Qu’est-ce qu’un four à convection?
Les fours à convection sont des appareils électriques ou à gaz qui intègrent des ventilateurs qui font circuler l’air chaud à l’intérieur du four comme moyen d’augmenter la vitesse et l’uniformité de la cuisson des aliments. Avoir la capacité de cuire les aliments de manière uniforme peut être particulièrement avantageux lors de la préparation de produits de boulangerie. En outre, comme l’air circule dans tout le four, tout l’espace du four peut être utilisé plus efficacement.
Conversion du four à convection
La majorité des recettes disponibles ont été conçues pour être utilisées avec des fours conventionnels. En tant que tel, si vous préparez les plats dans un four à convection, il est nécessaire de réduire la température ou le temps détaillé dans la recette ; sinon, le plat risque d’être trop cuit. Il existe trois méthodes simples pour convertir les temps et les températures de cuisson des fours conventionnels en temps et températures de four à convection. Elles sont décrites ci-dessous.
Méthode 1 : réduire la température de cuisson uniquement
Si vous cuisinez des gâteaux, des pains ou d’autres desserts, l’approche typique consiste à garder le même temps de cuisson mais à réduire la température du four de 25°F. Vous ne devez le faire que si vous pouvez empêcher le ventilateur de fonctionner. La cuisson à l’aide d’un ventilateur n’est pas conseillée pour ces types d’aliments. Par exemple, si vous utilisez un four à convection et qu’une recette vous demande de cuire une pâte à 350°F pendant 1 heure, vous devriez la cuire à 325°F pendant 1 heure.
Méthode 2 : réduire le temps de cuisson uniquement
Si vous faites rôtir des viandes, l’approche typique consiste à réduire le temps de cuisson de 25 % tout en gardant la même température de cuisson. Par exemple, si vous utilisez un four à convection et qu’une recette vous demande de cuire un joint de bœuf à 300 °F pendant deux heures (120 minutes), effectuez le calcul suivant : 120 – (0,25) × 120 = 90 minutes, soit 1 heure et 30 minutes.
Méthode 3 : réduire à la fois le temps et la température de cuisson
Dans certains cas, il peut être approprié de réduire à la fois le temps et la température. Si vous souhaitez le faire, il est généralement efficace de réduire la température de 15°-20° et le temps de 10-15%. Cette approche est souvent utilisée lors de la préparation de pommes de terre, de casseroles, de flans et d’autres produits de boulangerie.
Conseils de cuisson par convection
- Lisez attentivement le manuel d’utilisation pour obtenir des recommandations détaillées sur les subtilités de votre four.
- Veillez à mettre les grilles du four en place avant d’utiliser le four car elles deviendront très vite chaudes.
- Vérifiez les aliments environ 5 à 10 minutes avant le temps de cuisson complet. Cela réduira le risque de brûler les plats.
- Si vous faites cuire des aliments qui cuisent assez rapidement, comme des biscuits, les ajustements nécessaires seront moins importants que si vous faites cuire des éléments qui prennent plus de temps à préparer, comme des morceaux de viande.
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