C’est peut-être une boîte de vers, mais votre question est tout à fait valable quand, selon Wikipédia :
Chaque année aux États-Unis, on dénombre 76 millions de maladies d’origine alimentaire, entraînant 325 000 hospitalisations et 5 000 décès.
Cela mis à part, il convient de rappeler les faits concernant le fromage à pâte dure et sa longévité. Tout d’abord, c’est un produit riche en matières grasses. La graisse rancit, ce qui n’est pas mauvais, sauf si elle développe des moisissures. Par conséquent, s’il semble exempt de moisissures, qu’il sent bon et qu’il a bon goût, il n’y aura aucun problème. En effet, même si le fromage a développé une moisissure, cela ne signifie pas nécessairement qu’il vous rendra malade, car l’intestin humain a été fait pour traiter de nombreuses moisissures qui se produisent naturellement.
Faits historiques : le fromage à pâte dure a été « inventé » comme un moyen de conserver un produit fabriqué en période d’abondance, pour voir venir les périodes de faim. Les propriétés inhérentes et le contenu (graisse et sel) sont des produits à longue durée de vie qu’aucune industrialisation ne peut détruire. Ces fromages comprennent le cheddar, le parmesan, l’emmenthal et l’edam.
Mon expérience personnelle : J’ai actuellement dans mon réfrigérateur du fromage acheté à l’étranger et dont la date limite de consommation est dépassée de trois-quatre mois. Cela se produit régulièrement chaque année, car je ne peux pas vivre sans mon cheddar extra-mat. À aucun moment nous n’avons été malades à cause de la consommation de fromage périmé. CEPENDANT, il n’est ni allégé ni râpé. Si le fromage râpé approche de sa date limite de consommation et que vous n’avez pas l’intention de l’utiliser dans un avenir proche, mettez-le simplement au congélateur.
Shelf Life Une initiative britannique visant à réduire les déchets alimentaires peut être intéressante. Le WRAP (Waste & Resources Action Programme) est un organisme caritatif britannique enregistré qui travaille avec » les entreprises, les individus et les communautés pour parvenir à une économie circulaire en les aidant à réduire les déchets, à développer des produits durables et à utiliser les ressources de manière efficace « . Il est pertinent que l’ensemble de l’étiquetage « à consommer de préférence avant le » soit examiné de près. Selon le WRAP, 33 % de tous les aliments produits sont gaspillés le long de la chaîne du froid ou par le consommateur. Dans le même temps, un grand nombre de personnes tombent malades chaque année à cause d’aliments avariés.
Ce qui nous ramène à votre question : combien de temps faudra-t-il avant que vous tombiez malade si le fromage était « mauvais » ? La période d’incubation, c’est-à-dire le temps qui s’écoule entre la consommation d’aliments contaminés et l’apparition des symptômes, peut être aussi courte que quelques heures ou aussi longue que plusieurs semaines. Les fromages à pâte dure sont moins susceptibles de provoquer des intoxications alimentaires graves, mais les Salmonella et les Listeria, ainsi que d’autres bactéries, peuvent être présentes dans toute une série d’aliments réfrigérés et prêts à consommer, y compris les fromages tels que le bleu à pâte molle, le brie et le camembert. Elle se développera et croîtra également dans un environnement réfrigéré plus d’informations ici Il convient également de mentionner que la plupart des décès dus à une intoxication alimentaire sont dus à E.coli et Listeria, les très jeunes, les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est compromis étant les plus exposées.