Les Cevapi sont des saucisses grillées faciles à faire, originaires d’Europe du Sud-Est, qui éclatent de saveurs fumées et sont parfaites pour être servies avec du pain plat et des oignons émincés.
Les Cevapi (prononcez CHAE-vap ou CHAE-vap-ee) sont des saucisses sans étui, en forme de main, qui sont populaires en Croatie, en Serbie, en Bosnie-Herzégovine, en Bulgarie et dans d’autres pays de la région Balkans/Europe du Sud-Est.
Même si nous titrons cet article « saucisses serbes », les chevapi ont vraiment une si longue histoire, qu’il est impossible d’attribuer le crédit complet de la création de ces saucisses à un seul pays.
Influence turque
Les chevapi (ou cevapici) sont originaires des Balkans à l’époque de la domination turque (l’Empire ottoman).
On peut voir l’influence turque dans la similitude des cevapi avec un kofta kebab turc, qui est une saucisse de viande mélangée moulée sur des brochettes pour faciliter les grillades.
Une saucisse vraiment unique
Il y a plusieurs choses qui rendent les cevapi uniques. Pour commencer, ils sont fabriqués avec un mélange de bœuf, d’agneau et/ou de porc. Ce mélange de viandes crée une saveur et une texture très uniques dans la saucisse.
Un autre élément unique de ces saucisses, et très excitant, est qu’elles ne sont pas en boyau. Cela signifie que, contrairement aux bratwurst, boerwors ou autres saucisses en boyau, vous n’avez pas besoin d’avoir un accessoire de farce pour saucisses pour faire ces savoureuses saucisses !
Ce qui les rend super faciles à faire. Ce qui est une grande victoire !
Enfin, ces types sont grillés, ce qui signifie que, comme toute saucisse grillée, ils bénéficient d’une belle infusion de fumée. Cependant, comme ces saucisses n’ont pas de boyau gardant tous les bienfaits de la fumée à la surface, la saveur de la fumée pénètre vraiment en profondeur dans la saucisse.
Et, comme ces saucisses sont composées de viande grasse, lorsque la graisse s’égoutte sur les charbons, les flammes jaillissent vers le haut, créant un beau sifflement et un pop, et une odeur qui est incroyable !
Les nombreux visages du cevapi
Comme tout aliment populaire sur un large territoire, les cevapi peuvent varier considérablement selon le pays où vous les dégustez.
En Bosnie, ils sont courts et légèrement gras. Les cevapi bosniaques sont généralement fabriqués à partir de deux types différents de bœuf haché (comme de la viande de flanc ou de côte mélangée à du paleron).
Les cevapi serbes sont fabriqués avec un mélange de bœuf, d’agneau et/ou de porc.
Les cevapi croates et bulgares sont fabriqués avec un mélange de bœuf et de porc. Cependant, en Croatie, les cevapi sont légèrement plus longs et plus minces que la version bosniaque, qui est grasse et plus courte.
Utiliser du bicarbonate de soude dans la fabrication de saucisses
Le bicarbonate de soude peut sembler une chose étrange à ajouter à un mélange de viande de saucisse.
Cependant, le bicarbonate de soude que nous ajoutons à nos cevapi aide à créer une texture agréable et élastique.
Toutes les recettes de cevapi ne feront pas appel au bicarbonate de soude, mais nous avons adoré ce qu’il a fait pour la texture de ces saucisses !
Sauce de poivrons rouges sucrée – ajvar.
Comment manger le Cevapi
Ne pensez même pas à tendre la main pour ce petit pain !
Maintenant que nous avons éliminé cela.
Dans certaines régions, les cevapi sont servis sur des quartiers de pommes de terre ou des frites, mais la façon la plus populaire de manger des cevapi est en tant que nourriture de rue.
Pour que les saucisses soient faciles à manger, elles sont servies farcies dans un pain plat local, appelé lepinja, et garnies d’oignons tranchés et d’une sauce au poivron rouge sucré, appelée ajvar, ou de crème aigre.
Ces saucisses emballent tellement de saveurs qu’on pourrait les manger toutes seules !
Mais, les associer à un pain plat moelleux, à une légère couche de sauce et à la morsure d’un oignon cru les fait passer de saucisses savoureuses à un repas incroyable.
Si vous les préparez pour votre prochain barbecue d’été, faites attention, vos invités pourraient ne jamais partir !
Ingrédients
- 1 lb de bœuf haché, 85% maigre
- ½ lb de porc haché
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 ¼ c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre noir moulu
- 1 c. à thé de paprika
- ¾ c. à thé de bicarbonate de soude
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
- En utilisant un peu plus de 1 cuillère à soupe de mélange de viande par saucisse, façonnez le mélange en saucisses de la taille et de la forme d’un doigt gras (environ 3 pouces de long et ¾ de pouce de diamètre).
- Placez toutes les saucisses formées en une seule couche sur un plateau. Couvrez le plateau et réfrigérez pendant au moins 1 heure (jusqu’à toute une nuit).*
- Quand vous êtes prêt à faire cuire vos saucisses, préchauffez votre gril à feu moyen, 350-400⁰F. (Vous devriez être capable de tenir votre main à quelques pouces de la grille de cuisson pendant 5-7 secondes.)
- Griller les saucisses à l’aide d’un gril à grille fine pendant 4-5 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et élastiques.
- Servir les cevapi avec des oignons doux tranchés et du pain plat (comme lepinja ou pita).
Notes
*Les saucisses peuvent également être congelées à ce stade pour être cuisinées plus tard. Il suffit de congeler les saucisses en une seule couche sur un plateau pendant 2 heures. Ensuite, transférez les saucisses congelées dans un récipient hermétique.
Les saucisses congelées se conserveront pendant 2 à 3 mois.
Pour cuisiner à partir de la congélation, il suffit de placer les saucisses congelées ou décongelées sur le gril et de les cuire comme indiqué.
Information nutritionnelle:
5
Portion :
6 saucisses
Montant par portion : Calories : 300Graisses insaturées : 0g
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