Si vous êtes un fan de caviar, alors vous savez probablement maintenant que le caviar existe dans toute une gamme de couleurs – orange, rouge, brun, noir et même bleu. Le caviar d’esturgeon béluga noir est souvent cité comme le caviar le plus cher du monde, mais pour une expérience de caviar vraiment exclusive, vous allez vouloir essayer l’ultime de tous les caviars : le caviar blanc.
Qu’est-ce que le caviar blanc d’esturgeon albinos ?
Le caviar blanc est l’oeuf d’esturgeon albinos. On peut trouver quelques types de caviar blanc, le plus précieux étant le caviar d’esturgeon béluga albinos iranien, souvent appelé caviar « Almas ».
Les œufs du caviar Almas sont extraits du rare esturgeon béluga albinos que l’on ne trouve que dans les eaux vierges de la mer Caspienne et de la mer Noire. Ces esturgeons ont généralement entre 60 et 100 ans, les poissons les plus âgés étant préférés pour avoir un œuf plus aromatique et plus doux.
Le caviar provenant d’esturgeons sterlets albinos pêchés en Belgique est également blanc, similaire en apparence au caviar de béluga blanc. Les œufs d’esturgeon sterlet sont généralement classés en deuxième position après ceux de l’esturgeon béluga, qui ont tendance à avoir un goût plus crémeux et plus riche ; il en va de même pour la variation blanche provenant de poissons albinos.
Le caviar le plus cher du monde?
Les esturgeons albinos sont une rareté à l’état sauvage, survenant chez un petit pourcentage d’esturgeons en raison d’un trouble génétique qui inhibe la production de mélanine. La rareté des esturgeons albinos en a fait un mets délicat apprécié uniquement par les rares personnes qui peuvent se permettre son prix exorbitant qui peut atteindre des dizaines de milliers de dollars le kilo – presque trois fois le prix du caviar d’esturgeon béluga noir.
Le caviar blanc de béluga iranien, le caviar Almas, est officiellement l’aliment le plus cher du monde, selon le Guinness World Records.
Mais le record officiel du Guinness n’a pas empêché un duo père et fils en Autriche de le rendre encore plus ridiculement inaccessible – en le laçant avec de l’or 24 carats, ils ont trouvé un prix cool de 100 000 dollars pour quiconque veut s’y essayer.
Ne confondez pas ce précieux caviar avec le caviar d’escargot blanc – opaques, de couleur blanc perle, les œufs d’escargot sont également utilisés dans les plats gastronomiques mais sont une bête entièrement différente. Conditionné et vendu dans des bacs à caviar similaires, le caviar d’escargot a un goût terreux, semblable à celui des champignons, avec des perles légèrement plus grosses que les œufs de truite et une texture plus ferme.
Vous aimez le caviar ? Vous devez savoir comment le traiter correctement. Consultez notre article sur la façon de manger et de servir le caviar correctement.
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