À moins de manger des sushis, personne ne veut de poisson insuffisamment cuit. Le temps nécessaire à la cuisson du poisson dépend du type de poisson que vous cuisinez, de sa taille et de la méthode que vous utilisez.
Les méthodes, telles que la cuisson au four, la sauteuse, le gril, le pochage et la vapeur, suivent une règle de 10 minutes. Pour la cuisson au four, réglez le four à environ 400 à 450 degrés Fahrenheit.
Déterminez l’épaisseur du filet de poisson ou du poisson entier à son point le plus épais. Pour chaque pouce, prévoyez 10 minutes de cuisson. Ainsi, si votre filet fait 1/2 pouce d’épaisseur, il vous faudra environ cinq minutes.
Conseils
Utilisez également la règle des 10 minutes pour les poissons farcis ou roulés. Il suffit de mesurer juste avant d’enfourner le poisson, lorsqu’il est complètement préparé.
Tournez le poisson environ à la moitié du temps de cuisson. Mais, si le poisson est mince — moins de 1/2 pouce d’épaisseur — il n’est pas nécessaire de le retourner.
Le poisson est propre à la consommation lorsqu’il a atteint une température interne de 145 F lorsque vous insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse. Les filets minces — comme la sole — peuvent être inspectés visuellement pour vérifier la cuisson.
Conseils
Pour le poisson cuit en papillote, enveloppé dans du papier d’aluminium ou du papier parchemin, ou dans une sauce comme le poisson au cari, ajoutez cinq minutes au temps de cuisson. Si vous faites cuire du poisson directement à partir d’un état congelé, doublez le temps de cuisson. Par exemple, un steak de 1/2 pouce a besoin de 10 minutes.
Un poisson à chair rose ou blanche apparaîtra opaque plutôt que translucide lorsqu’il est entièrement cuit. La chair doit être ferme au toucher, tout en ayant l’air et la sensation d’être humide. Si vous n’êtes pas sûr, utilisez une fourchette pour casser le filet. La chair doit se détacher facilement. Évitez de trop cuire le poisson, car il se dessèche facilement.
Les darnes de poisson, y compris le saumon et l’espadon, répondent bien à la grillade. Ils sont fermes, donc ils résistent aux grilles et à cette méthode de cuisson moins précise.
Préchauffez le gril. Veillez à ce que votre gril soit propre, sinon vous risquez de voir le poisson coller et se désagréger pendant la cuisson.
Placez le pavé de poisson directement sur le gril, dans la partie la plus chaude. Saisissez l’extérieur pendant 1 à 2 minutes par côté.
Déplacez le steak de poisson vers une section légèrement plus froide du gril pour terminer la cuisson. Utilisez la règle des 10 minutes par pouce.
Conseils
Si vous faites griller du poisson qui a encore sa peau, comme le corégone ou le saumon coho, placez une couche de papier d’aluminium graissé sur le dessus des grilles et faites griller le poisson en utilisant la règle des 10 minutes.
Pour faire cuire des filets sur le gril, enveloppez-les avec les assaisonnements dans du papier d’aluminium et utilisez la règle des 10 minutes. Vous devez également envelopper le poisson entier — et la règle des 10 minutes s’applique également. Rehaussez la saveur du poisson grillé avec une marinade savoureuse.
Il est important d’avoir un bon goût de poisson.