AutricheEdit
En Autriche, la veille de Noël est la célébration de la fin du jeûne d’avant Noël. Noël est généralement célébré uniquement par les chrétiens. La veille de Noël est historiquement le jour où l’on décore le sapin et où on l’allume avec de vraies bougies, afin que le Christkindl puisse le visiter. Le jour de Noël est une fête nationale en Autriche et la plupart des Autrichiens passent la journée à festoyer avec leur famille. On mange de la carpe frite, des Sachertorte et des biscuits de Noël (Lebkuchen et Weihnachtssterne), ainsi que de nombreuses autres friandises au chocolat, notamment des décorations de Noël comestibles. Le dîner de Noël est généralement composé d’oie, de jambon servi avec du Gluhwein, du Rumpunsch et de la mousse au chocolat.
Biélorussie, Lituanie et PologneEdit
Dans les régions de l’ancien Commonwealth polono-lituanien (par exemple, la Biélorussie, la Lituanie et la Pologne), un repas élaboré et ritualisé de douze plats sans viande est servi la veille de Noël (24 décembre en Lituanie et en Pologne), 6 janvier en Biélorussie). Cela découle de la tradition qui consiste à considérer la période précédant Noël comme un temps de jeûne, rompu à la tombée de la nuit, la veille du jour de Noël.
République tchèqueEdit
Le repas traditionnel de Noël en République tchèque est la carpe frite et la salade de pommes de terre qui sont consommées lors du dîner de Noël, le soir du 24 décembre. Il est souvent accompagné d’une soupe de poisson préparée à partir des restes de carpe (tête ou arêtes, etc.). De nombreux ménages préparent également une grande variété de biscuits de Noël spéciaux à offrir aux visiteurs. Ceux-ci sont préparés plusieurs jours avant la fête et il faut beaucoup de temps pour les décorer. Il est également courant d’accrocher pour les enfants des bonbons au chocolat emballés sur le sapin de Noël en guise de décoration.
DanemarkEdit
Au Danemark, le repas de Noël traditionnel servi le 24 décembre se compose, selon une étude représentative, de canard (66% des foyers interrogés), de porc rôti avec des craquelures (43%), de dinde (8%) ou d’oie (7%). Le total des chiffres est supérieur à 100 % car il a été constaté que certaines familles préparent plus d’une sorte de viande pour le repas de Noël. La viande est servie avec des pommes de terre bouillies (dont certaines sont caramélisées, d’autres rôties), du chou rouge et de la sauce. Le plat principal est suivi d’un dessert de Risalamande, un riz au lait servi avec une sauce aux cerises ou aux fraises, dans lequel est souvent cachée une amande entière. L’heureux découvreur de l’amande a droit à un cadeau supplémentaire, le cadeau de l’amande. Les boissons de Noël sont le Gløgg (vin chaud) et les bières traditionnelles de Noël, spécialement brassées pour la saison et qui ont généralement une forte teneur en alcool.
FinlandeEdit
Joulupöytä (traduit par « table de Noël ») est le nom du plateau de nourriture traditionnelle servi à Noël en Finlande, similaire au smörgåsbord suédois. Elle contient de nombreux plats différents, la plupart typiques de la saison. Le plat principal est généralement un gros jambon de Noël, que l’on mange avec de la moutarde ou du pain avec les autres plats. Du poisson est également servi (souvent du lutefisk et du gravlax ou du saumon fumé), et le jambon est accompagné de différents plats en cocotte, généralement à base de pommes de terre, de rutabaga (rutabaga) ou de carottes. La boisson traditionnelle de Noël est le vin chaud (glögi en finnois), qui peut être alcoolisé ou non.
FranceEdit
En France et dans certains autres pays francophones, un réveillon est un long dîner, et éventuellement une fête, organisé les soirs précédant le jour de Noël et le jour de l’An. Le nom de ce dîner est basé sur le mot réveil, car la participation implique de rester éveillé jusqu’à minuit.
Le Christkindelsmarik, le plus ancien marché de Noël de France, est une fête joyeuse à Strasbourg qui existe depuis quatre à cinq siècles. Le marché est une longue tradition de représentation de « l’enfant Jésus ». Avec plus de 300 stands, des parades, une patinoire et bien d’autres choses encore, le Christkindelsmarik s’avère être une grande célébration festive avec de nombreux plats différents provenant de divers stands. Des millions de personnes viennent visiter et célébrer les festivités et la nourriture impliquée dans ce festival de Noël.
Edition Allemagne
En Allemagne, les principaux plats de Noël sont l’oie et la carpe rôties, bien que le cochon de lait ou le canard puissent également être servis. Les accompagnements typiques sont les pommes de terre rôties et diverses formes de choux comme le chou frisé, les choux de Bruxelles et le chou rouge. Dans certaines régions, le repas de Noël est traditionnellement servi le jour de Noël plutôt que la veille de Noël. Dans ce cas, le dîner de la veille de Noël est plus simple et se compose de saucisses (comme les Bockwurst ou les Wiener) et de salade de pommes de terre. Les sucreries et les pâtisseries de Noël sont tout sauf obligatoires et comprennent la pâte d’amande, les barres d’épices (Lebkuchen), plusieurs types de pain et divers gâteaux aux fruits et pains fruités tels que le Christstollen et le Dresdener Stollen.
HongrieEdit
En Hongrie, le repas de Noël est préparé la veille de Noël et consommé à 18h00 le soir même. Le plat principal est la soupe du pêcheur ou halászlé ; elle est faite à base de carpe. Pour le dessert, le Bejgli ou rouleau de graines de pavot est un gâteau de Noël traditionnel hongrois avec des garnitures de pâte de graines de pavot et de pâte de noix.
IslandeEdit
Le repas de Noël islandais est consommé la veille de Noël à 18h00. Le plat principal varie beaucoup selon les familles. Le plus courant est probablement le Hamborgarhryggur, qui est une sorte de steak de jambon. Les autres plats courants sont le gibier rôti, comme le renne, le lagopède, et l’agneau fumé (hangikjöt), ainsi qu’une grande variété d’autres volailles rôties comme le canard, la dinde, également consommés par beaucoup le jour de Noël ou à d’autres occasions pendant la période de Noël.
IrlandeEdit
En Irlande, les préparatifs du dîner de Noël commencent la veille de Noël. Les gens feront bouillir le saumon et pourront commencer à préparer les légumes. Le dîner de Noël irlandais, qui est normalement consommé entre 13 heures et 16 heures le jour de Noël, se compose de dinde, de jambon, de choux de Bruxelles, de pommes de terre rôties, de farce et de divers légumes. La tradition plus ancienne, encore suivie par de nombreuses personnes en Irlande, consiste à servir un canard ou une oie à Noël.
Le dîner se compose généralement de dinde rôtie (bien que d’autres volailles comme l’oie, le poulet, le canard, le chapon ou le faisan soient des alternatives), parfois avec du bœuf ou du gammon rôti ou, dans une moindre mesure, du porc. Dans certaines régions d’Irlande, notamment dans les comtés de Cork et de Limerick, on mange également du bœuf épicé. Le centre de table est généralement servi avec de la farce, de la sauce et parfois de la viande de force, des cochons en couvertures, de la sauce aux canneberges ou de la gelée de groseilles, de la sauce au pain, des pommes de terre rôties (parfois aussi bouillies ou en purée), des légumes (généralement bouillis ou cuits à la vapeur), en particulier des choux de Bruxelles et des carottes ; le dessert se compose de pudding de Noël (ou de plum-pudding), parfois de mince pies, de gâteau de Noël ou de trifle, avec du beurre ou de la crème au brandy.
ItalieEdit
Les traditions régionales italiennes sont variées. Elles se polarisent en deux zones : L’Italie du Nord et l’Italie du Sud (de Rome vers le sud). De plus, souvent, le souper de la veille de Noël est plus important que le dîner de Noël, car la Sainte Messe est célébrée à minuit.
Le primo est généralement une sorte de soupe à base de pâtes (généralement des pâtes farcies, comme les tortellini) bouillies dans un bouillon de viande ou de chapon. Le secondo est très différent dans les deux régions. Dans le nord de l’Italie, on mange généralement de la volaille, souvent farcie, ou rôtie ou bouillie et assaisonnée de sauces, comme la mostarda. Dans le sud de l’Italie, on mange l’anguille capitone frite, typique de la veille de Noël, car c’est un jour de jeûne. Le jour de Noël, on peut manger de l’agneau rôti ou du poisson.
Les friandises de Noël sont très variées et chaque région et sous-région a les siennes. En général, en Italie du Nord, on mange du panettone, puis du torrone (enrichi de cerises, de chocolat, de bonbons et autres), du nougat et des noix. Dans le sud de l’Italie, au lieu d’un gâteau, on sert plusieurs sortes de massepain, de biscuits, de zeppole, de cannoli, de fruits confits et de fruits frais. Au cours des dernières décennies, le panettone est devenu populaire comme friandise de Noël dans toute l’Italie. Le pandoro est également un gâteau très populaire à Noël et au Nouvel An, accompagné de Spumante.
Édition néerlandaise
Une tradition néerlandaise typique est celle du » gourmet « , une soirée au cours de laquelle de petits groupes de personnes s’assoient ensemble autour d’un gourmet-set et utilisent leur propre petite poêle pour cuisiner et assaisonner leurs propres aliments en très petites portions. L’hôte a préparé des légumes finement hachés et différents types de viandes, de poissons, de crevettes et d’écrevisses. Le tout est accompagné de différentes salades, fruits et sauces. L’origine du gourmet se trouve très probablement dans l’ancienne colonie néerlandaise, l’Indonésie.
Les Néerlandais apprécient également les dîners de Noël plus traditionnels, en particulier les viandes et le gibier comme le bœuf rôti, le canard, le lapin et le faisan. Le tout est généralement servi avec différents types de légumes, de pommes de terre et de salades. Ces dernières années, les traditions des pays anglo-saxons sont devenues de plus en plus populaires, notamment la dinde à la britannique.
NorvègeEdit
Le plat le plus courant est le svineribbe (généralement juste ribbe), côté de poitrine de porc préparé avec un assaisonnement (sel et poivre), pour un craquage correct. Il est généralement consommé avec des légumes bouillis, de la choucroute, de la confiture d’airelles, des pommes de terre, de la sauce, des bières et quelques verres d’akevitt. Dans les régions occidentales du pays, le pinnekjøtt, des côtes de mouton, est de loin le repas de Noël le plus populaire. Le traditionnel lutefisk est également encore consommé par certains, mais il est plus souvent consommé à d’autres occasions pendant la période de Noël . Pour le dessert, le riz au lait est très populaire, servi avec une sauce aux framboises.
PolonaisEdit
Le jour de Noël est une fête nationale en Pologne et la plupart des Polonais passent la journée à festoyer avec leur famille. Le repas de Noël est élaboré, servi le soir du 24 décembre, offrant de grandes quantités de nourriture. Ce repas de la veille de Noël est appelé Wigilia. Après l’apparition de la première étoile dans le ciel, tout le monde partage la galette de Noël (opłatek) et souhaite de bonnes choses pour l’année à venir. Puis le dîner commence. Le repas est sans viande, honorant ainsi la tradition catholique. De nombreux foyers préparent également une grande variété de plats spéciaux de Noël, généralement au nombre de 12 en l’honneur des 12 apôtres.
Les plats comprennent : la carpe farcie, la carpe frite, le hareng en sauce au vin, le hareng en sauce à la crème, la compote de fruits, la salade de légumes, la soupe (de betteraves, de champignons ou de poisson) avec uszka, les pierogi, les petits pois et les carottes, les pommes de terre bouillies, la sauce à la crème aux champignons, la choucroute et le makowiec (gâteau roulé aux graines de pavot). La plupart des ménages laissent une assiette vide à table pour un invité inattendu. De la paille ou du foin sont généralement disposés sur la table pour symboliser la crèche. Pendant la saison, on fait des pierniczki, ou des biscuits au miel et au gingembre.
PortugalEdit
Traditionnellement au Portugal, la famille se réunit autour de la table la veille de Noël pour manger de la morue séchée-salée bouillie accompagnée de chou ou de légumes verts bouillis variant avec ce qui leur reste dans le jardin, de pommes de terre bouillies, d’oignons bouillis, d’œufs bouillis et de pois chiches. Parfois, une simple vinaigrette est préparée avec des oignons, de l’ail ou du persil. Ce repas est accompagné de généreuses quantités d’huile d’olive.
Il existe des variations à travers le pays et, traditionnellement, la dinde (parfois aussi le porc dans certaines régions) est servie pour le déjeuner du 25.
RoumanieEditer
La nourriture roumaine servie pendant les fêtes est un grand repas à plusieurs plats, dont la plupart sont composés de porc (organes, muscles et graisse). Il s’agit principalement d’un geste symbolique pour Saint Ignace d’Antioche.
Pendant la période de Noël, les Roumains cuisent ou achètent divers plats spéciaux, notamment des desserts, des sucreries ou des frites. Les Roumains cuisent le plus souvent du Cozonac, un gâteau fait de farine, de jaunes d’œufs, de levure et de nombreux autres ingrédients, saveurs, condiments et ajouts fiables. Il existe plusieurs types de cozonac, avec de nombreuses recettes. Parmi les autres plats de Noël, on peut citer le piftie, le sarmale ou les plats à base de porc.
SlovaquieEdit
. Noël slovaque « Kapor so zemiakovým šalátom » (carpe frite et salade de pommes de terre)
Le dîner de Noël en Slovaquie est célébré le 24 décembre ; le dîner a lieu vers 17 ou 18 heures. Le dîner traditionnel comprend des oplátky (gaufres fines au miel ou à l’ail), une soupe à la choucroute (kapustnica) avec des champignons secs et des saucisses (parfois avec des prunes sèches), de la carpe ou un autre poisson avec une salade de pommes de terre, des pommes et des biscuits de Noël et de l’opekance.
SlovénieModification
En slovène, la veille de Noël est appelée « Sveta noč » qui signifie « nuit sainte ». La famille se réunit pour le dîner vers 6 heures du soir. Les plats typiques sont la potica, la « pečenka » et la dinde grillée. Du vin chaud et du lait de poule peuvent être servis avec les plats. Certaines familles préparent également des biscuits de Noël avant le dîner.
Edition de l’Espagne
En espagnol, la veille de Noël est appelée « Nochebuena », littéralement traduite par « Bonne nuit ». En Espagne, elle est célébrée par un grand festin familial, qui est consommé tard dans la soirée et peut durer quelques heures ; certaines familles assistent à la messe de minuit avant ou après le repas. En Espagne, la veille de Noël est l’occasion de faire la fête dans les bars et cafés du quartier, et autour de la table avec la famille et les amis. C’est le moment des échanges de cadeaux ou du Père Noël, bien qu’il soit principalement réalisé lors de l’Épiphanie, qui a lieu le 6 janvier.
Dans la cuisine catalane médiévale, on servait de la volaille pour le dîner de Noël, et d’autres plats avec de la salsa de pago étaient suivis d’un plat de ragoût d’agneau et de lard. Le dernier plat était le formatge torrador (similaire à la provoleta dans la cuisine argentine moderne), le neula et la clarea (également appelée « sangria blanche », similaire à l’hippocras).
SuèdeEdit
Le repas de Noël suédois ou Julbord se compose souvent de cinq plats ou plus. Les trois premiers plats sont une variété de poissons, généralement différents types de harengs et de saumons marinés, du saumon fumé, consommés avec des pommes de terre bouillies ou du pain croustillant et du lutfisk. Le quatrième est constitué de viandes froides, le jambon de Noël étant le plus important. Les saucisses fumées, le fromage de tête, la compote de pommes et le leverpastej sont également courants. Le cinquième plat est constitué de plats chauds comme les boulettes de viande, les petites saucisses frites et les Janssons frestelse. Enfin, un plateau de fromage et un plateau de desserts sont servis. Le dessert le plus populaire est le riz au lait (risgrynsgröt) avec une amande entière cachée à l’intérieur. Celui qui trouve l’amande est censé se marier avant Noël prochain. Dans certains foyers, les plats ci-dessus sont servis comme un buffet où tous les membres de la famille peuvent choisir et prendre les aliments sans ordre de plat.
Les boissons courantes sont la bière de Noël, le julmust et les snaps.
Edit britannique
Le dîner de Noël au Royaume-Uni est généralement consommé entre 13h et 16h le 25 décembre. Le dîner se compose généralement de dinde rôtie, de farce aux châtaignes, de sauce, généralement de cochons en couvertures, de sauce aux canneberges ou de gelée de groseilles ; de pommes de terre rôties ; de légumes, notamment de choux de Bruxelles et de panais ; avec pour dessert du Christmas pudding (ou plum pudding), parfois des mince pies ou du trifle, avec du beurre au brandy, de la crème anglaise ou de la crème.
En Angleterre, l’évolution du plat principal en dinde n’a pas eu lieu avant des années, voire des siècles. Au début, dans l’Angleterre médiévale, un plat principal de sanglier était parfois servi. La dinde est apparue sur les tables de Noël en Angleterre au XVIe siècle, et l’histoire populaire raconte que le roi Henri VIII a été le premier monarque anglais à manger de la dinde à Noël. Le fermier du XVIe siècle Thomas Tusser a noté qu’en 1573, les dindes étaient couramment servies lors des dîners de Noël anglais. La tradition de la dinde à Noël s’est rapidement répandue dans toute l’Angleterre au XVIIe siècle, et il est également devenu courant de servir de l’oie, qui est restée le rôti prédominant jusqu’à l’époque victorienne. (Il était assez courant que des « clubs » d’oie soient créés, permettant aux familles de la classe ouvrière d’économiser au cours de l’année pour acheter une oie avant cela). Une célèbre scène de dîner de Noël anglais apparaît dans le roman de Charles Dickens, Un chant de Noël (1843), où Scrooge envoie à Bob Cratchitt une grosse dinde. Le plat principal d’un repas de Noël britannique est souvent le Christmas pudding, qui date de l’Angleterre médiévale. Le trifle, les mince pies, le Christmas cake ou la bûche de Noël sont également populaires.