Ce steak d’aloyau est saisi à la perfection jusqu’à ce qu’il soit doré, puis garni de beurre à l’ail et aux herbes. Une façon simple, mais totalement satisfaisante, de déguster un steak qui est assez facile pour un repas de tous les jours, mais assez élégant pour une compagnie.
On ne peut jamais se tromper avec un steak pour le dîner, que ce soit des fajitas de steak, un steak aux champignons ou ce steak d’aloyau tendre et juteux au beurre composé.
Le spirloin steak est l’un de mes morceaux de viande préférés. Il est relativement peu coûteux, savoureux, tendre et facilement disponible dans la plupart des épiceries. Ma façon préférée de déguster cette coupe de viande est avec une simple saisie à la poêle, et une cuillerée de beurre à l’ail sur le dessus.
Quelle coupe de viande est la surlonge ?
Le steak de surlonge provient de la partie arrière arrière de la vache, et se présente en deux parties ; la surlonge supérieure et la surlonge inférieure. L’aloyau supérieur est la coupe la plus tendre, et est généralement étiqueté comme « aloyau supérieur » sur l’emballage. L’aloyau inférieur est moins tendre et est généralement appelé « aloyau » ou « steak d’aloyau ». Les deux types d’aloyau sont assez tendres et savoureux, et bénéficient d’un temps de cuisson court.
Comment cuire un steak d’aloyau?
Commencez par sécher vos steaks en les tapotant avec une serviette en papier. Enlever l’humidité de l’extérieur de la viande permettra de développer une belle croûte brune. Assaisonnez généreusement la viande avec du sel et du poivre, puis faites-la cuire à feu moyen-élevé dans une poêle épaisse. Faites cuire la viande jusqu’au degré de cuisson souhaité, puis laissez reposer le steak pendant au moins 5 minutes. Placez une boule de beurre à l’ail et aux herbes sur le steak, puis tranchez-le et servez.
Conseils pour un steak parfait
- Vous pouvez saisir votre steak dans une poêle sur la cuisinière, ou utiliser un gril extérieur ou une poêle à griller intérieure. Si vous utilisez un gril, ajoutez le beurre après avoir retiré le steak du gril afin qu’il ne s’égoutte pas dans les grilles.
- Le beurre à l’ail peut être préparé jusqu’à 2 jours avant de prévoir de l’utiliser. Conservez le beurre au réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pour le ramollir environ 15 à 20 minutes avant de prévoir de l’utiliser.
- Veillez à trancher votre viande dans le sens contraire du grain pour obtenir les résultats les plus tendres.
- Pour encore plus de saveur, associez cette recette à une marinade. Faites mariner la viande jusqu’à 24 heures, puis faites cuire comme indiqué et ajoutez le beurre sur le dessus.
- Servez votre steak avec une variété d’accompagnements tels que des pommes de terre en purée, du riz ou un légume rôti comme des asperges ou des haricots verts.
Variations de saveurs du steak de surlonge
Ce steak est délicieux tel quel, mais vous pouvez ajouter d’autres sauces et arômes pour personnaliser la recette selon vos goûts.
- Les champignons : Faites cuire 8 onces de champignons tranchés dans 3 cuillères à soupe de beurre fondu. Assaisonnez les champignons avec du sel et du poivre et servez-les sur votre steak.
- Sauce barbecue : Badigeonnez votre steak cuit de sauce barbecue maison ou achetée en magasin au lieu d’utiliser le beurre à l’ail.
- Cajun : Mélangez 1 cuillère à café d’assaisonnement Cajun, 1/2 cuillère à café d’ail émincé et 2 cuillères à café de persil haché dans le beurre ramolli.
- Mexicain : Combiner 1 1/2 cuillère à café de poudre de chili, 1/2 cuillère à café de zeste de citron vert et 2 cuillères à café de feuilles de coriandre hachées avec le beurre.
Température du steak
La meilleure façon d’évaluer quand votre steak d’aloyau est cuit est d’utiliser un thermomètre numérique. Vous pouvez insérer un thermomètre à sonde dans la partie la plus épaisse de la viande pour déterminer si le steak est à votre niveau de cuisson préféré. Je ne recommande pas de cuire votre viande à plus de 150 degrés F, car elle sera plus susceptible d’être dure ou sèche.
Ne perdez pas de vue que les steaks doivent reposer pendant au moins 5 minutes avant d’être découpés. Il est préférable de retirer le steak du feu quelques degrés avant d’atteindre la température souhaitée, car ils continueront à cuire en se reposant.
- Saignant : 130 degrés F
- Moyennement saignant : 135 degrés F
- Moyen : 145 degrés F
- Moyennement bien : 150 degrés F
- Bien cuit : 160 degrés F
Une fois que vous aurez essayé ce steak incroyable, vous vous retrouverez à en faire régulièrement !
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Vidéo sur le steak d’aloyau
Sirloin Steak au beurre à l’ail
Ingrédients
- 1 1/4 lb de bifteck de surlonge, j’aime le haut de surlonge
- sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de beurre ramolli
- 1/2 cuillère à café d’ail émincé
- 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches émincées comme le thym, persil ou ciboulette, plus d’autres pour la garniture
Instructions
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Essuyez chaque steak avec une serviette en papier. Chauffez une grande poêle en fonte ou une autre poêle épaisse à feu moyen-élevé.
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Versez l’huile d’olive dans la poêle. Assaisonnez les steaks des deux côtés avec du sel et du poivre.
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Placez les steaks en une seule couche dans la poêle. Faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Utilisez un thermomètre pour cuire le steak jusqu’au degré de cuisson souhaité. Je recommande une cuisson à point, soit 145 degrés F.
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Pendant que le steak cuit, placez le beurre dans un bol avec l’ail, les herbes, le sel et le poivre. Remuez pour combiner.
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Laissez les steaks reposer pendant au moins 5 minutes hors du feu. Déposer une noisette de beurre sur le dessus de chaque steak. Trancher le steak. Garnissez d’herbes fraîches supplémentaires si vous le souhaitez, puis servez.
Nutrition
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