Pendant la pandémie, beaucoup de gens ont fait des réserves d’aliments non périssables pour limiter le nombre de déplacements à l’épicerie. Cependant, un régime alimentaire qui n’intègre pas d’aliments frais peut-il avoir des effets néfastes sur la santé à long terme ?
Nous avons demandé à Arielle Kestenbaum, RD, CDN, qui a lancé FareMeals.com – une ressource gratuite qui aide les familles à apprendre à cuisiner des repas sains, à la fois abordables et faciles à préparer – de nous donner son avis sur l’importance de limiter la consommation d’aliments en conserve.
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Quels sont les méfaits potentiels d’une consommation excessive de conserves ?
Les conserves sont souvent bourrées d’un excès de sodium et d’autres conservateurs pour augmenter leur durée de conservation, ce qui pourrait avoir des effets secondaires négatifs sur votre santé, surtout si votre alimentation en est majoritairement remplie.
« Une trop grande quantité de sodium peut avoir des effets négatifs sur la pression artérielle et d’autres conditions liées au cœur, et peut également entraîner une rétention d’eau qui peut provoquer des gonflements », explique Kestenbaum.
Bien que ce ne soit plus aussi courant, on peut craindre que les aliments en conserve soient souillés de BPA. En fait, environ 10% des aliments en conserve ont encore des revêtements qui portent ce produit chimique, et s’il est ingéré régulièrement, Kestenbaum dit qu’il a été associé à une augmentation de la pression artérielle et pourrait même augmenter le risque de cancer. Si vous devez acheter des aliments en conserve, assurez-vous que la boîte indique clairement qu’elle ne contient pas de BPA.
Les fruits et légumes offrent-ils une meilleure valeur nutritionnelle lorsqu’ils sont frais ou en conserve ?
« Cela dépend. La plupart du temps, il n’y a pas de réelle différence dans la valeur nutritionnelle des fruits et légumes en conserve par rapport aux fruits et légumes frais « , explique Kestenbaum. « Ce qui fait la différence, cependant, c’est ce qui est ajouté pour préserver ou « augmenter » la saveur. »
Pensez à cette boîte de demi-pêches dans votre garde-manger. Beaucoup de fruits en conserve sont conservés dans des sirops, qui sont chargés en excès de sucre. Alors que l’excès de sodium est la principale préoccupation dans les légumes en conserve.
« Il est important de rechercher des options à teneur réduite en sodium ou sans sodium ajouté », dit Kestenbaum. « Si ce n’est pas une option, essayez de rincer très bien les légumes avant de les consommer. »
Si vous optez pour la voie des conserves, Kestenbaum souligne que les fruits ou les légumes sont dans leur état le plus nutritif à l’ouverture de la boîte, elle suggère donc de les consommer le plus rapidement possible pour s’assurer de recevoir tous les nutriments.
Cannes vs surgelés. L’un est-il meilleur que l’autre ?
Généralement, les produits congelés sont meilleurs, car ils entrent dans le processus de congélation alors qu’ils sont au maximum de leur maturité, qui est aussi le moment où ils contiennent le plus de nutriments. Les fruits et légumes congelés sont également beaucoup moins susceptibles de contenir des conservateurs et ont souvent un goût plus frais que ceux en conserve. Mais en fin de compte, tout dépend de ce qui est le plus facilement disponible. Manger une certaine forme de fruits et légumes est mieux que de ne pas en manger du tout.
« Les fruits et légumes en conserve ont tendance à perdre une partie de leur valeur nutritionnelle à cause de la chaleur qu’ils endurent pendant le processus de mise en conserve », dit Kestenbaum. « Cela étant dit, de nombreux fruits et légumes en conserve sont encore pleins de grands nutriments, et donc ce qui est le plus accessible pourrait et devrait être utilisé. »
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