Peut-on congeler des courgettes ?
Oui, vous pouvez. Mais il y a quelques éléments à prendre en compte.
- Les courgettes sont composées à plus de 90% d’eau en poids. Cela signifie que, que vous les tranchiez, les coupiez en dés ou les râpiez, ils deviendront détrempés et mous une fois congelés. Ne vous attendez pas à de belles tranches de courgettes ou à des râpés qui gardent leur forme une fois congelés. Mais ce n’est pas grave, les courgettes congelées sont excellentes dans les pâtisseries, les casseroles ou mélangées au riz, aux soupes, à la sauce spaghetti, etc.
- Le National Center for Home Food Preservation (NCHFP), la source la plus crédible pour la conservation des produits, recommande de blanchir les tranches de courgettes (3 minutes) et les courgettes râpées (2 minutes) avant de les congeler. Le blanchiment détruit les enzymes de vieillissement et permet de préserver la couleur et la saveur des courgettes beaucoup plus longtemps que si vous ne les blanchissez pas. Attendez-vous à ce que les courgettes non blanchies soient savoureuses pendant 3 mois, tandis que les courgettes blanchies dureront 6 à 12 mois.
Si vous avez lu un de mes autres articles sur la congélation des légumes, vous savez que je suis obsédée par le blanchiment et que je le ferai pour tous les légumes. Les courgettes sont la seule exception. Même si le NCHFP recommande de les blanchir, j’ai choisi de ne pas blanchir les courgettes râpées. Oui, je congèle les courgettes râpées fraîches telles quelles. C’est fou, non ? ! Mais voilà le truc. J’utilise la courgette râpée surtout pour les produits de boulangerie ou dans les soupes ou les plats où la courgette est masquée par d’autres ingrédients. En d’autres termes, la perte de saveur et de couleur n’est pas perceptible parce que la courgette n’est pas la star du spectacle.
Sachant tout cela, voici comment on congèle les courgettes.
Comment congeler les courgettes
1.Utilisez de belles courgettes fraîches pour les congeler. N’oubliez pas que la qualité des aliments congelés dépend de la qualité des aliments que vous mettez dans le congélateur !
Cela dit, vous pouvez utiliser des courgettes plus grosses essayez juste de les garder sous 3 pieds !
2. Si des graines ont commencé à se développer dans votre courgette, évidez le cœur de la courgette. Retirez les graines et le centre spongieux.
3. Râpez la courgette à l’aide d’une râpe ou d’un robot culinaire. Utilisez les grands trous pour faire de grands râpages, évitez de faire de tout petits râpages car ils se transformeront en soupe une fois congelés.
4. Égouttez et pressez autant de liquide que vous pouvez des courgettes râpées. Cela réduira la quantité d’eau lors de la décongélation.
5. Placez les quantités prémesurées dans un sac de congélation. Choisissez les quantités dont vous aurez besoin pour vos recettes préférées. Mes muffins au citron et aux courgettes nécessitent 1 tasse et mon pain au chocolat et aux courgettes nécessite 3 tasses.
Utilisez une paille insérée dans une petite ouverture de la fermeture éclair du sac pour aspirer le plus d’air possible. Et n’oubliez pas d’étiqueter votre sac !
6. Placez au congélateur et utilisez dans les 3 à 6 mois. Comme indiqué ci-dessus, si vous voulez qu’elle dure encore plus longtemps, blanchissez vos courgettes.
Comment utiliser les courgettes râpées congelées
Décongeler ou ne pas décongeler
Décongeler pour la cuisson, ne pas décongeler pour la cuisson est une bonne règle de base.
Si vous préparez une soupe ou une sauce à spaghetti, ajoutez les zucchinis râpés congelés vers la fin du temps de cuisson. Il n’est pas nécessaire de les faire cuire longtemps, juste assez pour les réchauffer.
Pour les décongeler, il suffit de les placer au réfrigérateur pendant une nuit ou de faire tremper le sac de courgettes congelées dans un bol d’eau chaude. Ou encore, utilisez le micro-ondes à mi-puissance pour qu’elles décongèlent mais ne cuisent pas.
To Drainer ou ne pas drainer
Sooo, voici le truc. La plupart des recettes de pâtisserie qui utilisent des courgettes comptent sur une partie de l’humidité des courgettes. Mais lorsque les courgettes gèlent, une humidité supplémentaire s’accumule dans le sac, de sorte que lorsque vous les décongelez, il y a plus d’humidité que la quantité équivalente de courgettes fraîches. Par conséquent, oui, vous devez égoutter les courgettes décongelées et congelées – mais vous n’avez pas besoin de les essorer complètement. J’espère que cela a du sens.
1 tasse avant congélation ou 1 tasse décongelée et égouttée
C’est une autre question délicate à laquelle je n’ai pas réussi à trouver une réponse définitive. Les courgettes congelées prennent moins de volume que les courgettes fraîches. Donc, même si vous mettez 1 tasse de courgettes fraîches dans le sac, il se peut que cela fasse 3/4 de tasse ou moins une fois décongelé. Devriez-vous ajouter plus de courgettes congelées pour obtenir 1 tasse ? Que faites-vous ? En général, je n’ajoute pas plus de courgettes et j’utilise simplement ce que j’ai prémesuré et congelé.
Mes recettes de cuisson de courgettes préférées :
Muffins au chocolat et aux courgettes
Muffins aux courgettes au citron et à l’amélanche
Pour plus d’idées, consultez le 21 Zucchini Recipe Roundup