Quelqu’un a dit un jour que si vous mangez une sélection d’aliments couvrant toutes les couleurs de l’arc-en-ciel, alors vous mangez probablement sainement. Cette personne était méchamment sage. J’adore les salades et j’aime les rendre aussi colorées que possible en y ajoutant des tomates, des avocats, des haricots rouges, des haricots garbanzo, des baies, de la feta, des concombres, des poivrons… tout ce que vous voulez, je le mets dans ma salade. Il se trouve que j’aime aussi mes légumes. Il y a rarement un légume que je n’essaierai pas, et j’apprécie presque tout avec enthousiasme. Les légumes marinés sont également fantastiques, mes préférés étant les cornichons au pain et au beurre et les haricots verts. Aujourd’hui, j’ai mariné du chou-fleur avec en prime des poivrons rouges et des carottes.
En dehors du fait que c’est très coloré et joli, ce truc fait aussi une formidable collation à faible teneur en calories ou une gâterie de Happy Hour (surtout pour ceux d’entre nous qui aiment se laisser aller à des choses comme les cupcakes à la pâte à biscuits et le bacon confit).
La recette provient des gens du magazine Fine Cooking. Ce n’est pas une recette de cornichons typique. Celle-ci implique des épices funky mais merveilleuses comme le cumin, la coriandre et les graines de moutarde. Leurs saveurs prennent vie lorsqu’elles sont brièvement grillées dans une casserole chauffée.
Voici d’autres bonnes choses qui sont ajoutées à la saumure, avec l’ail, le gingembre, l’oignon et le vinaigre de cidre.
Vos légumes sont fourrés dans un bocal (ou un grand bol en verre). Je suppose que vous pourriez toujours ne mariner que du chou-fleur… ou seulement des carottes… mais c’est tellement joli de les mélanger tous ensemble.
La saumure chaude, chaude est versée sur le dessus. Laissez ces légumes tremper dans la saumure jusqu’à ce qu’elle soit totalement refroidie. Ensuite, fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Les légumes ont le temps de refroidir et de se mariner pendant deux jours avant d’être prêts à être dégustés.
Et puis… ils sont marinés ! Ces bébés seront délicieux à croquer pendant deux semaines dans votre réfrigérateur. Si vous souhaitez les « mettre en conserve » pour une durée de conservation plus longue, consultez la recette originale sur le site Fine Cooking pour savoir comment procéder. Je suis sûr que vous n’aurez pas besoin de les conserver plus de deux semaines. Ils sont délicieux et croustillants, et ils ont cette merveilleuse saveur marinée ainsi que la gamme intéressante d’épices ajoutées.
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Chou-fleur mariné
Détails de la recette
Ingrédients
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 2 tasses de vinaigre de cidre
- 5 gousses d’ail moyennes, pelées & légèrement écrasées
- Trois tranches de ¼ pouce d’épaisseur de gingembre frais pelé
- 1/2 petit oignon, pelé & finement tranché
- 1/2 tasse de sucre blanc granulé
- 2 cuillères à soupe de sel Kasher
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 petite tête de chou-fleur, coupé en fleurons de 1½ pouce
- 4 carottes moyennes, pelées & tranchées dans le sens de la longueur en morceaux de 4 pouces
- 1 petit poivron rouge, épépiné et tranché en lanières
Instructions
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Ajouter les graines de coriandre, de moutarde et de cumin dans une casserole moyenne. Faites griller les graines à feu moyen, en faisant tournoyer la casserole jusqu’à ce que les graines soient parfumées et légèrement dorées, environ 2 minutes. Ajoutez le vinaigre, l’ail, le gingembre, l’oignon, le sucre, le sel, les grains de poivre, le curcuma, les flocons de piment rouge et 1 tasse d’eau aux épices grillées. Portez à ébullition.
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Enveloppez le chou-fleur, les carottes et le poivron dans un bocal ou un bol de 2 litres. Versez le liquide chaud sur les légumes. Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 jours avant de déguster. Les légumes se conserveront jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.
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