Chili Verde à la mijoteuse (Chili vert au porc)
C’est la semaine du Super Bowl ! Le Super Bowl est la cinquième fête alimentaire américaine la plus importante. C’est l’heure des recettes pour votre fête !
*Thanksgiving, Noël, le Forth of July, le Memorial Day, le Super Bowl. En fait, je crois que le Super Bowl a dépassé le Forth of July et le Memorial Day, et s’est hissé au 3e rang, juste derrière Noël…
J’avais tout prévu pour ce post. Mon chili du Super Bowl serait du Chili Verde, du chili vert, pour faire le lien avec les Green Bay Packers. Puis les Packers ont perdu dans leur premier match des séries éliminatoires. Oh bien, le chili vaut toujours la peine d’en parler.
*Je vis et je meurs avec les Cleveland Browns. Je meurs, surtout. Mais mon père a grandi dans le Wisconsin et est un grand fan des Packers, alors j’aime voir les Packers réussir.
Le chili Verde brise le moule. Du porc ? Sauce verte ? Est-ce vraiment du chili ? C’est le seul chili, à part le Texas Red, que l’International Chili Society reconnaît. Mais, du chili vert ? On dirait qu’il devrait être dans une histoire du Docteur Seuss.
*Je ne le mangerais pas dans un bateau, je ne le mangerais pas avec une chèvre. Je ne le mangerai pas ici ou là, je ne le mangerai nulle part ! Je ne mangerais pas de chili vert, Sam je suis…zut, j’ai perdu la rime à la fin.
Le chili verde est plus impliqué que la plupart des recettes de mijoteuse. Faire griller les poivrons et les tomatilles, puis les mélanger dans une sauce verte est un peu de travail supplémentaire.* Si vous choisissez le bon moment, cependant, les poivrons sont sous le gril pendant que vous faites revenir le porc, et tout vient ensemble en même temps. Le travail supplémentaire en vaut la peine. Le résultat est plein de saveur de piment vert et de gros morceaux de porc. Le chili vert est différent du chili rouge, mais tout aussi délicieux.
*Et si vous voulez tricher, et jeter les choses des bocaux et des boîtes de conserve, consultez les variations à la fin de la recette…
Recipe : Chili Verde à la mijoteuse (Chili vert au porc)
Adaptée de : Elise Bauer, Chili Verde, SimplyRecipes.com
Équipement :
- Mijoteuse de 6 pintes ou plus (la marque Crock Pot est bien, mais j’aime ma mijoteuse fantaisie d’All-Clad)
Description
Slow Cooker Chile Verde from the American Southwest. Des chiles verts et du porc – qu’est-ce qu’on ne peut pas aimer ?
Ingrédients
Échelle1x2x3x
Sauce verte
- 1 livre de tomatillos, décortiquées et rincées
- 1 livre de piments Anaheim, coupés en deux, équeutés et épépinés
- 2 poivrons verts, coupés en deux, équeutés et épépinés
- 2 piments jalapeño, coupés en deux et émincés
- 1/2 tasse de feuilles et de tiges de coriandre
- 1 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal
Chili
- 5 livres d’épaule de porc, coupée en cubes de 1 1/2 pouce
- 2 cuillères à café de sel casher Diamond Crystal
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe d’origan séché (de préférence de l’origan mexicain)
- 1 cuillère à soupe de cassonade sugar
- 1 tasse de bouillon de poulet (de préférence fait maison) ou d’eau
- 1 tasse de chips tortilla écrasées
- Jus de 2 limes
- Quelques traits de sauce piquante verte (facultatif, voir notes)
Instructions
- Faire la sauce verte : Étalez les tomatilles, les piments anaheim, les poivrons et les piments jalapeno côté peau vers le haut sur une plaque de cuisson à rebord. Placez la plaque à 15 cm sous un gril réglé à haute température et faites griller jusqu’à ce que les tomatilles et les poivrons soient noircis par endroits, environ 5 minutes. Retourner les tomatillos et faire griller jusqu’à ce que les tomatillos soient dorés de l’autre côté et que la peau des poivrons soit noircie de partout, environ 5 minutes de plus. Retirez la plaque du four et laissez les poivrons refroidir pendant quelques minutes, puis pelez la peau noircie des poivrons et jetez-la. Versez le contenu de la plaque de cuisson dans un mélangeur ou un robot culinaire, en incluant autant de liquide que possible. Ajoutez la coriandre et la cuillère à café de sel casher, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, environ 30 secondes.
- Dorer le porc : Saupoudrez uniformément le porc avec les 2 cuillères à café de sel kosher. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit miroitante. Faites dorer le porc en deux ou trois fois. Faites cuire chaque lot pendant six minutes au total, en retournant le porc à mi-cuisson pour le faire dorer des deux côtés. Transférer le porc dans un bol à l’aide d’une cuillère trouée, en laissant autant de graisse que possible derrière vous.
- Sauter les aromates et faire griller les épices : Il devrait rester 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle ; ajoutez plus d’huile ou versez la graisse pour arriver à 2 cuillères à soupe. Ajoutez les oignons dans la poêle et saupoudrez avec la 1/2 cuillère à café de sel kosher. Faites sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et commencent à brunir sur les bords, environ 3 minutes, en grattant de temps en temps pour libérer les morceaux de porc brunis du fond de la casserole. Faites un trou au milieu des oignons et ajoutez l’ail, le cumin, la coriandre, l’origan et la cassonade. Faites cuire jusqu’à ce que vous sentiez l’ail et les épices, environ une minute, puis incorporez-les aux oignons. Ajoutez le bouillon de poulet et la sauce verte dans la poêle et portez à frémissement, en raclant le fond de la poêle pour détacher les morceaux brunis.
- La cuisson lente du chili : Transférer le contenu de la poêle dans la mijoteuse. Incorporer le porc, les jus de porc et les chips tortilla écrasées dans la mijoteuse. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10 heures ou à feu vif pendant 5 heures.
- Servir le chili : Incorporer le jus de lime et la sauce piquante. Goûtez en ajoutant plus de sel et de poivre si nécessaire. Servez avec des croustilles de tortilla, de la crème sure et plus de sauce piquante verte.
- Catégorie : Mijoteuse
- Cuisine : Américain
De gauche à droite : Tomatillo, poivron d’Anaheim, piment Jalapeno, poivron vert
Noircir les poivrons et les tomatilles : presque tout, mais il en faudrait encore un peu plus
Sauter les oignons, faire griller les épices
Sauce verte dans la marmite
Variations
Version plus légère : Au lieu de préparer la sauce verte, achetez-la en bocaux ou en boîtes de conserve. Utilisez 28 onces de salsa tomatillo, et 28 onces de sauce enchilada verte. Surveillez le niveau de chaleur de la salsa tomatille – vous voulez une salsa douce à moyenne ; si c’est une salsa vraiment forte, elle peut écraser le reste du chili.
*Fèves : Si vous voulez des haricots dans votre chili, incorporez 28 onces de haricots blancs ou cannelini en conserve avec le porc et les chips tortilla. Il suffit de ne pas le dire au SCI – voir la règle n°1.
Notes
Je garde la lie des sacs de chips tortilla pour mes recettes de chili. Les chips écrasées se dissolvent et épaississent la sauce, et ajoutent un petit goût de farine masa au chili. Les recettes à la mijoteuse ont tendance à être aqueuses, donc l’épaississement supplémentaire est d’une grande aide.
*Les sauces chaudes : Selon le niveau de chaleur que vous recherchez :
Sauce Jalapeño Tabasco – chaleur moyenne
Sauce Jalapeño Hurtin’ de Dave – chaude
Sauce Habanero au Chili vert d’El Yucateco – chaude !
Sauce Habanero XXXtra Hot d’El Yucateco – oh, mon
Que pensez-vous ? Des questions ? D’autres idées ? Laissez-les dans la section des commentaires ci-dessous.
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Adapté de :
Elise Bauer, Chili Verde, SimplyRecipes.com
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