- Share
- Tweet
- Pin
Frais du verger ! Conservez le meilleur de l’automne avec une fournée de confiture de pommes et de poires épicées. Cette confiture épaisse et sucrée est une belle combinaison de fruits d’automne et d’épices chaudes subtiles comme le gingembre et la cannelle. Servez-la sur des toasts, ajoutez-en une cuillerée sur des biscuits chauds ou partagez les pots comme cadeaux de vacances pour vos amis et voisins.
Confiture de poires
Cette recette facile de confiture de poires est une si belle surprise ! J’ai fait ma première fournée sur un coup de tête au début de la saison, et nous sommes maintenant officiellement accros. J’ai mis de côté une poignée de pots pour les partager avec des proches comme cadeaux de Noël faits maison, mais nous apprécions le reste de la confiture de poires au gingembre à presque tous les repas de la journée. La combinaison de pommes et de poires fraîches est la quintessence de l’automne – surtout quand on y ajoute une touche très subtile de gingembre, de cannelle, de piment de la Jamaïque, de muscade et de clous de girofle.
Quels types de pommes et de poires pour une confiture maison ?
J’utilise des fruits frais et locaux – tout ce qui est disponible ! Mes voisins cultivent une variété de poire qui ressemble beaucoup aux poires Bartlett, c’est donc ce que j’ai utilisé ici. Et comme les enfants ont rempli notre réfrigérateur de boisseaux de pommes Honey Crisp provenant d’un verger voisin, celles-ci sont également entrées dans la confiture. En réalité, toutes les variétés de poires et de pommes conviennent. La confiture prendra évidemment les saveurs des fruits que vous utilisez, alors choisissez vos préférés !
Peut-on faire de la confiture avec des poires non mûres ?
Oui ! En fait, j’ai utilisé des poires très fermes (pas encore assez mûres pour être mangées) dans cette fournée et c’était parfait !
Doit-on peler les poires pour faire de la confiture ?
La mise en conserve de la confiture de poires est incroyablement facile — la partie la plus difficile est juste de peler les fruits ! Je recommande de peler à la fois les poires et les pommes pour la confiture afin de ne pas avoir de gros morceaux de peau coriace dans votre lot final. Il est également très pratique d’utiliser le robot culinaire pour réduire les gros morceaux de fruits en très petits morceaux. Vous obtiendrez ainsi de petits morceaux de poires et de pommes tendres et sucrées dans toute la confiture, mais celle-ci sera toujours facile à étaler. Si vous n’avez pas de robot, pas de problème — cela demandera juste un peu plus de temps de préparation pour hacher finement toutes les pommes et poires à la main.
Les poires ont-elles de la pectine ?
Oui, les pommes et les poires ont toutes deux une grande quantité de pectine. La pectine est une fibre naturelle présente dans les parois cellulaires des plantes, et plus concentrée dans la peau des fruits. Elle est soluble dans l’eau et se lie au sucre et à l’acide du fruit pour former un gel. Même si les pommes et les poires contiennent toutes deux beaucoup de pectine naturelle, la pectine des fruits secs est un ingrédient nécessaire dans cette recette, car elle aide la confiture à prendre correctement.La pectine raccourcit également le temps de cuisson, ce qui donne une saveur plus fraîche aux pommes et aux poires.
Comment faire une confiture de pommes et de poires
J’ai initialement découvert cette confiture dans un livre de recettes Gooseberry Patch. J’ai légèrement modifié la recette originale — en lui donnant plus d’oomph avec quelques épices chaudes comme la cannelle, le gingembre, le quatre-épices, la muscade et les clous de girofle. Toutes les meilleures saveurs de la saison ! Les épices sont encore très subtiles, donc si vous préférez une saveur plus forte de gingembre (ou d’autres épices plus proéminentes), vous devrez certainement augmenter l’assaisonnement selon vos goûts.
Ingrédients pour la confiture de poires au gingembre
- Poires fraîches
- Pommes fraîches
- Jus de citron
- Cannelle, piment de la Jamaïque, gingembre, clous de girofle et noix de muscade
- Pectine de fruits secs
- Beurre
- Sucre
Pourquoi ajouter du jus de citron à la confiture de poires Countryside ?
Vous ne goûterez pas réellement le citron dans la confiture. Au contraire, le jus de citron sert un objectif très précis. Le jus de citron abaisse le pH de la confiture, ce qui neutralise les charges négatives sur les brins de pectine et aide votre confiture à prendre.
Pourquoi ajouter du beurre à la confiture ?
Le beurre est le seul ingrédient qui est facultatif dans cette recette (bien que je recommande fortement de l’inclure). Vous ne pouvez pas goûter le beurre dans le produit final ; cependant, le beurre sert un objectif spécifique. Lorsque vous chauffez les fruits, les protéines s’ouvrent en filaments qui s’emmêlent et aident à stabiliser les bulles pour former une mousse. L’ajout du beurre (une matière grasse) permet d’éviter cet enchevêtrement et réduit donc la quantité de mousse sur le dessus de votre confiture.
Conseils – Avant de commencer à mettre en conserve la confiture de poires
Vous devez avoir tous vos ingrédients et fournitures prêts à partir avant de commencer, car ce processus se déroule très rapidement. Voici quelques équipements utiles pour la mise en conserve de la confiture de poires et de pommes à la cannelle :
- 6-7 pots Mason stérilisés de demi-pinte et couvercles : cette recette donne environ 6 tasses de confiture (peut-être un peu plus), vous pouvez donc utiliser les pots de la taille que vous préférez pour accommoder cette quantité. J’aime les pots de demi-pinte parce que c’est juste la bonne quantité de confiture à conserver au réfrigérateur après l’ouverture.
- Un entonnoir stérilisé : cela facilite l’introduction de la confiture à l’intérieur du pot sans la renverser ; cependant, c’est très bien si vous n’avez pas d’entonnoir – vous pouvez soigneusement cuiller la confiture dans les pots à la place.
- Pincettes : les pinces à conserves sont incroyablement utiles pour mettre les bocaux dans l’eau bouillante et les en sortir
- Casserole ou faitout : pour la cuisson de la confiture. Laissez beaucoup de place pour que les fruits puissent bouillir, bouillonner et mousser !
- Canner ou grande marmite pour faire bouillir les bocaux : elle doit être très profonde pour que vous puissiez couvrir les bocaux avec au moins 1 à 2 pouces d’eau. J’utilise ma marmite la plus profonde pour cette étape, car je n’ai pas de conserverie officielle pour traiter les bocaux.
- Processeur alimentaire : pour hacher finement les pommes et les poires avant la cuisson
.
Comment stériliser les bocaux et les couvercles pour les confitures
C’est une bonne pratique de stériliser les bocaux et les couvercles avant la mise en conserve afin de tuer toute bactérie, champignons ou levures avant le remplissage. Il y a plusieurs façons de stériliser les bocaux (voici un article utile avec différentes options). J’utilise généralement le lave-vaisselle, et je m’assure que les bocaux et les couvercles restent chauds dans la machine jusqu’à ce que je sois prête à les remplir.
Maintenant, commençons !
- Pelez, évidez et coupez les poires et les pommes en quatre. Pas besoin de les hacher, puisque le robot culinaire fera le travail difficile!
- Pulser les fruits dans un robot culinaire jusqu’à ce que les pommes et les poires soient hachées en très petits morceaux.
- Mélanger les fruits hachés avec le jus de citron, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le gingembre, les clous de girofle, la noix de muscade, la pectine et le beurre dans un four hollandais ou une autre grande casserole à fond épais.
- Bouillir, ajouter le sucre, puis bouillir à nouveau pendant exactement 1 minute.
- Sortir du feu et écumer la mousse à l’aide d’une cuillère en métal.
- Verser la confiture à la louche dans des pots stérilisés chauds, en laissant ¼ de pouce d’espace de tête. Essuyez les bords avec un chiffon humide, puis ajoutez les couvercles.
- Traiter les pots dans un bain d’eau bouillante pendant 10 minutes.
- Refroidissez complètement, puis vérifiez les joints.
Que faire avec la confiture de poires facile
Cette recette de confiture de poires maison est délicieuse tartinée sur des toasts, à la cuillère sur des biscuits ou du pain de maïs, à la cuillère sur des crêpes ou des gaufres, incorporée dans du yaourt ou du gruau, ou encore arrosée sur de la crème glacée.
La confiture est également un excellent cadeau à partager avec les amis, les voisins et la famille pendant les fêtes. J’adore sortir un pot du garde-manger, attacher un joli ruban autour du couvercle et l’offrir à quelqu’un en décembre. Je n’ai pas à m’embêter avec la cuisson ou les courses pendant la saison chargée, et c’est agréable de profiter d’un goût d’automne pendant les mois froids et gris.
Stockage
Une fois que la confiture a eu le temps de refroidir, vous pouvez vérifier les joints. Les couvercles doivent être abaissés au centre ou rester abaissés lorsqu’on les presse. Les pots non scellés doivent être réfrigérés et utilisés dans les 3 semaines. Les pots de confiture de poires correctement scellés et traités doivent être conservés dans un endroit frais, sombre et sec (comme un garde-manger). La confiture maison se conservera jusqu’à 1 an.
Conseils pour une confiture de poires parfaite
- Assurez-vous de laisser environ ¼ de pouce d’espace de tête dans chaque pot. Laisser la bonne quantité d’espace de tête dans un bocal est important pour assurer un joint sous vide. S’il y a trop peu d’espace de tête, la confiture peut se dilater et faire des bulles lorsque l’air est expulsé de sous le couvercle pendant le traitement.
- La confiture ne prendra pas immédiatement, alors laissez les pots reposer sans interruption à température ambiante jusqu’à ce qu’ils refroidissent (ou toute la nuit).
- Pectine trop cuite : Il est important de faire bouillir la confiture avec le sucre pendant exactement 1 minute. Si vous faites trop cuire la pectine, elle risque de se décomposer et de ne pas se gélifier.
- Ajouter plus d’épices : L’assaisonnement est très subtil dans cette confiture. Si vous aimez une confiture de poire au gingembre plus forte, ajoutez plus d’épices selon votre goût.
- Sucre réduit : je sais que 5½ tasses semblent être beaucoup de sucre, mais croyez-moi : vous en avez besoin en totalité ! Tenez-vous-en au sucre cristallisé ordinaire (au lieu des substituts de sucre comme le Splenda ou la stévia) et ne diminuez pas la quantité demandée dans la recette. Faire des confitures est une science exacte, donc mesurer les bonnes quantités de fruits, de sucre et de pectine est essentiel pour réussir une fournée.
Que puis-je faire avec les poires et les pommes en trop ?
Testez ces autres délicieuses recettes pour profiter de toutes les poires et pommes fraîches de cette saison :
- Croustillant aux poires
- Salade de Noël
- Galette aux pommes
- Beurre de pommes à la casserole
- Pain aux pommes (ou pain aux poires)
.
Print Pin
Confiture de pommes et poires épicées
Ingrédients
- 3 tasses de poires pelées, évidées et coupées en quatre (toutes les variétés conviennent)
- 1 tasse de pommes pelées, pelées, évidées et coupées en quartiers (toutes les variétés conviennent)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- ¼ de cuillère à café de cannelle
- ⅛ cuillère à café de quatre-épices
- ⅛ cuillère à café de gingembre
- ⅛ cuillère à café de clous de girofle
- Pincée de noix de muscade
- 1.paquet de 75 onces de pectine de fruits sèche ou ½ tasse de pectine Dutch jel
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 5 ½ tasses de sucre
- 6-7 pots de conserve de demi-pinte et couvercles, stérilisés
Instructions
-
Dans un robot culinaire, pulser les poires et les pommes jusqu’à ce que les fruits soient hachés en très petits morceaux. Transférer les fruits dans un grand four hollandais ou une autre marmite à fond épais. Incorporer le jus de citron, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le gingembre, les clous de girofle, la muscade, la pectine et le beurre.
-
Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter le sucre et remuer pour bien mélanger. Remettre à ébullition, puis faire bouillir pendant exactement 1 minute. Retirez du feu ; écumez la mousse à l’aide d’une cuillère en métal.
-
Laissez la confiture dans des pots stérilisés chauds, en laissant un espace de tête de ¼ pouce. Essuyez les rebords avec un linge humide ; ajoutez les couvercles.
-
Traitez dans un bain d’eau bouillante pendant 10 minutes. Transférez les bocaux sur une serviette et laissez-les refroidir complètement. Vérifiez les joints et réfrigérez toute confiture qui n’a pas été scellée correctement.
Notes
- Assurez-vous de laisser environ ¼ de pouce d’espace de tête dans chaque pot. Laisser la bonne quantité d’espace de tête dans un bocal est important pour assurer un joint sous vide. S’il y a trop peu d’espace de tête, la confiture peut se dilater et faire des bulles lorsque l’air est expulsé de sous le couvercle pendant le traitement.
- La confiture ne prendra pas immédiatement, il est donc important de laisser les pots reposer sans interruption à température ambiante jusqu’à ce qu’ils refroidissent (ou toute la nuit).
- Pectine trop cuite : Il est important de faire bouillir la confiture avec le sucre pendant exactement 1 minute. Si vous faites trop cuire la pectine, elle risque de se décomposer et de ne pas se gélifier.
- Ajouter plus d’épices : L’assaisonnement est très subtil dans cette confiture. Si vous aimez une confiture de poire au gingembre plus forte, ajoutez plus d’épices selon votre goût.
- Sucre réduit : je sais que 5½ tasses semblent être beaucoup de sucre, mais croyez-moi : vous en avez besoin en entier ! Tenez-vous-en au sucre cristallisé ordinaire (au lieu des substituts de sucre comme le Splenda ou la stévia) et ne diminuez pas la quantité demandée dans la recette. La fabrication de confiture est une science exacte, donc mesurer les bonnes quantités de fruits, de sucre et de pectine est essentiel pour réussir une fournée de confiture.
Nutrition
.