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Le corned beef est une poitrine savoureuse qui est utilisée dans des plats aussi importants culturellement que le corned beef et le chou et aussi chaleureux et réconfortants que le corned beef et les pommes de terre rissolées. C’est une viande polyvalente qui prend plus de temps à cuire que les autres types de viande. Ce qui le rend différent du bœuf typique ou de la plupart des types de viande, c’est qu’il peut ne pas changer beaucoup de couleur une fois la cuisson terminée et qu’il peut prendre plus de temps à cuire.
Vous pouvez cuire cette viande à cœur et pourtant elle pourrait conserver sa couleur. Qu’est-ce qui pourrait provoquer ce phénomène ? C’est dû au nitrite utilisé pour la salaison du corned beef. Il a un effet incroyable de fixation de la pigmentation du bœuf, même lorsqu’il est cuit.
Contrairement à la plupart des viandes, vous pourriez ne pas être en mesure de savoir quand le corned beef est cuit juste en le regardant. Il n’y a pas toujours d’identifiants visuels pour vous permettre de savoir que la viande a été cuite à cœur. Votre corned-beef ne deviendra pas nécessairement brun ou grisâtre une fois qu’il sera prêt à être retiré du feu, et pourtant, il le deviendra parfois. Alors, comment savoir si un corned-beef est cuit ? Nous allons vous donner quelques méthodes pour savoir quand arrêter la cuisson de cette viande.
Utiliser le thermomètre
La façon la plus simple et la plus sûre de tester si votre corned-beef a fini de cuire est d’y planter un thermomètre et de vérifier la température. L’USDA recommande que la poitrine de bœuf soit bien cuite à 145°F. C’est assez chaud pour avoir tué la plupart des bactéries qui pourraient y vivre et assez chaud pour que le bœuf soit désormais propre à la consommation.
Comment savoir si la poitrine de corned beef est cuite ? C’est la méthode la plus sûre et la plus infaillible. Toute autre méthode laisse place au doute, c’est pourquoi nous recommandons le thermomètre. Si vous voulez être vraiment sûr et certain que votre poitrine est entièrement cuite, vous devez vérifier la température à différents endroits. Il se peut qu’elle ne soit pas entièrement cuite partout et qu’elle ne soit pas cuite de manière uniforme. Ceci est particulièrement important avec les plus gros morceaux de poitrine de corned beef.
Temps de cuisson
Une autre façon de savoir si votre corned beef est cuit est de s’assurer qu’il cuit à la bonne température pendant assez longtemps pour être considéré comme entièrement cuit. Si vous suivez précisément une recette de corned-beef, cela devrait signifier que la viande peut être consommée sans danger une fois que vous avez atteint ce point.
Le corned-beef est fabriqué à partir de morceaux de viande plus durs que les autres types de bœuf, qui peuvent être la poitrine, la croupe ou la ronde. Cela signifie qu’il prend plus de temps à cuire et qu’il doit généralement cuire à feu doux pendant une longue période. Il peut donc être frustrant de le cuire au four, de le rôtir ou de le griller, et il cuit plus lentement que les autres morceaux de bœuf. Cependant, il est nécessaire de s’assurer qu’il est entièrement cuit et qu’il ne sert pas de foyer confortable pour les bactéries.
Comment savoir si le corned-beef est cuit ? Il se peut que vous deviez simplement faire confiance à la recette et à son temps de cuisson si vous n’avez pas de thermomètre à portée de main.
Comment savoir si le corned-beef est cuit- Méthode de la mijoteuse
Nous venons de décrire le corned-beef comme une viande qui doit cuire pendant de longues périodes de temps, donc une mijoteuse peut sembler être l’outil évident pour ce travail. Vous pouvez simplement y mettre votre corned-beef pendant un certain temps et ne pas avoir à le surveiller de près. C’est un appareil de cuisine du type « cuisiner et oublier », ce qui le rend idéal pour les cuisiniers occupés qui veulent faire autre chose que d’être retenus dans la cuisine toute la journée pour regarder leurs aliments cuire.
Si vous voulez utiliser une mijoteuse/un mijoteur pour votre corned-beef, placez-le dans une mijoteuse ou un mijoteur avec juste assez d’eau pour le recouvrir. Si vous faites cuire des légumes racines avec, ils peuvent être placés sous le bœuf dans la mijoteuse.
Cuire pendant environ une heure sur le réglage élevé, puis le baisser sur un réglage bas pendant 10 minutes supplémentaires. Comment savoir si le corned-beef est cuit ? Il devrait être brun grisâtre à ce moment-là, mais vous pouvez toujours le vérifier avec un thermomètre pour être sûr. Rappelez-vous que le corned-beef doit atteindre une température interne de 145°F pour pouvoir être consommé sans danger.
Comment savoir si le corned-beef est cuit dans la mijoteuse ? C’est la même méthode qu’une mijoteuse.
Cuisson du corned-beef sur la cuisinière
Une autre façon de cuire votre corned-beef est dans une poêle sur la cuisinière. Vous devrez rester avec elle et la surveiller pour vous assurer qu’elle ne brûle pas, mais si vous n’avez pas de mijoteuse, cette méthode fonctionne assez bien.
Vous faites essentiellement bouillir le corned-beef dans l’eau avec une méthode de cuisson sur la cuisinière. Vous devez couvrir le bœuf dans l’eau, puis couvrir la casserole avec un couvercle. Essayez de ne pas l’ouvrir trop souvent pour vérifier s’il est cuit.
Comment savoir si le corned-beef bouilli est cuit à vue ? La couleur changera, mais elle peut changer bien avant que le bœuf soit entièrement cuit. Calculez simplement que vous devez faire cuire chaque livre de bœuf pendant une heure. Cela devrait vous donner une bonne estimation sur laquelle vous pourrez vous baser, puis vous pourrez vérifier le bœuf fini avec un thermomètre pour voir s’il est entièrement cuit.
La cuisson du corned-beef est différente de celle d’un steak ou de côtelettes de porc. Ces dernières changent de couleur à l’extérieur à peu près en même temps que l’intérieur est cuit, si ce ne sont pas des morceaux épais. La poitrine de bœuf ne vous donnera pas toujours ce genre d’indication visuelle, donc si vous vous demandez comment savoir si le corned-beef est cuit, le plus sûr est toujours de vérifier la température. Toute autre méthode est trop risquée, et c’est une bonne idée d’acheter un thermomètre avant de cuire une poitrine de corned beef. De cette façon, vous n’aurez pas à deviner quand elle est cuite.