Sécher le romarin et le stocker à la maison est la solution pour préserver la saveur et l’arôme de la plante. Le romarin à feuilles persistantes et résistant à la sécheresse peut conserver sa texture, son odeur et sa saveur dans son état sec et déshydraté.
Il existe plusieurs façons simples et pratiques de conserver et de sécher le romarin à la maison : le séchage à l’air, le séchage au four, la déshydratation et l’utilisation d’un four à micro-ondes.
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Comment sécher du romarin à la maison
Avant le séchage
Articles nécessaires : Des serviettes en papier ou une essoreuse à salade
Avant de commencer le processus de séchage, le plant de romarin acheté ou nouvellement récolté doit être débarrassé de toutes les tiges épaisses, dures et ligneuses, rincé à l’eau claire et inspecté pour détecter toute trace minuscule de saleté et de parasites. Les feuilles et les tiges fraîches doivent être débarrassées de l’excès d’eau à l’aide d’une essoreuse à salade ou de serviettes en papier.
Séchage à l’air du romarin
Articles nécessaires : Des ficelles ou des élastiques, des sacs en papier brun, des ciseaux de cuisine ou de jardin, n’importe quel endroit sec de la maison comme le grenier, le porche ou le placard
- Séparer les brins en groupes individuels (environ huit brins chacun) et attacher la tige de chaque fagot ensemble avec une ficelle ou un élastique.
- Les fagots doivent être suspendus dans un endroit sec de la maison comme le porche, le placard ou le grenier. Lors du séchage du romarin à l’air libre, il est préférable que la plante soit recouverte d’un sac en papier percé de plusieurs trous pour la protéger de la lumière du soleil, de la poussière et des insectes.
- Les feuilles et les tiges du romarin devraient être rigides et sèches après deux semaines.
Séchage du romarin au four
Articles nécessaires : Papier sulfurisé ou papier cuisson, cuisinière ou four à gaz
- Préchauffez le four à sa température la plus basse. Réglez-le sur chaud ou utilisez la veilleuse si vous utilisez une cuisinière à gaz.
- Placez les feuilles et les tiges fraîches sur un papier parchemin ou un papier sulfurisé suffisant pour recouvrir le plateau du four ou de la cuisinière à gaz. Vous pouvez pace les plantes directement sur une plaque de cuisson, mais dans ce cas, la température doit être la plus basse possible. Répartissez les parties de la plante de manière suffisamment distante pour ne pas les surcharger.
- Laissez la porte du four ouverte d’environ deux pouces. Cela permettra à l’air de circuler et empêchera le four de devenir trop chaud.
- Cuire pendant deux à quatre heures. Vérifiez de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient cassants.
Séchage du romarin dans le déshydrateur
Articles nécessaires : Déshydrateur alimentaire, mixeur alimentaire, papier sulfurisé
- Placez les feuilles et les tiges fraîches sur un papier sulfurisé ou un papier cuisson suffisamment grand pour qu’il puisse s’adapter au plateau du déshydrateur. Répartissez les parties de plantes espacées uniformément pour éviter de les surcharger.
- Mettez le déshydrateur en marche et réglez la température à 95 degrés Fahrenheit. Insérez les parties de plantes sur le plateau et séchez pendant quatre à six heures. Vérifiez de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient cassantes.
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Sécher du romarin au micro-ondes
Articles nécessaires : Une assiette adaptée au four à micro-ondes, un four à micro-ondes
- Disposer deux morceaux de papier absorbant sur une assiette adaptée au four à micro-ondes.
- Placer les feuilles et les tiges fraîches sur l’assiette. Répartissez les parties de la plante suffisamment loin pour ne pas les encombrer.
- Couvrez l’herbe avec un autre morceau de papier absorbant et insérez l’assiette à l’intérieur de l’appareil.
- Réglez la température sur feu vif et allumez le micro-ondes pendant quatre minutes. Si elle n’a pas complètement séché après le chauffage, prolongez le temps de séchage de deux minutes supplémentaires.
- Gardez un œil sur le micro-ondes !
Stocker le romarin séché
La bonne nouvelle est que les feuilles et les tiges de romarin sèches, entières ou écrasées, lorsqu’elles sont correctement stockées, durent généralement de un à deux ans, peuvent encore être utilisées au-delà de leur date d’élimination observée et ne se gâteront jamais.
La mauvaise nouvelle est que, lorsqu’elle est mal stockée, l’herbe séchée se dégrade facilement lorsqu’elle est exposée à un environnement chaud, à des endroits humides et au soleil. Elle perdra également sa puissance si elle est conservée plus longtemps que sa durée de conservation prévue.
Voici des suggestions sur la façon de conserver le romarin séché prêt à être utilisé à tout moment.
Articles nécessaires : Des bocaux en verre ou des boîtes de conserve propres et secs de couleur foncée
Vérifier si l’herbe séchée est totalement sèche.
Pour le procédé de séchage à l’air, les parties entières ou semi-entières ne doivent plus plier et doivent s’effriter au toucher.
Pour les méthodes de séchage au four, au déshydrateur et au micro-ondes, les feuilles et les tiges doivent s’effriter facilement et être broyées pour obtenir un aspect poudreux. Un mortier et un pilon ou un mixeur alimentaire peuvent être utilisés si une poudre plus fine est souhaitée.
Vérifiez les tiges ligneuses coriaces et noircies restantes reliées aux feuilles. Comme vous pouvez vous y attendre, ces parties brûlées peuvent donner un goût amer lorsqu’elles sont mélangées aux aliments.
Utilisez des récipients secs et hermétiques pour transférer et conserver l’herbe séchée. Les bocaux à couvercle vissé ou les boîtes de conserve de couleur foncée sont recommandés. Les bocaux avec des pinces peuvent également être utilisés mais peuvent être plus chers.
Réservez l’herbe à l’abri de la lumière du soleil et dans un endroit frais et sec. De plus, gardez les bocaux loin des sources de chaleur directe comme les fours. Stockez-les dans des armoires, de préférence situées dans la partie la plus fraîche de la cuisine, comme la cave ou le grenier.
Étiqueter les bouteilles ou les bocaux pour déterminer facilement la durée de conservation pendant l’utilisation. Inscrivez le nom de l’herbe, la date d’embouteillage et la date prévue pour son élimination.
Sécher du romarin à la maison est peut-être la meilleure façon de préserver la saveur astringente et l’arôme notable de l’herbe. Cependant, il existe d’autres moyens de conserver les propriétés culinaires de la plante qui n’impliquent pas le séchage. Vous pouvez congeler des morceaux de feuilles et de tiges coupées jusqu’à ce qu’elles soient solides, puis les conserver dans un sac Ziploc. Faire un mélange en combinant du romarin frais avec de l’huile d’olive ou du vinaigre est une autre solution. Une autre consiste à créer un mélange de sel au romarin et aux agrumes en combinant les feuilles avec du sel marin de roche et du citron puis en les mélangeant dans un mixeur alimentaire jusqu’à ce que la texture semble fine.
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En somme, quelle que soit la méthode que vous choisissez pour sécher le romarin et préserver la saveur et l’arôme du romarin, assurez-vous de suivre les étapes correctement et pensez à un stockage adéquat.