping 101. Il faut un peu de pratique, quelques conseils visuels et une recette de glaçage vraiment fiable comme ma crème au beurre vanille crémeuse et robuste. J’ai tendance à utiliser les 5 astuces suivantes. Chacune crée un look complètement différent, c’est pourquoi c’est une merveilleuse collection de départ. (Et ces astuces ne casseront pas la banque – elles sont chacune assez bon marché.)
- Wilton 1M
- Wilton 8B
- Ateco 849
- Wilton 12 small round
- Ateco 808 large round
Une remarque : Je crée DEUX looks avec la Wilton 1M. C’est la pointe que j’utilise et que je recommande pour les roses en glaçage bicolore, mais c’est aussi la pointe que j’utilise pour créer des tourbillons à l’aspect de crème molle, comme le montre le tutoriel vidéo ci-dessus.
Wilton 1M – Rose
Wilton 1M est une pointe à pipette classique et la rose en crème au beurre est une décoration incontournable. Commencez au centre et faites un tourbillon plat. Vous pouvez voir cette jolie décoration de rose sur ce gâteau d’anniversaire de 6 pouces. Vous pouvez également créer des roses en glaçage bicolores. Elles sont magnifiques et c’est très amusant de jouer avec les différentes couleurs. Et pour prouver encore plus la polyvalence de Wilton 1M, vous pouvez également l’utiliser pour réaliser des cupcakes à l’hortensia !
- Pointes à douille similaires : Ateco 849 et Wilton 2D peuvent produire le même look. En fait, toute pointe à pipette étiquetée « pointe étoile » peut produire une rose en crème au beurre. Certaines pointes sont plus larges pour créer des roses plus grandes et d’autres sont plus étroites pour créer des roses plus petites. Est-ce que cela a un sens ?
Wilton 1M – Grand tourbillon
Wilton 1M peut également produire une décoration qui ressemble à de la crème glacée soft service. Commencez au centre et déplacez-vous lentement autour, en construisant un haut tourbillon sur lui-même. La pointe à pipette Ateco 849 (également indiquée ci-dessous) est un peu plus large, mais produit un look similaire. J’ai utilisé la pointe Wilton 1M pour réaliser des tourbillons hauts sur ces cupcakes au chocolat.
Wilton 8B
Wilton 8B est l’un de mes favoris de tous les temps.favori de tous les temps. Il est très facile à utiliser, mais crée une belle décoration. Vous pouvez voir que je l’ai utilisé sur ces cupcakes fraise chocolat blanc et ces cupcakes chai latte. Commencez au centre et tourbillonnez vers le haut.
4. Ateco 849
Ateco 849 est une douille large. Vous pouvez réaliser une rose ou un tourbillon de soft-serve, tout comme la Wilton 1M ci-dessus. (Comme cette pointe est plus large, la rose et le tourbillon seront plus larges/grands. Vous pouvez voir un grand tourbillon plus large en utilisant l’Ateco 849 sur ces cupcakes jaunes et ces cupcakes au beurre de cacahuète). Vous pouvez aussi créer un effet froissé très facile, comme le montre l’image suivante. Vous pouvez également voir l’aspect ébouriffé sur mes cupcakes funfetti et mes cupcakes à la pistache ! Il suffit d’appuyer la pointe au centre et de la soulever tout en poussant le glaçage vers l’extérieur.
Wilton 12
Wilton 12 est une petite pointe ronde. Comme elle n’a pas de bords détaillés, j’adore utiliser cette pointe pour les glaçages soyeux/fin/crémeux comme le glaçage au caramel salé et le glaçage au fromage frais. Vous pouvez en voir un exemple sur mes cupcakes au citron avec un glaçage au fromage frais à la mûre. Il suffit d’appuyer la pointe au centre et de la soulever tout en poussant le glaçage vers l’extérieur.
Ateco 808
Ateco 808 est également une pointe ronde, mais elle est beaucoup plus grande que la Wilton 12. Sa décoration ressemble à un gros nuage duveteux ! Vous pouvez en voir un exemple sur ces cupcakes à la pâte à biscuits. Commencez au centre et tourbillonnez vers le haut.
Autres outils nécessaires
Si vous faites du glaçage à la douille, vous avez également besoin de poches à douille. Voici mes préférences :
- Sacs à douille jetables de 16 pouces (j’aime aussi ce paquet de 100)
- Pack de 2 sacs à douille réutilisables de 16 pouces – c’est utile d’en avoir 2
Prenez des sacs réutilisables ou jetables, selon ce que vous préférez. Les sacs à pipette réutilisables sont très faciles à nettoyer. Quel que soit celui que vous utilisez, je recommande la taille de 16 pouces. C’est une taille idéale, que vous ajoutiez beaucoup de décorations à la pipette ou même un peu.
Comment remplir les poches à douille
Il peut être assez difficile de remplir une poche à douille de glaçage crémeux sans faire de dégâts ! Mon astuce consiste à utiliser une grande tasse. Équipez la poche à douille d’une pointe à douille, puis placez-la dans une grande tasse, en repliant le haut de la poche à douille autour du rebord de la tasse. Regardez-moi faire dans ma vidéo sur le glaçage à deux tons Rose.
Maintenant que vous êtes totalement équipé avec ce guide 101 des astuces de piping, allez faire du glaçage LIKE A BOSS ! (Ateco 849 utilisé ci-dessous !) ♥ ♥
Ces astuces de pipetage fonctionnent parfaitement pour d’autres glaçages comme la crème au beurre meringuée suisse, la crème au beurre au chocolat, et même ma solide recette de crème fouettée.
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Description
C’est ma crème au beurre à la vanille préférée. C’est le glaçage à la vanille parfait qui est simple, crémeux et lisse et qui a un goût incroyable sur les cupcakes à la vanille !
Ingrédients
- 1 tasse (230g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
- 4 à 5 tasses (480-600g) de sucre glace (voir note)
- 1/4 tasse (60ml) de crème épaisse, moitié-moitié ou lait entier, à température ambiante
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille pur
- sel, au goût
Instructions
- Avec un batteur manuel ou sur socle muni d’un accessoire à palette, battez le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux, environ 2 minutes. Ajouter 4 tasses et demi de sucre glace, la crème épaisse et l’extrait de vanille. Battez à basse vitesse pendant 30 secondes, puis augmentez à vitesse moyenne-élevée et battez pendant 2 minutes complètes. Goûtez. Ajouter une pincée de sel si le glaçage est trop sucré. J’ajoute toujours 1/8 de cuillère à café.
- Ajuster si nécessaire : Vous pouvez contrôler la consistance à ce stade – ajoutez jusqu’à 1/2 tasse de sucre glace supplémentaire si le glaçage est trop fin ou plus de crème épaisse si le glaçage est trop épais (ajoutez seulement 1 cuillère à soupe à la fois, battez ensemble, puis goûtez et ajoutez-en si vous le souhaitez).
- Utiliser immédiatement ou couvrir hermétiquement et conserver jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur. Après la congélation, décongelez au réfrigérateur puis battez le glaçage à vitesse moyenne pendant quelques secondes pour qu’il redevienne crémeux. Après la décongélation ou la réfrigération, battre dans une éclaboussure de crème épaisse ou de lait aidera à fluidifier le glaçage à nouveau, si nécessaire.
Notes
- Quantité : Cette recette est suffisante pour glacer 12-16 cupcakes ou une fine couche sur un gâteau en quart de feuille de 9×13 pouces. Suivez ces ratios pour un gâteau à 2 couches et ces ratios pour un gâteau à 3 couches.
- Sucre glace : Si votre sucre glace est particulièrement grumeleux, je vous recommande de le tamiser 1 à 2 fois avant de le mesurer et de l’utiliser.
- Crème épaisse : J’adore utiliser de la crème épaisse pour obtenir la consistance la plus crémeuse. Vous pouvez utiliser la moitié et le demi ou le lait entier à la place si nécessaire. Plus la matière grasse est faible, moins votre crème au beurre sera crémeuse. Quel que soit le produit que vous utilisez, assurez-vous qu’il est à température ambiante. Sinon, votre glaçage pourrait se séparer ou paraître granuleux.
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