Pour connaître les céréales sans gluten, commençons par comprendre ce qu’est le gluten ? Le gluten est la protéine présente dans le blé, le seigle, l’avoine et l’orge. Ainsi, tout le reste est sans gluten. Le mythe selon lequel suivre un régime sans gluten est très difficile n’est pas la réalité. Il ne manque pas de céréales qui peuvent constituer des alternatives saines pour un régime sans gluten, le problème réside dans la contamination croisée. La plupart des personnes souffrant de la maladie cœliaque peuvent ressentir un malaise même en cas de consommation d’une petite quantité de gluten. Cela peut se produire malgré l’achat et la consommation d’aliments « sans gluten », car la plupart des lieux de production ne respectent pas les normes d’hygiène les plus strictes et les risques de contamination croisée restent élevés. Voici une liste de céréales sans gluten :
1. Le riz
Le riz est la graine de l’espèce de graminée Oryza Sativa (riz asiatique). C’est l’aliment de base le plus largement consommé en Asie. Il est cultivé dans les régions chaudes du monde principalement en Asie, en Afrique, en Italie du Nord et sur la côte ouest de l’Amérique du Nord. Il existe une grande variété de riz, comme le riz brun, le riz rouge, le riz noir et le riz sauvage, que l’on trouve dans diverses régions du monde. Dans un régime sans gluten, le riz est une céréale mère et peut être utilisé tel quel ou servir à fabriquer de la farine qui servira à faire des rotis, des gâteaux et des biscuits.(Lire aussi : Riz brun, rouge ou blanc – Quel est le riz le plus sain ?)
2. Sorghum
Sorghum est un genre de plantes de la famille des graminées. Il est originaire d’Australie avec une gamme cultivée en Inde, en Afrique et en Asie. En Inde, il est appelé « Jawar » ou « Jowar » et est facilement disponible dans les magasins locaux. Le Jowar peut être moulu pour faire de la farine pour faire des rotis et il est utilisé comme mélange dans la farine sans gluten pour faire tous les produits de boulangerie.
3. Millet
Les millets sont un groupe de petites graminées à graines très variables, largement cultivées dans le monde entier comme cultures céréalières ou grains pour le fourrage et l’alimentation humaine. Cultivé principalement en Afrique et en Asie. Le millet se décline en trois variétés : le millet perlé est appelé Bajra, le millet à doigts est appelé Ragi et le millet proso est appelé Barri en hindi. Les millets peuvent être cuits sous forme de grains et peuvent être moulus pour obtenir une excellente farine à usages multiples, des rotis aux galettes, en passant par les pains.
4. Amarante
C’est un genre cosmopolite de plantes annuelles ou vivaces à courte durée de vie. Certaines espèces d’amaranthe sont cultivées comme légumes-feuilles, pseudo-céréales et plantes ornementales. La plupart des espèces d’amaranthe sont des mauvaises herbes annuelles estivales et sont communément appelées amarante. En Inde, les graines d’amarante sont appelées « ramdana ». Elle est très facilement disponible et constitue une excellente céréale qui peut être substituée comme amidon dans une cuisine sans gluten. Remplacez la fécule de maïs par de la poudre d’amarante. Mon plat préféré est les brownies à l’amarante.(Lire aussi : Comment utiliser l’amarante)
5. Le sarrasin est une plante cultivée pour ses graines semblables à des grains et comme plante de couverture. Le sarrasin n’est pas une herbe et n’est pas apparenté au « blé ». Il est également considéré comme une pseudo-céréale. En Inde, le sarrasin est connu sous le nom de « kuttu » et est consommé pendant le festival Navaratri. On trouve le sarrasin sous forme de gruaux appelés « Kasha », en version décortiquée ou non. Le sarrasin est utilisé pour fabriquer de la bière sans gluten. Les façons d’utiliser le sarrasin sont nombreuses – du roti aux crêpes, en passant par les gâteaux et les biscuits.(Lire aussi : 10 meilleures recettes de sarrasin)
6. Le maïs ou Maïs est une grande plante céréalière d’abord domestiquée par les populations indigènes du Mexique. Les six principaux types de maïs sont le maïs denté, le maïs silex, le maïs gousse, le maïs pop-corn, le maïs farine et le maïs sucré. Les grains de maïs sont souvent utilisés en cuisine comme amidon. Le maïs est connu sous le nom de « Bhutta » en Inde, il est facilement disponible frais, séché et peut être moulu pour faire de la farine. Le maïs est la céréale la plus populaire au monde. J’aime le maïs sous toutes ses formes, qu’il soit frais ou moulu.
7. Le quinoa est le nom commun de Chenopodium Quinoa de la famille des plantes à fleurs Amaranthaceous. Il est cultivé comme une culture céréalière principalement pour ses graines comestibles. Il s’agit d’une pseudo-céréale plutôt que d’une véritable céréale, en raison du fait que le quinoa n’est pas une herbe. Le quinoa est étroitement lié aux plantes comestibles que sont la betterave, l’épinard et l’amarante. On trouve le quinoa au Pérou, en Bolivie et au Chili.(Lire aussi : 5 meilleures recettes de quinoa)En étant sans gluten, le plus grand défi n’est pas la pénurie de céréales. Une fois que vous commencez à voir la vie au-delà du » roti « , il existe de nombreuses alternatives saines.À propos de l’auteur :
Aarti Sarin Jain est une boulangère passionnée et dirige une cuisine test exclusive sans gluten. Elle a découvert les joies d’une vie sans gluten après que son enfant aîné a été diagnostiqué avec la maladie cœliaque. Elle expérimente souvent de nouvelles formes et variétés d’aliments sans gluten sans faire de compromis sur le goût ou la qualité. Vous pouvez en savoir plus sur son blog, www.bakingfrommyheart.com.Disclaimer:The. Les opinions exprimées dans cet article sont les opinions personnelles de l’auteur. NDTV n’est pas responsable de l’exactitude, de l’exhaustivité, de la pertinence ou de la validité des informations contenues dans cet article. Toutes les informations sont fournies telles quelles. Les informations, les faits ou les opinions apparaissant dans l’article ne reflètent pas les points de vue de NDTV et NDTV n’assume aucune responsabilité à cet égard.