J’essaie encore de profiter pleinement des légumes frais de l’été avant qu’ils ne disparaissent. Ce couscous aux légumes rôtis est le plat d’accompagnement parfait pour la saison de transition, lorsque les marchés sont encore pleins de beaux produits frais, mais qu’il ne fait pas si chaud que vous ne voulez pas allumer votre four. Ce plat d’accompagnement simple est facile à préparer, mais présente des saveurs complexes et vibrantes.
Cela étant dit, s’il fait encore trop chaud pour rôtir vos légumes au four, vous pouvez réaliser ce plat tout aussi facilement en faisant griller les légumes à l’extérieur sur votre gril. Dans les deux cas, vous obtiendrez cette saveur fumée caramélisée merveilleusement douce sur les bords des légumes qui contrastent si bien avec le couscous savoureux.
Originally posted 8-29-11, updated 9-10-18.
Couscous aux légumes rôtis
Qu’est-ce que le couscous ?
Si vous n’êtes pas familier avec le couscous, c’est un peu comme des petits granulés de pâtes. Techniquement, le couscous n’est pas une pâte parce qu’il n’est pas fait à partir d’une pâte, mais en roulant de petits morceaux de semoule de blé dur écrasée dans la farine jusqu’à ce qu’elle forme les petits granulés. Comme les petits granulés sont si minuscules, il produit un mélange merveilleusement léger et moelleux une fois cuit. Il est parfait pour être mélangé avec des légumes, des herbes, des fruits, de la viande ou même des noix.
Comment cuire le couscous ?
La cuisson du couscous est extrêmement facile. Il suffit de verser le couscous dans de l’eau bouillante (1 part de couscous pour 1,5 part d’eau), de placer un couvercle dessus, d’éteindre le feu et de le laisser reposer sans le déranger pendant dix minutes. Le couscous absorbera rapidement l’eau chaude. Après dix minutes, faites-le mousser et servez-le ! Vous pouvez parfumer le couscous en le faisant cuire dans des liquides aromatisés, comme le bouillon de légumes que j’ai utilisé ici. Les grandes variétés de couscous, comme le couscous israélien, ou les variétés faites de semoule de blé entier, peuvent avoir des instructions de cuisson légèrement différentes.
Puis-je utiliser différents légumes ?
Oui ! Vous pouvez utiliser à peu près tous les légumes que vous avez à votre disposition, mais j’aime m’assurer que j’ai au moins trois couleurs pour un attrait visuel maximal. Certains autres légumes qui sont merveilleux dans ce mélange sont : l’aubergine, la courge jaune, les champignons ou le brocoli. Si vous utilisez des légumes durs, comme les légumes-racines, vous devrez peut-être les couper légèrement plus petits pour vous assurer qu’ils se ramollissent.
Que servir avec le couscous aux légumes rôtis
Cette recette simple constitue un accompagnement vraiment formidable pour n’importe quelle viande, comme le filet de porc rôti aux herbes, les cuisses de poulet au beurre à l’ail, le poulet piccata ou le poisson aux tomates cuit au four. Pour que cela fasse partie d’un repas végétarien, servez-le à côté de burgers de champignons portobello marinés, d’un sandwich de salade de pois chiches aux herbes et aux échalotes, ou garnissez simplement un bol de couscous aux légumes rôtis d’une grosse cuillerée de houmous et servez-le avec un côté de pita !
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Couscous aux légumes rôtis
Ingrédients
- 4 tomates Roma (1,69 $)
- 2 courgettes (1.23 $)
- 1 poivron (1 $)
- 1 oignon rouge (0 $.69 $)
- 4 gousses d’ail (0,24 $)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (0 $.32)
- 2 pincées de sel et de poivre (0,05 $)
- 2 tasses de couscous (1,97 $)
- 3 tasses de bouillon de légumes (0.39 $)
- 1/4 de bouquet de persil (0,24 $)
Instructions
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Préchauffez le four à 400ºF. Laver et couper les tomates, la courgette, le poivron et l’oignon rouge en morceaux de 1 à 1,5 pouce. Pelez quatre gousses d’ail mais laissez-les entières.
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Séparer les légumes hachés et l’ail avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie de façon à ce qu’ils soient en une seule couche. Saupoudrez quelques pincées de sel et de poivre sur les légumes
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Placez les légumes au four et faites-les rôtir à 400ºF pendant environ 45 minutes, en remuant deux fois tout au long de la cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient flétris et dorés sur les bords.
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Pendant que les légumes rôtissent, faites cuire le couscous. Ajoutez le bouillon de légumes dans une casserole à sauce, placez un couvercle dessus et portez à ébullition à feu vif. Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez le couscous, éteignez le feu et couvrez à nouveau la casserole avec le couvercle. Laissez reposer le couscous pendant dix minutes sans le déranger. Ensuite, faites-le gonfler avec une fourchette.
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Une fois que les légumes ont fini de rôtir, récupérez les quatre gousses d’ail et hachez-les bien. Elles seront assez molles. Hachez également grossièrement le persil frais.
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Combinez le couscous, les légumes rôtis (y compris l’ail) et le persil dans un bol, et mélangez. Assaisonnez avec plus de sel et de poivre si vous le souhaitez. Servez chaud ou froid!
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Nutrition
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Défilez vers le bas pour les photos étape par étape !
Comment faire du couscous aux légumes grillés – Photos étape par étape
Ce sont les légumes que j’ai utilisés pour mon couscous aujourd’hui, mais vous pouvez être flexible avec les légumes dans ce plat. Utilisez ce que vous avez sous la main ou ce qui est disponible à bon prix ! Préchauffez le four à 400ºF.
Coupez les légumes en morceaux de 1 à 1,5 pouce. Pelez l’ail, mais vous pouvez le laisser entier pour qu’il rôtisse et devienne agréable et sucré. Placez les légumes (et l’ail) sur une grande plaque de cuisson, arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez quelques pincées de sel et du poivre fraîchement concassé. Remuez jusqu’à ce que les légumes soient bien enrobés d’huile.
Rôtissez les légumes dans le four préchauffé pendant environ 45 minutes, en remuant plusieurs fois tout au long, ou jusqu’à ce qu’ils soient flétris et dorés sur les bords. Retirez les gousses d’ail entières et émincez-les.
Pendant que les légumes rôtissent, faites cuire le couscous. Voici à quoi ressemble le couscous non cuit. Des granulés très petits et irréguliers. Vous pouvez généralement le trouver dans les bacs à vrac, ou parfois près des mélanges de pâtes ou de riz pilaf en boîte (bien que les versions en boîte soient toujours beaucoup plus chères que les variétés en vrac).
Porter 3 tasses de bouillon de légumes à ébullition à feu vif. Une fois l’ébullition atteinte, versez le couscous, éteignez le feu, replacez le couvercle et laissez le couscous reposer sans le déranger pendant 10 minutes. Le couscous absorbera l’eau chaude en restant assis.
Une fois que le couscous a absorbé tout le bouillon, aplatissez-le à la fourchette.
Coupez environ 1/4 de botte de persil frais.
Une fois les légumes rôtis, le couscous gonflé et le persil haché, combinez le tout dans un grand bol.
Tout mélanger, donner un goût, et ajouter du sel si nécessaire (cela dépendra de la teneur en sel du bouillon que vous avez utilisé. Je n’ai pas ajouté de sel supplémentaire.)
Talk about a PRETTY side dish ! Ce Couscous aux légumes rôtis est aussi délicieux que beau 🙂
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