Comme pour le Philly cheesesteak, la fécule de maïs et la semoule de maïs peuvent aussi s’écrire en deux mots ; j’utilise un seul mot pour les deux afin de rester cohérent.
Aussi simples que soient ces deux ingrédients, trouver la différence entre la fécule de maïs et la semoule de maïs s’est avéré plus déroutant que prévu.
Je passe directement sur les définitions du dictionnaire des deux, car franchement, elles n’étaient vraiment pas utiles.
Pour entrer dans le vif du sujet alors, la fécule de maïs est dérivée de l’endosperme du maïs, qui est ce qui constitue principalement les grains que nous mangeons. Généralement utilisée comme épaississant, la fécule de maïs a un pouvoir épaississant environ deux fois supérieur à celui de la farine ; elles sont souvent utilisées ensemble dans les recettes, un peu comme le bicarbonate de soude et la levure chimique.
La fécule de maïs ne contient pas beaucoup de saveur autre qu’un peu d’amidon, qui disparaît au fur et à mesure de la cuisson. La semoule de maïs, d’autre part, peut avoir plus d’un goût réel de maïs, ce qui explique pourquoi elle n’est pas utilisée comme agent épaississant pour les sauces de la manière dont la fécule de maïs l’est souvent ; c’est aussi pourquoi la semoule de maïs est utilisée pour faire des aliments ressemblant au maïs, comme le pain de maïs.
La semoule de maïs est essentiellement du maïs séché. On peut aussi l’appeler farine de maïs, bien qu’il y ait techniquement une différence entre les deux, à savoir que la farine de maïs est plus largement décomposée. En d’autres termes, la farine de maïs est plutôt une substance grossière, tandis que la farine de maïs est très fine et poudreuse.
Comme le dit EHow.com, cela peut sembler une petite différence, mais la farine de maïs et la farine de maïs sont utilisées différemment en cuisine. La farine de maïs, comme la farine ordinaire ou comme la fécule de maïs, est utilisée pour épaissir les aliments.
La farine de maïs n’est pas vraiment un « aliment en soi », alors que la farine de maïs, ayant plus de substance, est sans doute un aliment à part entière. La semoule de maïs peut être jaune ou blanche, ou parfois même bleue. Il n’y a pas beaucoup de différence entre la semoule de maïs jaune et la semoule de maïs blanche, si ce n’est que la jaune pourrait être juste un peu plus sucrée.
En conclusion, la fécule de maïs et la semoule de maïs sont toutes deux fabriquées à partir de maïs. Cependant, la semoule de maïs a plus une saveur de maïs, tandis que la fécule de maïs ne possède guère plus qu’un goût d’amidon, et est surtout utilisée pour épaissir les sauces. La farine de maïs est essentiellement de la semoule de maïs, sauf qu’elle est broyée plus finement.