Un monosaccharide est la forme la plus simple des sucres, contenant une seule unité polyhydroxyaldéhyde ou cétone. L’oligosaccharide est constitué de deux ou plusieurs unités de monosaccharides, reliées par des liaisons glycosidiques.Alors que le polysaccharide est constitué de plus de 20 ou plus d’unités de monosaccharides, certains peuvent avoir des centaines ou des milliers d’unités. Les monosaccharides, les oligosaccharides et les polysaccharides constituent la division principale des glucides.
Les glucides constituent la partie la plus fondamentale de l’alimentation d’une personne, car ils sont considérés comme l’une des sources importantes d’énergie. Les glucides sont les substances qui donnent des aldéhydes ou des cétones lors de l’hydrolyse. La formule empirique commune aux glucides est (CH2O)n ; certains peuvent également contenir de l’azote, du phosphore ou du soufre. Comme son nom l’indique, « glucide » est le mot composé de trois éléments qui sont le carbone (C), l’hydrogène (H) et l’oxygène (O).
Ils servent de fournisseur de carburant à l’organisme, contribuant au bon fonctionnement du cerveau et de l’ensemble du corps. Les glucides varient des sucres simples comme les monosaccharides à celui complexe. Les monosaccharides sont considérés comme la principale source d’énergie, tandis que les polysaccharides agissent comme réserve d’énergie secondaire et chez certains, ils forment les parois structurelles des cellules.
Contenu : Monosaccharide Vs Disaccharide
- Tableau de comparaison
- Définition
- Différences clés
- Conclusion
Tableau de comparaison
| Base de comparaison | Monosaccharide | Polysaccharide |
|---|---|---|
| Taille | Les monosaccharides sont les composés de petite taille des glucides. | Les polysaccharides sont les composés de grande taille des hydrates de carbone. | Formule moléculaire | Cn(H2O)n, où n est le petit nombre variant de 2 à 10. | Cx(H2O)y, où x est généralement un grand nombre compris entre 200 et 2500. | Hydrolyse | Monosaccharide ne peut pas être hydrolysé davantage. | Le polysaccharide ne peut pas être hydrolysé davantage car il contient 2 ou plusieurs unités de monosaccharide, qui peuvent être décomposées davantage. | Caractères | Incolore, goûts sucrés, aspect cristallin. | Doux absent. |
| Solubilité | Soluble dans l’eau, mais insoluble dans les solvants non polaires. | Les polysaccharides sont insolubles dans l’eau. |
| Composés de | Ils sont l’unité la plus simple des glucides, constituée de liaisons entre le carbone, l’hydrogène et l’oxygène. | Les polysaccharides sont constitués de nombreuses (plusieurs centaines) unités de monosccharides. |
| Rôle | Les monosaccharides sont la principale source d’énergie, qui fournissent environ 4 calories (kilo calories) par gramme. | Les polysaccharides sont le composant structurel des parois cellulaires et servent de réserves énergétiques. |
Définition du monosaccharide
Comme son nom l’indique, mono signifie « unique » et saccharine signifie « sucres », d’où leur appellation de forme la plus simple des glucides. Ils sont constitués d’une unité de sucre qui ne peut pas être davantage hydrolysée ou décomposée en unités plus simples.
Ils sont solubles dans l’eau mais insolubles dans les solvants non polaires. Ils sont incolores, solides cristallins et ont un goût sucré. Ce sont des chaînes carbonées non ramifiées où tous les atomes de carbone sont liés par des liaisons simples.
La famille des monosaccharides comprend deux membres qui sont les aldoses et les cétoses. Si le groupe carbonyle (lorsqu’un des atomes de carbone de la chaîne ouverte est lié par des doubles liaisons à l’un des atomes d’oxygène) se trouve à l’extrémité de la chaîne carbonée, alors le monosaccharide est un aldose, mais si le groupe carbonyle se trouve à une autre position de la chaîne carbonée, alors le monosaccharide est appelé cétose. Les autres atomes de carbone dans les chaînes carbonées ont le groupe hydroxyle.
La forme la plus simple des monosaccharides est les trioses qui sont le glycéraldéhyde, un aldotriose, la dihydroxyacétone et un cétotriose, composés de trois carbones. Les tétroses, pentoses, hexoses et heptoses sont les monosaccharides ayant respectivement quatre, cinq, six et sept atomes de carbone dans leur squelette de structures.
Tous les monosaccharides se présentent sous des formes isomères optiquement actives car ils contiennent un ou plusieurs atomes de carbone asymétriques (chiraux), à l’exception de la dihydroxyacétone. Ils ont leur formule générale est (CH2O)n, où n représente le nombre d’atomes de carbone présents.
Le monosaccharide apparaît sous forme D et L, où D signifie forme ‘Dextro’ tandis que L signifie forme ‘Levo’, ce sont les images miroir les unes des autres. La forme D se trouve dans les monosaccharides naturels et la forme L se trouve dans les monosaccharides produits synthétiquement. Ces deux formes ont des propriétés différentes.
Certains monosaccharides naturels courants sont le glucose, le fructose, le mannose et le galactose. Exemples d’aliments qui contiennent beaucoup de jus de fruits, de bonbons, de vins doux, de miel, etc.
Définition des polysaccharides
Poly signifie » beaucoup » et saccharine signifie » sucre » sont le type de glucides, composés de dix à mille monosaccharides. Les polysaccharides sont également appelés glycans. Ce sont les longues chaînes d’unités monosaccharides liées entre elles par des liaisons glycosidiques qui peuvent être encore hydrolysées pour donner des oligosaccharides ou des monosaccharides.
Ce sont les polymères de haut poids moléculaire. Ils diffèrent les uns des autres par le type de liaison, la longueur des chaînes, la récurrence des unités monosaccharidiques et le degré de ramification. Leur structure varie d’une chaîne linéaire à une chaîne hautement ramifiée. Le glucose, le galactose, le fructose et le mannose sont les quelques polysaccharides courants.
Ce sont les polymères de haut poids moléculaire. Ils diffèrent les uns des autres par le type de liaison, la longueur des chaînes, la récurrence des unités monosaccharidiques et le degré de ramification. Leur structure varie d’une chaîne linéaire à une chaîne hautement ramifiée. Le glucose, le galactose, le fructose et le mannose sont les quelques polysaccharides courants.
Ceux-ci sont de deux types Homopolysaccharides et Hétéropolysaccharides. L’homopolysaccharide contient une espèce uniforme, cela signifie que toutes les unités de monosaccharides sont du même type. Alors que l’hétéropolysaccharide contient deux ou plusieurs types différents d’unités de monosaccharides.
Les exemples sont l’amidon et le glycogène, qui sont dits polysaccharides de stockage, tandis que la cellulose et la chitine sont dites polysaccharides structurels.
- Cellulose : C’est le glucide le plus abondant que l’on trouve dans la nature. La cellulose est constituée d’unités de glucose, maintenues ensemble par des liaisons bêta. La cellulose n’est pas digérée par les humains et les animaux, car ils ne possèdent pas l’enzyme permettant de rompre les liaisons bêta. Le papier, le coton des micro-organismes et le bois sont des sortes de cellulose.
- Arabinoxylanes : On les trouve sur les parois cellulaires des plantes.
- Chitine : La chitine forme l’exosquelette c’est-à-dire le composant structurel ou le revêtement dur de nombreux animaux. Les chitinases qui sont une enzyme catalysent la réaction de décomposition de la chitine, ce sont des micro-organismes tels que les bactéries et les champignons et quelques autres plantes.
- Pectines : Elles sont présentes dans les parties non ligneuses des plantes terrestres et dans les parois cellulaires primaires.
Polysaccharides de stockage
- Glycogène : Il sert de réserves énergétiques secondaires chez les animaux et les champignons, après la primaire étant le tissu adipeux. Il est fabriqué dans le foie et les muscles ou par glycogénèse dans le cerveau et l’estomac. Principale source de glucides dans le corps animal et donne du glucose lors de l’hydrolyse.
- Amidon : Les amidons sont insolubles dans l’eau. Les humains et les animaux peuvent digérer l’amidon avec l’aide de l’enzyme appelée amylases. La pomme de terre, le riz, le blé et le maïs sont les principales sources d’amidon dans l’alimentation humaine.
Nous avons discuté des différents types de polysaccharides présents dans la nature, mais parmi eux, l’amidon, la cellulose et le glycogène sont les principaux constituants de la nutrition humaine.
Différences clés entre monosaccharide et polysaccharide
Voici les différences clés substantielles entre les monosaccharides et les polysaccharides :
- Les monosaccharides sont le composé de petite taille des hydrates de carbone constitué d’unités simples de carbone, d’hydrogène et d’oxygène ; les polysaccharides sont le composé de grande taille des hydrates de carbone constitué de nombreuses unités de monosaccharides liées par des liaisons glycosidiques.
- La formule moléculaire du monosaccharide est (CH2O)n, où n est le petit nombre variant de 2 à 10 alors que les Polysaccharides ont Cx(H2O)y, où x est généralement un grand nombre entre 200-2500
- Les monosaccharides ne peuvent pas être hydrolysés davantage car il est présent dans sa forme la plus simple, tandis que les polysaccharides ne peuvent pas être hydrolysés davantage car ils contiennent 2 unités ou plus d’un monosaccharide, qui peuvent être hydrolysés davantage en oligosaccharides, ou en monosaccharide.
- Un monosaccharide est incolore, doux en goûts, d’apparence cristalline, la douceur est complètement absente dans les polysaccharides, bien qu’ils soient faits de diverses unités de monosaccharides, ils peuvent être des homopolysaccharides ou des hétéropolysaccharides.
- Les monosaccharides sont solubles dans l’eau, mais insolubles dans les solvants non polaires ; alors que les polysaccharides sont insolubles dans l’eau
- Composés de l’unité la plus simple des glucides, qui sont le carbone, l’hydrogène et l’oxygène ; les polysaccharides sont constitués de nombreuses (plusieurs milliers) unités de monosaccharides.
- Les monosaccharides sont la principale source d’énergie, qui fournit environ 4 calories (kilocalories) par gramme ; Les polysaccharides sont le composant structurel des parois cellulaires et agissent comme réserves d’énergie.
Conclusion
Tout type de macronutriment que nous prenons a sa propre valeur biologique, ils jouent leur rôle très précisément. Chaque macronutriment se décompose en un composant plus petit dans notre alimentation. Les glucides qui sont également l’un des macronutriments jouent un rôle essentiel dans notre alimentation, car ils sont l’une des principales sources d’approvisionnement en énergie de l’organisme.
Les sucres ou saccharides sont les composés qui contiennent deux ou plusieurs groupes hydroxyles, avec un groupe aldéhyde ou cétone. Lorsque deux unités de monosaccharides sont réunies pour former un complexe, on parle de disaccharides, tandis que 3 à 10 unités complexées sont appelées oligosaccharides et 11 unités ou plus réunies sont appelées polysaccharides.
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