Qui n’aime pas un bol épais et fumant de soupe champignons-orge ? Il y a une bonne raison de l’engloutir, outre le facteur « miam » : L’orge, l’une de ces céréales anciennes dont nous entendons tant parler, présente une foule de bienfaits pour la santé.
Vous pouvez trouver l’orge sous diverses formes : pas seulement l’orge perlé le plus connu (rendu célèbre dans cette soupe champignons-orge), mais aussi la farine d’orge, les flocons, le gruau, et plus encore. Comme les autres céréales complètes, elle est super bonne pour vous – en fait, des études épidémiologiques ont associé la consommation d’orge à la possibilité de réduire le risque de certaines maladies.
Premièrement, l’orge est-elle meilleure pour vous que le riz ?
L’orge et le riz brun ont tous deux leurs avantages. Si vous évitez le gluten, alors le riz brun devrait être votre choix, car l’orge contient du gluten. En ce qui concerne les folates et la vitamine E, le riz brun l’emporte ; mais l’orge remporte le trophée pour les fibres (il en a beaucoup, beaucoup plus) et le calcium.
A part cela, quels sont les pouvoirs spécifiques de l’orge en matière de santé ? D’autres recherches sont nécessaires, mais voici ce que la science montre sur les bienfaits de l’orge :
L’orge est une bonne source de fibres.
L’orge est un moyen délicieux d’augmenter votre teneur en fibres. « Et les fibres ont une série d’avantages pour la santé, allant du soutien d’une digestion saine à l’aide à la perte de poids en améliorant la satiété, en passant par la promotion d’un meilleur contrôle glycémique », explique Stefani Sassos MS, RDN, la diététicienne agréée de l’Institut Good Housekeeping. Parmi les céréales complètes, l’orge est l’une des meilleures sources de fibres, et il s’agit d’un type de fibres particulièrement sain : une tasse d’orge perlé contient 6 grammes de fibres et seulement 193 calories. En plus de ces fibres, l’orge contient également 3,5 grammes de protéines – ce qui n’est pas du tout proche de la quantité présente dans d’autres grains entiers comme le quinoa, le kamut ou le teff, mais c’est quelque chose.
L’orge vous apporte une bonne dose de vitamines et de minéraux.
L’orge contient une bonne quantité de plusieurs nutriments différents qui aident à faire fonctionner votre corps. Elle contient de la niacine, une vitamine B que notre corps utilise pour transformer les aliments en énergie ; la niacine est également essentielle pour nos systèmes nerveux et digestif et pour la santé de notre peau. L’orge est une bonne source d’une autre vitamine B, la B6, qui aide notre cerveau et notre système immunitaire. Cette céréale est également riche en minéraux. L’orge fournit une grande dose de manganèse (un nutriment essentiel qui aide à faire fonctionner notre corps), de sélénium (important pour une thyroïde saine) et de phosphore (pour la santé des os et des dents, entre autres), ainsi qu’une quantité décente de fer.
L’orge est riche en substances phytochimiques.
Phyto quoi ? ! Ces substances sont, tout simplement, des produits chimiques présents dans les plantes (« phyto » signifie plante). Il en existe des milliers et des milliers de types différents, et les scientifiques en savent moins à leur sujet qu’ils n’en savent sur les vitamines et les minéraux – mais ils ont compris qu’ils pourraient être l’un des éléments des plantes qui aident à prévenir des maladies comme les maladies cardiaques et le cancer. Et les chercheurs ont découvert que l’orge est riche de quelques types différents.
L’orge peut protéger contre les maladies cardiaques.
L’orge contient des flavonoïdes, qui font partie des substances phytochimiques les plus étudiées. Les flavonoïdes sont la substance contenue dans les grains entiers qui est censée aider à protéger contre les maladies cardiaques, et même le cancer. Les grains d’orge bleus et violets ont la quantité la plus élevée de flavonoïdes parmi les différentes variétés d’orge.
L’orge pourrait aider à protéger contre les accidents vasculaires cérébraux.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires à ce sujet, mais parmi les grains entiers, l’orge est l’une des meilleures sources d’un phytochimique appelé tocols, qui aurait des propriétés antioxydantes, et qui a été trouvé pour réduire potentiellement le risque d’accident vasculaire cérébral.
L’orge peut aider à réduire le cholestérol.
Encore une fois, des recherches supplémentaires sont nécessaires, mais l’orge possède un phytochimique appelé phytostérols. On en trouve dans d’autres céréales complètes (l’orge en contient moins que certaines autres variétés). On pense qu’il est responsable du potentiel des céréales complètes pour réduire le cholestérol.
L’orge peut contenir de puissants lignons.
Les lignons sont des composés phytochimiques dont on pense qu’ils ont des effets du niveau d’un super-héros : Les scientifiques pensent qu’ils sont antioxydants, antitumoraux, antiviraux et antibactériens, et qu’ils pourraient protéger contre les maladies coronariennes. Ce n’est pas certain, mais les chercheurs pensent que l’orge contient cette substance.
Dans l’ensemble, l’orge est un moyen délicieux de renforcer votre nutrition.
« L’orge est une céréale incroyablement polyvalente avec un profil nutritionnel impressionnant », explique Sassos. « À la maison, nous farcissons souvent les poivrons ou les tomates avec de l’orge au lieu du riz pour obtenir des avantages nutritionnels supplémentaires et des fibres. Bien sûr, l’orge est excellente dans les salades de céréales froides et chaudes, mais s’il ne vous en reste qu’un peu, utilisez-la simplement comme garniture sur des salades ou d’autres plats pour un apport nutritif qui ajoute de la texture à tout repas. L’orge est excellente dans les ragoûts, et si vous faites vraiment cuire l’orge, elle peut faire office de risotto. J’ai également essayé l’orge sous forme de porridge, qui est en fait délicieux ! Et lorsque vous faites de la pâtisserie, pensez à la farine d’orge – elle a une saveur sucrée et de noix et elle est excellente lorsque vous l’utilisez dans les pains ou même dans la pâte à crêpes. »