Buvez-vous du lait écrémé ou du lait entier ? La seule différence entre les différents types de lait laitier est la quantité de graisse contenue dans le lait. Les autres nutriments sont les mêmes !
Combien de matières grasses y a-t-il dans le lait ?
{Les liens de référence sont utilisés dans ce billet.}
Nous avons l’habitude de voir les matières grasses en grammes sur d’autres étiquettes nutritionnelles, alors l’étiquetage en pourcentage utilisé sur le lait peut être un peu déroutant.
Disons que vous avez un bocal avec 100 balles de ping-pong à l’intérieur. Quatre-vingt-dix-huit de ces balles de ping-pong sont blanches et 2 sont rouges. Donc 2 % de vos 100 balles de ping-pong sont rouges.
Le lait est comme ce bocal contenant 98 % de balles de ping-pong blanches. Deux pour cent de lait signifie simplement que 2 % du lait sont constitués de matières grasses. (Donc 98% de ce qui se trouve dans cette bouteille n’est pas de la matière grasse.) Lorsque nous sommes habitués à regarder les grammes de matière grasse sur une étiquette nutritionnelle, cette étiquette de pourcentage n’a pas toujours beaucoup de sens. Parlons donc un peu plus du pourcentage de matières grasses, et de ce que cela signifie pour le nombre de grammes de matières grasses dans les différents types de lait.
Combien de matières grasses y a-t-il dans le lait cru ?
Le lait cru n’est pas pasteurisé. La plupart du lait cru n’a pas sa teneur en matières grasses ajustée, comme le lait que vous trouverez à l’épicerie. Nous considérons donc que le lait cru est « directement issu de la vache ». (Pour en savoir plus sur le lait cru, cliquez ici.)
Mais toutes les vaches ne sont pas identiques ! Différentes races de vaches produisent du lait avec des teneurs en matières grasses différentes. Et différentes vaches de la même race – même dans la même ferme – feront du lait avec des teneurs en matières grasses différentes. Et une même vache produira du lait avec une teneur en matières grasses différente en fonction de son âge et du stade de lactation dans lequel elle se trouve !
Le premier lait que les vaches produisent a la teneur en matières grasses la plus élevée. Ce lait est appelé colostrum. Le colostrum est rempli d’anticorps et de calories dont les veaux ont besoin le premier jour de leur vie. Juste après qu’une vache ait mis bas, le colostrum est trait et donné aux veaux ; il ne fait pas partie de l’alimentation humaine.
Après avoir fabriqué le colostrum, la teneur en matières grasses du lait d’une vache diminue. La teneur en matières grasses est en fait la plus faible autour des jours 25 à 50 après le vêlage. Puis elle recommence à augmenter, mais elle n’atteint son maximum que vers le 250e jour de lactation. À ce stade, la vache produit moins de lait au total. Lorsqu’une vache produit moins de lait en une journée, mais la même quantité de matière grasse en une journée, le lait aura un pourcentage de matière grasse plus élevé.
Alors, de quelle quantité de matière grasse parlons-nous, directement de la vache ? Cela dépend de la race, de la ferme et du programme d’alimentation. Ce que mange une vache affecte directement la quantité de lait qu’elle peut produire et la quantité de graisse qu’il contient. Voici quelques moyennes pour différentes races de vaches laitières.
| Race de vache | Pourcentage de matière grasse dans le lait |
|---|---|
| Suisse brune | 4.20% |
| Holstein | 3,69% | Jersey | 4.80% |
| Milking Shorthorn | 3,64% |
Données issues du résumé de l’USDA des moyennes des troupeaux 2014.
Les vaches Jersey ont tendance à faire du lait avec la plus haute teneur en matières grasses. Mais les Holstein ont tendance à produire le plus de lait. Les exploitations laitières choisissent la race des vaches qu’elles possèdent en fonction de leurs objectifs. Si elles vendent leur lait pour fabriquer du fromage, elles peuvent vouloir des vaches capables de produire un lait à forte teneur en matières grasses. Si elles vendent leur lait pour être utilisé comme « lait de consommation » (ce que vous achetez à l’épicerie), elles peuvent vouloir des vaches qui produisent plus de lait en général, et ne pas se préoccuper de la teneur en matières grasses. De nombreuses laiteries ont une race de vache « principale », mais incluent quelques vaches d’autres races. Cela peut avoir un petit effet sur la teneur moyenne en matières grasses du lait de cette laiterie.
Lait entier
Alors, maintenant que nous savons que les vaches font du lait avec une moyenne de 3,6 à 4,8 % de matières grasses, qu’est-ce que cela fait du lait entier ? Il s’avère que le lait entier n’est pas réellement « entier ». Une partie de la matière grasse est retirée pour que le lait entier contienne 3,25 % de matière grasse. Comme vous pouvez le voir dans l’étiquette nutritionnelle ci-dessus, cela signifie que le lait entier contient 8 grammes de matières grasses dans une portion de 8 onces.
Vous pourriez vous attendre à ce que l’étiquette des ingrédients sur un contenant de lait entier soit assez simple : du lait. La plupart des laits entiers fabriqués aux États-Unis sont enrichis en vitamine D (fortifiés).
2% de lait
Cette étiquette est assez simple. C’est du lait 2 % – il a donc une teneur en matières grasses de 2 %. Cela signifie qu’il y a 5 grammes de matières grasses dans une portion de 8 onces de lait. (Cela signifie également que le lait 2 % est exempt de matières grasses à 98 % !) Le lait 2 % est souvent appelé lait à teneur réduite en matières grasses. Pour pouvoir utiliser l’étiquette » à teneur réduite en matières grasses « , un aliment doit contenir 25 % moins de matières grasses que l' » aliment de référence » (dans ce cas, le lait entier). Le lait entier contient 8 grammes de matières grasses par portion, et le lait à 2 % contient 5 grammes de matières grasses par portion de 8 onces. Cela représente 37,5 % de matières grasses en moins dans le lait 2 %, ce qui signifie qu’il peut être qualifié de » réduit en matières grasses « .
La liste des ingrédients du lait 2 % comprend du lait à teneur réduite en matières grasses, de la vitamine A et de la vitamine D. Lorsque la matière grasse est retirée du lait, la vitamine A est également perdue. (La vitamine A se lie aux matières grasses.) Les transformateurs laitiers réintroduisent de la vitamine A à raison de 1 200 à 2 000 unités internationales par litre de lait. Cela permet de ramener la quantité de vitamine A à 6-10 % de la valeur quotidienne recommandée. (Le lait entier contient 6 % de votre valeur quotidienne recommandée en vitamine A.)
1% de lait
Suivant la tendance ici – le lait 1% a une teneur en matières grasses de 1%. Cela signifie que le lait à 1 % est exempt de matières grasses à 99 % ! Il y a 2,5 grammes de matières grasses dans une portion de 8 onces. Le lait à 1 % est également appelé lait à faible teneur en matières grasses. Pour être « faible en gras », un aliment doit contenir 3 grammes ou moins de matières grasses par portion. Avec 2,5 grammes de matières grasses par portion de 8 onces, le lait à 1 % répond à ce critère.
La liste des ingrédients du lait à 1 % comprend : du lait à faible teneur en matières grasses, de la vitamine A et de la vitamine D. Tout comme pour le lait à 2 %, lorsque les matières grasses sont retirées du lait, la vitamine A est également perdue. Les transformateurs laitiers rajoutent cette vitamine au lait (enrichi).
Lait écrémé
Ce récipient de lait écrémé porte une grande étiquette « 0% ». Le lait écrémé est un lait sans matières grasses. Un aliment sans graisse peut contenir jusqu’à 0,5 gramme de graisse par portion. Le lait sans matières grasses contient 0 gramme de matières grasses dans une portion de 8 onces.
Vous avez l’habitude de voir cela maintenant : la liste des ingrédients du lait écrémé comprend le lait sans matières grasses, la vitamine A et la vitamine D. Lorsque toutes les matières grasses sont retirées du lait, la vitamine A liposoluble est également perdue. Les transformateurs laitiers rajoutent de la vitamine A pour maintenir une valeur quotidienne recommandée de 6 à 10 % de vitamine A.
Annuaire de vérification imprimable pour savoir combien de matières grasses il y a dans le lait ?
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Autres nutriments dans le lait
Qu’importe la teneur en matières grasses du lait que vous choisissez, les quantités du reste des nutriments sont exactement les mêmes.
Le lait contient 30 % de votre valeur quotidienne recommandée en calcium. Le lait qui a été enrichi en vitamine D (comme la plupart des laits fabriqués aux États-Unis) contient 25 % de votre valeur quotidienne recommandée en vitamine D. Peu d’autres aliments contiennent du calcium et de la vitamine D, le lait est donc une source très importante de ces nutriments.
Le lait contient également 20 % de votre valeur quotidienne recommandée en riboflavine (vitamine B2), 20 % de votre valeur quotidienne recommandée en phosphore (important pour la solidité des os) et 16 % de votre valeur quotidienne recommandée en protéines (8 grammes dans une portion de 8 onces).
Le lait contient au moins 10 % de votre valeur quotidienne de niacine (importante pour la fonction enzymatique et le métabolisme), de vitamine B12 (importante pour les globules rouges) et de potassium (important pour l’activité musculaire et pour maintenir la pression artérielle). Le lait entier contient généralement 6 % de votre valeur quotidienne recommandée en vitamine A, tandis que les autres types de lait en contiennent 10 % (parce qu’ils sont enrichis en vitamine A).
Il importe peu que vous choisissiez votre lait pour son goût ou par choix nutritionnel. Tout le lait de vache a un énorme punch nutritionnel !
Découvrez comment le lait est collecté, testé et traité avant d’arriver dans votre épicerie.
Amusez-vous bien !
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