Ces dernières semaines environ, j’ai pensé à dépoussiérer ma vieille machine à pain et à la remettre en service. J’ai tendance à aller par à-coups quand il s’agit de machines de cuisine. Je vais passer quelques mois à utiliser quelque chose tout le temps (qu’il s’agisse de ma centrifugeuse, ou de mon blender, ou de mon Magic Bullet, ou que sais-je encore), puis je semble perdre l’habitude.
Mais quelques mois plus tard, je ressors un de mes gadgets du placard et c’est comme si j’avais à nouveau quelque chose de nouveau. Un peu comme un Noël inattendu ! Je suppose que je suis comme un enfant de cette façon. Je dois continuer à tourner mes jouets pour qu’ils restent intéressants. La prochaine fois, je jouerai juste avec la boîte dans laquelle il est arrivé. 🙂
Alors actuellement, c’est ma vieille et robuste machine à pain que j’ai depuis de nombreuses années qui revient sur mon radar. Cela fait un bon moment que je ne l’ai pas utilisée et beaucoup de questions ont commencé à surgir.
Où sont mes recettes de machine à pain ?
Est-ce que j’ai simplement utilisé les recettes fournies dans le manuel d’instructions ?
Umm, où est ce stupide petit manuel d’instructions d’ailleurs ?
Supposez-vous que ces recettes seraient meilleures si j’utilisais de la farine à pain ?
Mon épicerie a-t-elle de la farine à pain ?
Et puis bien sûr… la question qui semble TOUJOURS me trotter dans la tête…
Hey, puis-je faire ma propre farine à pain ??
Le DIY Hack pour faire votre propre farine à pain
Il y a quelque temps, j’ai réalisé qu’il existait une solution simple pour faire votre propre farine autolevante. Il suffisait d’ajouter un peu de levure chimique et de sel à votre farine tout usage. J’ai donc eu l’intuition qu’il pourrait y avoir une sorte de réponse rapide à la question de savoir comment faire de la farine à pain à partir de farine tout usage aussi. Et j’avais raison – il y en a une ! Voici la formule magique :
{{Pour chaque tasse de farine tout usage, ajouter 1 cuillère à café de gluten de blé vital }}
Umm, OK. Mais quel est cet ingrédient bizarre là-haut ? Vital Wheat Gluten ? Jamais entendu parler. On peut en trouver dans une épicerie ? Combien ça coûte ? Est-ce que je vais devoir courir dans toute la création pour le trouver ? Peut-être simplement le commander en ligne ? Ugh, encore des questions.
La différence entre la farine à pain et la farine tout usage
Pour comprendre pourquoi cette méthode fonctionne, je voulais d’abord comprendre la différence entre la farine à pain et la farine tout usage. La farine panifiable est fabriquée à partir d’un blé plus riche en protéines, permettant ainsi une meilleure formation du gluten. Avec un peu plus de gluten, la pâte à pain aura plus d’élasticité et la mie pourra mieux se tenir. Cet article sur le blog de King Arthur Flour présente quelques photos de comparaison de pains cuits avec les deux types de farine et il n’y a pas une énorme différence, mais certains cuisiniers jurent que la farine à pain donne vraiment un meilleur pain.
Donc, si nous voulons obtenir la même chose avec notre farine tout usage, nous devons augmenter le niveau de protéines, ce qui nous permet d’augmenter le niveau de gluten, et nous le faisons en ajoutant un peu de Vital Wheat Gluten.
Je l’ai trouvé, mais je ne l’ai pas acheté
J’étais tout à fait prêt à donner un essai à cette façon maison de faire de la farine à pain et je suis parti à mon épicerie locale (Meijer) pour voir ce que je pouvais trouver. Bien sûr, Vital Wheat Gluten était juste là sur l’étagère dans l’allée de la boulangerie avec la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, etc. C’était une bonne surprise ! Il n’était pas nécessaire de se rendre dans un magasin d’aliments naturels coûteux ou de payer les frais de port pour le commander en ligne. Le gluten de blé vital était en solde à 5,99 $ (normalement 6,79 $) pour un paquet de 22 oz.
Maintenant, j’espérais vraiment une sorte de tout petit paquet qui ne coûte qu’un dollar ou deux. Peut-être quelque chose comme ces petits paquets de levure. Après tout, je n’allais avoir besoin que de quelques cuillères à café. Le paquet de 22 oz avait l’air d’en contenir probablement assez pour 100 cuillères à café.
Si je faisais du pain tous les jours pour une grande famille, eh bien, cela aurait probablement du sens. Mais pour un moment de jeu occasionnel avec la machine à pain ? Cela ne semblait pas être la bonne solution.
Puis je me suis promené un peu plus loin dans l’allée et j’ai regardé la farine à pain qui était en vente. Elle coûtait 2,89 $ pour un sac de 5 livres. Cela semblait être une réponse plus pratique pour quelqu’un comme moi qui veut juste faire du pain de temps en temps. J’ai reposé le gluten de blé vital sur l’étagère et je suis reparti sans l’acheter.
Quelle est votre situation ?
Je pense effectivement que cette méthode maison rapide consistant à ajouter une cuillère à café de gluten de blé vital à votre tasse de farine tout usage a un certain mérite et pourrait toujours être un bon truc à avoir dans votre manche. Mais je ne pense pas que ce soit la bonne solution pour tout le monde (comme moi). C’est probablement la plus utile si vous faites beaucoup de pain, si vous êtes un peu particulier sur vos pains finis et/ou si vous pouvez trouver du gluten de blé vital en vente en plus petite quantité ou si vous pourriez peut-être le partager avec un ami qui aime aussi faire du pain.
Pour moi, si l’humeur occasionnelle me pousse à expérimenter avec ma machine à pain et que je veux donner un tour à de la farine à pain, je vais simplement payer les 2,89 $ et m’acheter un sac de farine à pain. Cela me semble être la meilleure solution pour moi.