Comment cuire et congeler des haricots

Saviez-vous que vous pouvez cuire et congeler des haricots secs ? Faites-en un sac entier et approvisionnez votre congélateur pour en avoir sous la main à ajouter aux repas !

Hi mes amis !

Ce n’est pas un secret par ici que j’adore les haricots. Surtout les haricots verts 🙂 Mais aujourd’hui, nous allons nous concentrer sur les haricots secs. Plus précisément, comment cuisiner les haricots secs – et ensuite comment les congeler.

Laissez-moi commencer en disant que je ne pense pas qu’il y ait quelque chose de mal à manger des haricots en conserve de temps en temps. Les haricots en conserve sont mieux que pas de haricots ! Cependant, les haricots en conserve sont souvent chargés de sodium. Si vous en achetez, cherchez des variétés sans sel ajouté ou à faible teneur en sodium, et assurez-vous de bien les rincer avant de les utiliser.

Les haricots secs sont la meilleure option, à mon avis, cependant. Beaucoup de gens me disent qu’ils ne savent pas comment cuire les haricots secs, alors ils les évitent. Eh bien mes amis, je suis ici pour vous montrer à quel point c’est facile ! Et en bonus, je vais vous montrer comment les congeler. De cette façon, vous les aurez toujours à portée de main quand vous en aurez besoin. C’est un excellent moyen d’économiser du temps et de l’argent !

Donc, commençons par les méthodes de cuisson. En voici trois parmi lesquelles vous pouvez choisir :

• Sur la cuisinière
• Cuiseur à pression
• Casserole

L’autocuiseur est ma façon personnelle préférée de cuire les haricots parce que vous pouvez passer des haricots secs (non trempés) aux haricots complètement cuits en environ 25 minutes. Cependant, je me rends compte que tout le monde n’a pas un autocuiseur, alors je vais aussi expliquer les autres méthodes.

Stovetop

Les haricots noirs sont les haricots les plus couramment cuisinés chez moi. Je cuisine également des haricots blancs great northern et des haricots pinto à l’occasion. Ils ont tous des temps de cuisson légèrement différents, mais si vous les cuisinez sur la cuisinière, vous devez d’abord les faire tremper ! La toute première étape consiste à examiner les haricots et à retirer les petits cailloux ou autres débris qui ont pu se glisser dans le sac. Ensuite, passez au trempage.

Méthodes de trempage :
Long trempage : Mettez les haricots dans un bol, couvrez-les de trois fois la quantité d’eau et laissez-les tremper 6 à 8 heures ou toute la nuit.
Traitement rapide : Mettez les haricots dans une casserole, couvrez avec trois fois la quantité d’eau (donc pour un sac de haricots, vous avez besoin de 6 à 8 tasses), portez l’eau à ébullition, puis retirez du feu, couvrez et laissez reposer pendant une heure.

Rinçage #1:
Après que quelle que soit la méthode de trempage que vous choisissez, vous devez rincer les haricots. Les haricots vont gonfler pendant le trempage, alors assurez-vous d’utiliser une grande casserole et suffisamment d’eau. L’eau deviendra également noire si vous utilisez des haricots noirs ! C’est tout à fait normal. Installez une passoire dans l’évier, jetez les haricots et l’eau dans la passoire et faites couler de l’eau sur les haricots jusqu’à ce que l’eau s’écoule clairement dans l’évier.

Cuisson :
Retournez les haricots dans la casserole après le rinçage et couvrez à nouveau avec 3x la quantité d’eau. Portez l’eau à ébullition, puis réduisez le feu à un frémissement, couvrez et laissez mijoter pendant 45 min – 1 heure. Je commencerais à les vérifier vers 40 minutes, car chaque cuisinière est différente et les temps de cuisson peuvent varier considérablement. De plus, certaines personnes aiment leurs haricots extrêmement mous et d’autres les aiment un peu plus fermes. En fonction de la température de mijotage, vos haricots peuvent cuire entre 40 et 90 minutes. De temps en temps, retirez le couvercle, prélevez un haricot et testez-le. Lorsqu’ils atteignent le degré de cuisson que vous souhaitez, retirez les haricots du feu.

Rinçage n°2 :
Mettez à nouveau la passoire dans l’évier et égouttez soigneusement les haricots dans la passoire. Rincez à l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson.

Cuiseur à pression

C’est de loin la façon la plus rapide de cuire des haricots secs. Pas de trempage nécessaire ! Il suffit de verser un sac de haricots dans l’autocuiseur, de couvrir avec 3x la quantité d’eau et de cuire à haute température pendant 15 à 20 minutes (cela varie selon l’autocuiseur, vous devrez donc le tester avec le vôtre). Utilisez la méthode de libération naturelle et transférez les haricots dans une passoire pour les rincer.

Mijoteuse

Si vous utilisez une mijoteuse pour cuire vos haricots, vous pouvez la fixer et l’oublier. Je n’ai pas vraiment essayé moi-même, mais j’ai lu plusieurs recettes de personnes qui l’ont fait. Le consensus est que le temps de cuisson varie considérablement en fonction de la fraîcheur des haricots. Ils peuvent être cuits après seulement 3 heures à température élevée, mais il semble que la plupart des haricots prennent 5 à 6 heures à température élevée ou 8 à 10 heures à température basse. Il peut être judicieux d’en faire quelques-uns pendant que vous êtes à la maison pour les vérifier jusqu’à ce que vous ayez une idée du temps qu’ils prendront dans votre mijoteuse. Vous n’avez pas besoin de les prétremper si vous utilisez cette méthode.

Notes:

• Beaucoup de gens aiment assaisonner leurs haricots, surtout s’ils les cuisent dans la mijoteuse. Vous pouvez ajouter de l’oignon haché, de l’ail et d’autres épices pour les parfumer et vous pourriez également utiliser du bouillon pour remplacer la moitié du liquide pour un peu plus de saveur.
• Si vous ajoutez du sel à vos haricots (ce qui est inutile à mon avis), ne l’ajoutez pas avant la toute fin. Le sel peut faire en sorte que les haricots prennent beaucoup plus de temps à cuire.
• Les haricots rouges contiennent spécifiquement une toxine qui pourrait ne pas être détruite par la seule cuisson à la mijoteuse. Pour être sûrs, ils doivent être trempés toute la nuit, rincés et cuits dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes avant d’être cuits dans une mijoteuse. En savoir plus ici.

Méthodes de conservation :

• Réfrigérateur : Transférer dans un contenant tupperware et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
• Congélateur : Laissez les haricots refroidir complètement. Répartissez-les dans des sacs ziploc. Posez les sacs à plat sur le côté et empilez-les pour les conserver au congélateur. Lorsque vous avez besoin de les utiliser, il suffit de retirer un sac, de le frapper contre le comptoir pour détacher les haricots et soit de les verser directement dans la casserole de ce que vous cuisinez pour les laisser décongeler, soit de les verser dans un bol et de les décongeler au micro-ondes.
• Modifié pour ajouter : Vous pouvez également congeler les lentilles ! Elles cuisent beaucoup plus rapidement sur la cuisinière, mais je les congèle dans des sacs de la même façon !

Voilà donc ! Easy peasy et une excellente façon de s’assurer que vous avez toujours des haricots cuits à portée de main dans le congélateur!

Envie !
-Lindsay-