Une fajita dans la cuisine Tex-Mex est toute viande grillée servie comme un taco sur une tortilla de farine ou de maïs. Le plat est dérivé du mot espagnol « fajita », qui signifie une petite bande ou une petite ceinture. Lorsque le plat est apparu sur les menus dans les années 1970, il avait initialement fait référence à des bandes de viande coupées dans la hampe de bœuf.
Dans les années 1980, le plat a commencé à gagner un large attrait et a commencé à devenir un élément de base dans les restaurants Tex-Mex. Désormais, une fajita peut désigner toutes les bandes de viande ou de légumes, grillées ou sautées avec des oignons et des poivrons. Les sélections populaires comprennent le poulet, le porc, les crevettes, l’agneau, le saumon et toutes les autres coupes de bœuf, ainsi que les légumes à la place de la viande.
Réaliser une viande de fajita tendre
Ce n’est pas seulement la coupe de la viande qui détermine à quel point la viande finit par être tendre, c’est aussi la façon dont vous coupez la viande. Les fines ficelles des tendons musculaires individuels sont un matériau dur. En coupant à travers, plutôt que de couper avec, vous la décomposez avant qu’elle n’entre dans votre bouche. Cela facilite la mastication puisqu’une grande partie du travail difficile consistant à briser les fibres musculaires est fait pour vous.
Comment trancher la viande de fajita
La viande de fajita est marinée et grillée avant d’être coupée en lanières et servie. La meilleure façon d’obtenir une tranche de viande tendre est de couper perpendiculairement (en travers) au grain de la viande. Parfois, le grain n’est pas droit sur toute la pièce de viande et peut changer de direction plusieurs fois, ce qui représente un défi.
Le grain de la viande fait référence à la direction dans laquelle les fibres musculaires sont alignées sur une pièce de viande. Le grain de la viande est plus facile à identifier dans certaines coupes de viande avec plus de tendons – comme le flanc, le cintre et la hampe – que dans les coupes maigres, comme le filet mignon.
Instructions étape par étape
Vous aurez besoin d’un couteau très aiguisé et d’une planche à découper.
- Regardez attentivement le dessus de la viande. Vous devriez pouvoir voir une partie du grain qui la traverse, ressemblant à de très petites lignes.
- À l’aide du couteau bien aiguisé, tranchez la viande perpendiculairement, ou à un angle de 90 degrés par rapport au grain. Ainsi, ce serait comme trancher à travers des lignes, plutôt que de trancher avec les lignes.
Comment servir les fajitas
Les viandes de fajitas sont généralement marinées, grillées, coupées en lanières et sautées avec des oignons, des poivrons et des assaisonnements. Les fajitas sont généralement servies grésillantes ou fraîchement sorties du feu avec des tortillas chaudes et une série de condiments pour que vous puissiez construire votre propre taco ou burrito. Les condiments populaires sont la laitue râpée, la crème sure, le guacamole, le pico de gallo, le fromage râpé, les haricots frits, les tomates en dés et le riz.
Histoire des fajitas
La première fois que le mot fajitas apparaît dans l’Oxford English Dictionary, c’est en 1971, et il est défini comme une bande grillée de steak mariné ou un plat originaire du Mexique ou du sud des États-Unis qui consiste en des bandes de cette viande servies avec une variété de garnitures ou de sauces dans une tortilla de farine souple.
On pense que les fajitas (faisant référence à une préparation de nourriture) peuvent remonter aux années 1930 dans les ranchs du sud et de l’ouest du Texas. Lors des rassemblements de bétail, les vaches étaient régulièrement dépecées pour nourrir les mains. Les rebuts tels que la peau, la tête, les entrailles et les parures de viande comme la jupe étaient donnés aux cow-boys mexicains comme partie de leur salaire.