Vous avez déjà commandé un martini dans un bar et pensé : » Ouf, ce n’est définitivement pas mon genre de boisson » ? Il s’avère que même si un martini n’est composé que de 3 ingrédients, de légères variations dans les proportions, le type d’alcool et même la façon dont il est refroidi peuvent faire une grande différence dans la saveur et la texture générales d’une boisson martini. Continuez à lire pour connaître les tenants et les aboutissants de ce cocktail classique, ainsi que la façon de commander un martini qui ne vous fera pas friser les orteils.
Vous n’aimez toujours pas le martini ? Essayez plutôt l’un de ces autres cocktails rétro.
Donc, c’est quoi un martini, au fait ?
Traditionnellement, un martini est un mélange réfrigéré de gin et de vermouth que l’on garnit d’une olive ou d’un zeste de citron. Bien que l’origine du cocktail soit un peu confuse, il est largement admis que la boisson a été inventée à la fin des années 1800 et comportait un ratio égal, 2:1 ou 3:1 de gin et de vermouth. Au fil du temps, la quantité de vermouth a régulièrement diminué pour atteindre 4:1, 6:1 ou simplement un lavage au vermouth (faire tourner le vermouth dans le verre, puis le jeter avant de verser l’alcool refroidi), surtout après la fin de la Prohibition. Bien que l’utilisation de la vodka plutôt que du gin ne soit pas sortie de l’ordinaire, la substitution n’est pas devenue populaire avant les années 60, selon Atlas Obscura.
Comment construire votre Martini parfait
Il y a deux parties principales à considérer lorsqu’il s’agit d’ajuster un martini à votre goût : les ingrédients et la méthode. Ici, nous allons décomposer les nombreuses façons dont vous pouvez manipuler un martini qui vous convient parfaitement.
Ingrédients:
Choisissez votre alcool
Puisqu’un martini est un cocktail très porté sur les spiritueux, il est important que vous aimiez réellement le spiritueux principal. Il y a deux choix lorsqu’il s’agit d’un martini : le gin ou la vodka. Ou, vous pouvez le mélanger comme Bond et obtenir les deux.
- Le gin est un spiritueux qui est utilisé dans les cocktails traditionnels comme un G&T, un negroni et un Tom Collins. Bien que chaque gin doive être fabriqué à partir de baies de genièvre, c’est là que s’arrêtent la plupart des similitudes. Le gin, qui est l’un des spiritueux les plus variés, est aromatisé avec de la coriandre, des agrumes, de la camomille et bien plus encore. Jetez un œil à notre tour d’horizon des marques de gin populaires à essayer, y compris plusieurs London drys, le choix traditionnel du martini.
- La vodka est une excellente option si vous trouvez la saveur du gin un peu trop piquante. En tant que spiritueux neutre, la vodka sera plus propre sur votre palais sans sacrifier la teneur en alcool. Malgré l’absence de saveur de la vodka, il existe des différences entre les marques qui deviennent particulièrement visibles dans un cocktail à forte teneur en alcool comme le martini. Voici quelques-unes de nos marques de vodka préférées, et quand il est préférable de les utiliser.
Choisissez votre vin aromatisé
Lorsqu’il s’agit de martinis, vous n’êtes pas coincé avec le vermouth. L’autre moitié d’un martini peut être n’importe quel vin aromatisé (également connu sous le nom de vin de dessert auquel on a ajouté des herbes, des épices ou des agrumes). Comme cet ingrédient est à base de vin, il est important de l’utiliser tant qu’il est frais. Si vous ne faites pas souvent des martinis, optez pour une petite bouteille et jetez-la au moins une semaine après l’avoir ouverte. Faites-nous confiance, cela fera toute la différence.
- Le vermouth est un vin fortifié aromatisé qui est généralement aromatisé avec de l’absinthe, une plante qui est également utilisée dans l’absinthe et de nombreux amers. Si le vermouth sec est le plus traditionnel, il existe aussi en version douce, extra-sèche, rouge, rose et ambrée. Les marques populaires de vermouth comprennent Martini & Rossi, Dolin et Cinzano.
- Lillet est une marque française de vin aromatisé de Bordeaux qui était à l’origine aromatisé à la quinine et ne contient pas d’absinthe ou de spiritueux supplémentaires. Bien que le Kina Lillet contenant de la quinine, qui était un favori de James Bond, ait été abandonné en 1986, vous pouvez obtenir une saveur similaire de la version Blanc de la marque. Le Lillet existe également en rouge, rose et réserve.
Choisissez votre garniture
Bien que cela ne soit pas absolument nécessaire, l’ajout d’une garniture est une belle façon de compléter votre martini.
- Les olives sont un excellent choix si vous aimez un martini salé et copieux (ou si vous voulez simplement une collation avec votre cocktail). Les olives Spanish Queen farcies au piment sont traditionnelles et les plus facilement disponibles dans les bars, mais vous pouvez essayer les olives farcies au fromage bleu, au jalapeno ou à l’ail pour ajouter un peu de saveur. Passez au niveau supérieur en commandant un dirty martini, qui comporte une éclaboussure de saumure ou de jus d’olive dans le cocktail lui-même.
- Le Lemon twist consiste à tordre un zeste de citron sur le dessus de votre martini pour que ses huiles atterrissent sur le cocktail, puis à laisser tomber le zeste sur le bord du verre. Cette garniture aromatique vous donnera un martini clair et net. Vous pouvez aussi essayer la même technique avec des pelures de citron vert, d’orange ou de pamplemousse.
- Les oignons de cocktail sont une alternative légèrement plus sucrée aux olives. Ces oignons perlés marinés sont généralement légèrement épicés et ajoutent un bon croquant à votre cocktail. Lorsqu’elle est servie avec des oignons de cocktail, la boisson est appelée un Gibson, plutôt qu’un martini.
Méthode:
Choisissez vos proportions
Le rapport entre l’alcool fort et le vermouth affecte grandement la saveur et la sensation en bouche globale de votre martini. Un martini standard est généralement composé de 5 parts de spiritueux pour 1 part de vermouth sec.
- « Sec » signifie qu’il y a plus de gin ou de vodka que de vermouth ou de Lillet que la normale. Si le vermouth d’un martini 5:1 est encore trop fort pour vous, augmentez le ratio d’alcool à 6:1, 10:1, 15:1 (ce qui était le go-to d’Hemingway) ou réduisez-le à un simple wash. Pour certains, un martini ne contient pas de vermouth du tout. Comme le dirait le dramaturge Noel Coward, un martini devrait « être fait en remplissant un verre de gin, puis en l’agitant dans la direction générale de l’Italie », qui est un grand producteur de vermouth.
- « Mouillé » signifie qu’il y a plus de vermouth que les proportions standard de l’IBA. Certaines proportions courantes pour un martini humide sont de 3:1, 4:1 et 5:1. Vous pouvez le prendre vraiment à l’ancienne et mélanger un martini 2:1 ou 1:1, ce qui était populaire dans les années 20. Bien que les martinis secs aient tendance à être plus populaires, ne vous sentez pas obligé d’en commander un pour obtenir un martini authentique. Même FDR aimait un martini plus moelleux en préférant un ratio de 3:1.
Choisissez votre refroidissement
James Bond est tristement célèbre pour commander un martini sec plutôt que remué. Bien que le fait de rendre les ingrédients aussi froids que possible soit central pour un martini de qualité, quelle différence la façon dont vous refroidissez fait-elle vraiment ?
- Shaken signifie que les ingrédients sont ajoutés dans un shaker avec de la glace et secoués vigoureusement jusqu’à ce que l’extérieur du shaker soit glacé. Bien que cette méthode permette d’obtenir un cocktail plus froid plus rapidement, elle a également tendance à diluer votre boisson plus que le fait de l’agiter. En effet, la glace est en contact total avec l’alcool, ce qui le fait fondre plus rapidement. De plus, lorsque le cocktail est versé dans un verre, il apparaîtra trouble et comportera de petits éclats de glace.
- Mélanger implique de verser les ingrédients dans un verre avec de la glace et de les remuer jusqu’à ce qu’ils soient refroidis. Cette technique est plus douce, ce qui signifie qu’il faudra un peu plus de temps pour refroidir, environ 40 secondes. Le temps supplémentaire est cependant payant, avec un martini résultant qui est lisse et clair.
Maintenant que vous connaissez les composants de base et les méthodes pour fouetter un martini, jouez avec eux pour trouver le martini qui est parfait pour vos papilles.
Termes courants du martini à connaître
- Dirty/extra dirty : un martini fait avec du jus d’olive ou de la saumure et garni d’une olive.
- Bone-dry : un martini fait avec extrêmement peu ou pas de vermouth.
- Kangourou : un autre nom pour un martini à la vodka.
- Vesper : La commande de James Bond dans Casino Royale : 3 parts de gin, 1 part de vodka, une demi-portion de Lillet Blanc et un zeste de citron.
- Upside Down ou Reverse : un martini qui est fait avec les proportions opposées de vermouth et de spiritueux. Par exemple, 5 parts de vermouth pour 1 part de gin.
- 50/50 ou Parfait : un martini réalisé avec des parts égales de vermouth sec et sucré.
- Shaken : un martini qui est refroidi dans un shaker, puis filtré dans un verre.
- Mélangé : un martini qui est refroidi dans un verre à cocktail avec de la glace, puis filtré dans un verre séparé.
- On the rocks : un martini qui est servi dans un verre à glace avec des glaçons.
- Avec un twist : un martini servi avec un zeste de citron.
- Gibson : un martini servi avec un oignon de cocktail.
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