Je préfère congeler l’aneth lorsque j’en ai une abondance dans le jardin ou un surplus au magasin. Je trouve que l’aneth congelé conserve beaucoup mieux sa saveur que l’aneth séché.
Voir la vidéo : Comment et quand récolter l’aneth
L’aneth fait partie de ces herbes délicates à conserver. Sa saveur a tendance à s’estomper assez rapidement. J’ai séché de l’aneth dans le passé, mais je trouve que peu importe ce que je fais, la saveur est partie au bout de quelques mois. La congélation de l’aneth fonctionne beaucoup mieux à mon avis. Cependant, même lorsqu’elle est parfaitement congelée, sa saveur commence à s’estomper au bout de six mois environ et vous devrez en ajouter un peu plus dans votre plat. Après une année complète, vous voudrez récolter et congeler un nouveau lot.
Quand récolter l’aneth
Le meilleur moment pour récolter l’aneth est lorsqu’il est jeune, tendre et plein de saveur, juste avant la formation des têtes de fleurs et de graines. En fait, vous pouvez commencer à récolter l’aneth quand il a quatre ou cinq tiges qui poussent à partir de la tige centrale.
Vous pouvez récolter de l’aneth de cette taille. Prenez les grandes tiges extérieures et laissez le centre intact pour plus de frondes et une récolte continue.
Ici à Winnipeg, j’ai trouvé que la fin juin à la mi-juillet est un bon moment pour récolter l’aneth. C’est bien avant la saison des cornichons, alors assurez-vous de laisser un peu d’aneth pour qu’il atteigne sa pleine taille afin que vous puissiez ajouter les fleurs à votre bocal à cornichons.
Récolter les frondes d’aneth des plantes de cette taille tout de suite. Une fois que les fleurs s’épanouissent et que les graines se forment, la croissance ralentit de suite et les feuilles deviennent coriaces, sèches et moins savoureuses. À la fin de la saison, vous voudrez laisser les capitules pour qu’ils fixent les graines et commencent à s’auto-ensemencer pour l’année prochaine.
Pour prolonger la saison de récolte, retirez les capitules au moment où ils se forment.
Pour prolonger la saison de récolte, enlevez les têtes de fleurs dès que vous les remarquez.
Une fois qu’elle fleurit, toute l’énergie de la plante va aller vers la production de fleurs et de graines. À ce stade, les feuilles reçoivent le moins d’humidité, elles commencent donc à devenir plus dures, plus sèches et moins savoureuses. Vous constaterez qu’une fois les têtes de graines formées, les branches ressemblant à des fougères deviennent dures et les pointes commencent à jaunir ou à brunir. Vous voulez absolument récolter avant cela.
Ces fleurs vont se transformer en graines. Les têtes de fleurs et les graines sont également savoureuses. Ajoutez les capitules aux cornichons et les graines à diverses recettes comme le pain à l’aneth.
Je sais que vous pourriez être tenté d’attendre la fin de la saison du jardin pour que votre aneth passe le moins de temps possible au congélateur, mais votre aneth ne sera tout simplement pas aussi tendre ou abondant à la fin du mois d’août. C’est-à-dire, à moins que vous ne semiez une deuxième récolte d’aneth fin juillet pour le début septembre.
Les têtes sont parfaites pour conserver les cornichons à l’aneth, les betteraves à l’aneth, les haricots dilly, etc. Et une fois que les graines se forment, elles sont excellentes à récolter également. Les graines peuvent ajouter une grande saveur d’aneth à des choses comme ce pain à l’aneth au fromage blanc.
Note : je fais référence à l’aneth de jardin classique qui pousse en hauteur et dont les graines et les têtes sont utilisées pour les cornichons à l’aneth. Je n’ai jamais cultivé d’aneth à feuilles de fougère et je ne sais pas quand ou comment récolter correctement ce type d’aneth.
Comment congeler l’aneth
Étape 1 – Considérez comment vous utiliserez l’aneth congelé
Il est souvent recommandé de congeler les herbes dans l’huile ou l’eau pour aider à conserver leur saveur. C’est très bien si vous ajoutez l’herbe aux soupes ou aux sauces. Mais, ce n’est pas de cette façon que j’utilise l’aneth. Le plus souvent, j’utilise l’aneth haché dans les salades et les trempettes fraîches. Pour cette raison, je préfère congeler l’aneth une fois haché et légèrement séché afin de pouvoir saupoudrer l’aneth congelé dans une recette fraîche.
Étape 2 – Laver
Laver l’aneth pour enlever toute saleté ou bestiole qui pourrait y être collée.
Étape 3 – Sécher
Pour éviter que l’aneth ne s’agglutine, il est important de bien le sécher soit avant, soit après l’avoir coupé. Utilisez une essoreuse à salade ou déposez-la entre deux serviettes propres et séchez-la en tapotant.
Étape 4 – Retirez les tiges coriaces.
Je suis un peu compulsif quand il s’agit de retirer les tiges coriaces des herbes. C’est juste moi ou vous aimez aussi faire ça ?
Étape 5 – Hacher
Hacher l’aneth à la taille désirée.
Étape 6 – Congeler
Si l’aneth est sec et se sépare bien, remplissez de petits récipients ou sacs de congélation et congelez pendant six mois à un an. S’il est encore assez humide, laissez sécher l’aneth haché pendant une heure environ avant de le placer dans des récipients de congélation. Cela permettra de s’assurer qu’il ne gèlera pas en un gros morceau.
Nettoyé, épongé pour sécher, haché et prêt à congeler.
Et voilà. Plutôt facile n’est-ce pas.
Tant que votre aneth est sec lorsque vous le mettez dans votre récipient de congélation, il ne formera pas une touffe solide d’aneth. Vous pourrez facilement obtenir juste la quantité dont vous avez besoin.
Parfait pour toutes vos recettes à l’aneth tout au long de l’année. Voici quelques-unes de nos préférées qui incluent de l’aneth.
Pain à l’aneth et au fromage blanc
Salade d’œufs délicieuse
Fèves marinées à l’aneth
Dip de légumes à la crème sure et à l’aneth
Sauce blanche à l’aneth
Apple & Salade de betteraves
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