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Croustillants, moelleux et délicatement spongieux en texture avec une délicieuse profondeur de saveur de levure, vous ne pouvez tout simplement pas battre cette recette authentique de crumpets faits maison !
Recette de crumpets traditionnels
Lorsque j’ai déménagé en Angleterre où j’ai vécu pendant 7 ans, il y avait un certain nombre de plats britanniques quintessentiels que j’avais hâte d’essayer. Les crumpets étaient l’un d’entre eux. À peine installés dans notre chambre d’hôtel, nous sommes allés faire nos courses au Tesco local et j’en ai pris un paquet pour le lendemain matin. Nous les avons fait sauter dans le grille-pain, les avons enduits de beurre et de confiture et avons pris notre première bouchée de crumpets anglais.
Le verdict : le beurre et la confiture étaient bons.
Excessivement spongieux dans la texture et fade dans la saveur, je me suis demandé pourquoi, parmi toutes les choses, les crumpets avaient gagné une place si importante sur la table britannique.
J’ai rapidement rayé les crumpets de ma liste : « Je les ai essayés une fois et une fois a suffi. » C’est-à-dire jusqu’à ce que je mange des crumpets faits maison chez un ami. Mon opinion sur la célèbre crumpet a fait un virage à 180 degrés !
Simultanément croustillante, moelleuse et délicatement spongieuse dans sa texture avec une merveilleuse profondeur de saveur de levure, je peux vous promettre – les crumpets maison sont tout ce qu’ils sont crayonnés pour être ! Continuez ci-dessous à notre recette de crumpets pour apprendre comment faire les MEILLEURS crumpets maison de tous les temps !
Que sont les crumpets ?
Les crumpets sont des gâteaux anglais à la plancha fabriqués à partir de farine, de lait/eau et de levure et sont traditionnellement consommés au petit-déjeuner ou avec le thé de l’après-midi. Ils ont une texture moelleuse et quelque peu spongieuse et leur point culminant sont les dizaines de petits trous qui parsèment leur surface, permettant à ce que vous étalez dessus de s’imprégner en eux, rendant chaque bouchée inoubliable.
Quelle est la différence entre un crumpet et un muffin anglais ?
Les crumpets et les muffins anglais sont parfois confondus et s’il est vrai qu’ils sont tous deux cuits sur une plaque de cuisson, ils sont nettement différents. Les muffins anglais ressemblent davantage à des petits pains ; ils sont pâteux, plus lourds et ressemblent à du pain. Les muffins anglais sont également coupés en deux pour être servis.
Les crumpets sont plus légers et plus spongieux en termes de texture, à la fois en raison des différents ingrédients/ratios, mais aussi de la technique et de la méthode de double levée qui leur donne une texture, une consistance et un aspect différents (spécifiquement les dizaines de petits trous qui parsèment la surface supérieure).
Contrairement aux muffins anglais, les crumpets ne sont pas coupés en deux pour être servis. Au lieu de cela, le beurre, le miel, la confiture, etc. et étalés directement sur le crumpet grillé.
Où les crumpets sont-ils nés ?
Si l’Union Jack ci-dessus n’est pas un indice révélateur, les crumpets sont originaires du Royaume-Uni.
L’une des premières mentions du « crumpet » provient du traducteur anglais de la Bible, John Wycliffe, qui les appelait « le gâteau crompide ». Le nom aurait des origines celtiques faisant référence à un « gâteau mince et plat » (c’est-à-dire en breton : krampouezhl ; en cornique : krampoeth ; ou en gallois : crempog ou crempot, un type de crêpe).
L’évolution du crumpet
Le crumpet a évolué au fil du temps. Il y a des siècles, ils étaient fabriqués sans levure et étaient plus plats et plus durs, ressemblant davantage à des crêpes (ce qui est aussi une variante galloise, bara piglydd, connue sous le nom de pikelets, également appréciée dans toute l’Australie et la Nouvelle-Zélande). Au cours de l’ère victorienne, la levure a été introduite et les crumpets n’ont jamais été les mêmes depuis – pour le meilleur.
Combien de temps dois-je laisser reposer la pâte à crumpets ?
Différentes recettes recommandent des temps différents. La pâte est prête après avoir reposé pendant 30 minutes (les crumpets dans les photos ci-dessus ont été faits après 30 minutes) mais j’ai trouvé que laisser reposer un peu plus longtemps vous donnera une levée encore plus élevée et une texture plus légère. Dans la photo ci-dessous, j’ai laissé reposer la pâte pendant 20 minutes supplémentaires. Voir la photo côte à côte pour une comparaison de la hauteur.
Essayez les deux et voyez lequel vous préférez. Les deux sont excellents mais je préfère légèrement la montée plus élevée.
Ai-je besoin d’anneaux à crumpets pour faire des crumpets ?
Oui. La pâte à crumpets est très lâche et coulante et ce sont les anneaux à crumpets qui vont façonner et retenir la pâte pendant la cuisson des crumpets.
J’utilise les anneaux à muffins/crumpets anglais de Norpro. Ils font parfaitement l’affaire.
Les crumpets peuvent-ils être congelés ?
Oui, les crumpets se congèlent bien. Laissez-les refroidir complètement et congelez-les dans un sac ziplock ou un récipient hermétique jusqu’à deux mois. Pour les manger, laissez-les décongeler puis faites-les griller.
Comment faire des crumpets
Une fois que vous aurez essayé les crumpets faits maison, vous tomberez amoureux pour toujours ! Consultez nos instructions illustrées étape par étape ci-dessous et la vidéo de la recette des crumpets dans l’encadré des recettes pour savoir comment faire des crumpets maison !
Commençons !
Imprimez le sucre et la levure dans le lait chaud et laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Dans un grand saladier ou dans le bol d’un batteur sur socle, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez le liquide au mélange de farine et remuez/pétrissez jusqu’à ce qu’une pâte épaisse se forme. Si vous utilisez un batteur sur socle, utilisez l’accessoire à palette et battez le mélange pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’une pâte épaisse se forme.
Couvrez le bol sans serrer avec un film plastique et mettez-le dans un endroit chaud pour qu’il lève pendant au moins une heure ou jusqu’à deux (il devrait presque doubler de volume). Cette étape est importante pour la formation des bulles qui formeront plus tard les trous classiques des crumpets.
Dissoudre le bicarbonate de soude dans l’eau chaude et l’ajouter à la pâte. En plus de la phase de fermentation précédente, le bicarbonate de soude est aussi ce qui permet d’aérer les crumpets pour leur donner leurs pores classiques. Ces pores permettent au beurre, plus tard, de s’imprégner magnifiquement dans le crumpet et leur donne leur fameuse texture spongieuse.
Si vous utilisez un batteur sur socle, battez la pâte pendant une minute ou deux. Ou utilisez un batteur électrique pour battre la pâte. Si quelques petits grumeaux subsistent, ce n’est pas grave. Les grumeaux restants se dissoudront lors de la prochaine étape de repos.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes (voir la note ci-dessous comparant la montée des crumpets en fonction du temps de repos de la pâte).
Après 30 minutes, la pâte devrait être belle et bouillonnante. Lorsque vous la remuez, elle bouillonne et mousse joliment.
Il est temps de préparer les anneaux de crumpet.
Huiler les bords intérieurs des anneaux de crumpet. Huilez légèrement la poêle à frire. Vous pouvez utiliser une poêle ordinaire ou une poêle en fonte (ma préférence). J’utilise ma poêle en fonte Lodge 12″.
Réchauffez la poêle et les anneaux à feu moyen-élevé.
Une fois que les anneaux sont chauds, versez la pâte dans chaque anneau jusqu’à ce qu’il soit légèrement plus qu’à moitié plein.
Le temps de cuisson variera en fonction de votre cuisinière et de votre poêle, mais ceux-ci cuisent pendant environ 8-.10 minutes (le temps variera selon le type de table de cuisson et de poêle que vous utilisez. Gardez un œil sur eux pour vous assurer qu’ils ne brûlent pas au fond. Baissez la température au besoin pour terminer la cuisson).
La pâte commencera à monter et à faire des bulles sur le dessus.
Après plusieurs minutes, lorsque les dessus sont cuits et que les pores/trous classiques sont présents avec les fonds légèrement dorés, vos crumpets sont cuits et vous pouvez retirer les anneaux.
Traditionnellement, les crumpets ne sont cuits que d’un seul côté, sans être retournés, et sont grillés plus tard. Cependant, si vous allez manger les crumpets immédiatement, je préfère enlever les anneaux et retourner les crumpets pour les cuire une minute ou deux de plus sur le dessus pour une belle couleur dorée et une couche supplémentaire de croustillant. Si vous les retournez, faites attention à ne pas les déplacer pour ne pas étaler de la pâte non cuite et ainsi recouvrir les pores.
Si vous les gardez pour plus tard ou si vous prévoyez de les congeler, vous avez la possibilité de les retourner ou de ne pas les retourner – dans tous les cas, vous voudrez les griller pour les réchauffer.
Vos magnifiques et délicieux crumpets faits maison sont prêts à être dégustés !
Dois-je griller les crumpets ?
Les crumpets achetés en magasin sont toujours grillés avant d’être consommés car ils sont devenus mous à force de rester dans leur emballage. Cependant, les crumpets faits maison directement sortis de la poêle seront merveilleusement croustillants à l’extérieur, il n’est donc pas nécessaire de les griller. Si vous ne les servez pas immédiatement, faites-les griller juste avant de les servir.
Servez les crumpets chauds arrosés de beurre, de confiture, de sirop doré, de miel ou de la garniture de votre choix.
Les crumpets peuvent également être congelés, décongelés et grillés.
Note : les crumpets se mangent entiers/à visage ouvert et ne sont pas coupés en deux horizontalement.
Du plaisir !
© Nager | Dreamstime
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PINTEZ-MOI !
Recette de crumpets anglais authentiques
Kimberly Killebrew
Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 tasses de farine tout usage (peut remplacer la moitié de la farine à pain).farine tout usage (peut remplacer la moitié de la farine à pain)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse de lait chaud.
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active
- 1 cuillère à café de sucre de canne
- . 1 tasse d’eau chaude
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Instructions
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Insérez le sucre et la levure dans le lait chaud et laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Dans un grand saladier ou dans le bol d’un batteur sur socle, mélangez la farine et le sel.
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Ajoutez le liquide au mélange de farine et mélangez/pétrissez jusqu’à ce qu’une pâte épaisse se forme. Si vous utilisez un batteur sur socle, utilisez l’accessoire à palette et battez le mélange pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’une pâte épaisse se forme. Couvrez le bol d’une pellicule plastique et placez-le dans un endroit chaud pendant au moins une heure ou jusqu’à deux heures pour laisser la pâte lever (elle doit presque doubler de volume). Cette étape est importante pour la formation des bulles qui formeront plus tard les trous classiques des crumpets.
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Dissolvez le bicarbonate de soude dans l’eau chaude et ajoutez-le à la pâte. Si vous utilisez un batteur sur socle, battez la pâte pendant une minute ou deux. Ou utilisez un batteur électrique pour battre la pâte. S’il reste quelques petits grumeaux, ce n’est pas grave. Tous les grumeaux restants se dissoudront lors de la prochaine étape de repos. Couvrez la pâte et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes (voir la note ci-dessous). Après 30 minutes, la pâte devrait être belle et pétillante.
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Préparez les anneaux de crumpet en graissant l’intérieur de chaque bord. (J’utilise et j’aime les anneaux pour muffins anglais/crumpets de Norpro.) Huilez légèrement la poêle à frire. Vous pouvez utiliser une poêle ordinaire ou une poêle en fonte (ma préférence). J’utilise ma poêle en fonte Lodge de 12 pouces. Placez les anneaux dans la poêle à feu moyen-élevé.
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Une fois que les anneaux sont chauds, versez la pâte dans chaque anneau jusqu’à ce qu’il soit un peu plus qu’à moitié plein. Le temps de cuisson varie en fonction de votre cuisinière et de votre poêle, mais ceux-ci cuisent pendant environ 10 minutes (**le temps varie en fonction du type de cuisinière et d’ustensile de cuisson que vous utilisez et peut prendre plus de temps. Surveillez-les pour vous assurer qu’ils ne brûlent pas au fond. Baissez la température si nécessaire pour terminer la cuisson). Baissez la température si nécessaire pour éviter de brûler. La pâte va commencer à monter et à bouillonner sur le dessus. Après plusieurs minutes, lorsque le dessus est cuit, que les pores/trous classiques sont présents et que le dessous est légèrement bruni, vos crumpets sont cuits. Remarque : vous pouvez soit retirer les anneaux et retourner les crumpets pour faire cuire l’autre côté pendant une ou deux minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit les retirer des anneaux et griller les crumpets. (Voir l’article du blog pour plus d’informations à ce sujet.)
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Servez les crumpets immédiatement en les badigeonnant de beurre, de confiture, de sirop doré ou de miel. Pour les réchauffer plus tard, faites-les griller dans le grille-pain. Ils peuvent également être congelés, mais décongelés avant d’être grillés. (Les crumpets se mangent entiers/à visage ouvert et ne sont pas coupés en deux horizontalement.)
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NOTE : concernant le temps de repos de la pâte avant utilisation : Elle est prête après 30 minutes, mais si vous la laissez reposer un peu plus longtemps, vous obtiendrez une levée encore plus élevée et une texture plus légère (voir l’article du blog pour des photos de comparaison côte à côte). Et plus de bulles signifie plus de trous classiques dans vos crumpets. Essayez les deux et voyez lequel vous préférez. Les deux sont excellents.
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