3 Recettes faciles de jerky pour déshydrateur qui les feront demander plus

Ces recettes de jerky pour déshydrateur peuvent être faites avec n’importe quelle viande rouge maigre comme le bœuf, l’agneau, la chèvre, le chevreuil, l’orignal ou l’élan. Le bœuf est le choix le plus courant, mais d’autres viandes rouges peuvent être utilisées avec succès.

Une fois que vous maîtriserez la technique de fabrication du jerky, vous pourrez conserver la viande à température ambiante, ce qui ajoutera à vos compétences en matière de conservation des aliments et améliorera la variété de votre stockage alimentaire.

Le jerky est l’aliment idéal pour les randonnées estivales, les voyages en voiture et les sorties au parc. Il est nutritif et pauvre en sucre. Le sel supplémentaire réduit la déshydratation et l’épuisement. Il reste frais sans réfrigération. Il ne fond pas à des températures élevées. Pour une meilleure saveur, conservez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à voyager. Il ne restera pas frais longtemps s’il est conservé dans une voiture chaude.

Il y a des avantages à saler et fumer votre propre viande. Ne soyez pas intimidé par l’idée de conserver de la viande crue sans réfrigération. Le jerky est facile à faire à la maison si vous avez le bon déshydrateur et sans danger pour les adultes et les enfants, à condition de respecter les règles de manipulation propre des aliments lors de sa préparation.

Choisir un déshydrateur pour faire du jerky

Le déshydrateur que vous choisissez pour faire du jerky doit avoir

• un ventilateur
• une température de 160 F.

Voir ma revue des déshydrateurs Excalibur ici.

Si la température de votre déshydrateur n’atteint pas 160 F, ne l’utilisez pas pour faire du jerky. La température ne sera pas assez élevée pour garantir un produit final sûr.

Le jerky peut être fabriqué dans un four à convection si la température de votre four peut être maintenue à 160 F.

Faire du jerky sûr à la maison

Shelle Wells, auteur du Prepper’s Dehydrator Handbook, Long Term Food Storage Techniques for Nutritious, Delicious, Lifesaving Meals (Ulysses Press, 2018), suggère cette procédure pour assurer un produit jerky sûr à partir de votre déshydrateur domestique.

• Suivre les procédures de manipulation sûre de la viande
• Lavez-vous les mains
• Utiliser des ustensiles propres
• Ne jamais contaminer de manière croisée différents lots de viande en utilisant la même planche à découper et les mêmes pinces.
• Décongelez la viande dans le réfrigérateur, jamais sur le comptoir
• Gardez la viande à une température inférieure à 40F dans le réfrigérateur ou le congélateur jusqu’à ce qu’elle soit prête à être utilisée
• Préalablement.Tremper la viande dans du vinaigre blanc pendant 10 minutes avant de la mariner pour réduire les bactéries de surface
• Brasser la viande pendant 4 à 6 heures au réfrigérateur ou toute la nuit avant de la déshydrater
• Déshydrater à des températures supérieures à 160 F pour maintenir la viande à une température sécuritaire pendant le séchage
• Post-traiter le jerky dans un four à 275 F pendant 10 minutes après le séchage, pour réduire davantage et les bactéries d’origine alimentaire

Préparation de la viande pour le jerky

Choisissez une viande maigre pour les recettes de jerky au déshydrateur. La viande grasse ou fortement marbrée ne séchera pas correctement et toute graisse laissée sur la viande risque de rancir lors du stockage. Les biftecks de ronde, de flanc et de paleron, le rôti de croupe ou la poitrine de bœuf sont des morceaux de bœuf qui conviennent pour la viande séchée. Des coupes similaires provenant d’autres animaux conviennent également.

Enlever toute graisse et tout tendon visibles sur la viande à l’aide d’un couteau aiguisé.

La viande doit être très froide lorsqu’elle est tranchée pour faciliter le tranchage. Coupez en bandes de 1/4 de pouce d’épaisseur et de 1 1/2 pouce de large sur 4 à 8 pouces de long.

Pour un jerky moelleux, coupez dans le sens du grain de la viande et pour un jerky cassant, tranchez en travers du grain.

Pré-trempage au vinaigre

Pré-trempage de la viande dans du vinaigre blanc (5% d’acide acétique) pendant 10 minutes puis égouttez la viande et jetez le vinaigre. Cela permet de réduire les bactéries de surface et la possibilité de maladies d’origine alimentaire.

Marinade de la viande

Placez la viande dans un récipient en verre. Couvrez-la complètement avec la marinade. Réfrigérer 4 heures ou toute la nuit.

Déshydrater le jerky

Evacuer la marinade de la viande. Il n’est pas nécessaire de rincer les lanières de viande avant de les sécher.

Placez les lanières de viande en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur, en veillant à ce que deux morceaux ne se touchent pas.

Déshydratez à 160F pendant 4 à 6 heures. Vérifiez les lanières après 4 heures et retournez les morceaux sur les plateaux du déshydrateur pour vous assurer que la viande sèche uniformément.

Retirez les morceaux de jerky qui sont complètement secs. Continuez à déshydrater jusqu’à ce que tout le jerky soit complètement sec.

Test de dureté pour le jerky

Le jerky est cuit lorsque :

• Il est sec au toucher
• Il n’y a pas de fraîcheur dans le morceau
• Le jerky a une température uniforme dans tout le morceau sans points froids
• Un morceau craque lorsque vous le pliez
• Il laisse des brins mais ne se casse pas en deux

Traitement post-déshydrateur pour une conservation plus longue

Après le séchage, placez le jerky sur une plaque à pâtisserie dans un four réglé à 275F, faites cuire pendant 10 minutes pour assurer une conservation sûre du jerky.

Combien de temps le jerky se conservera-t-il ?

Le jerky séché à la maison n’est pas traité avec des produits chimiques pour prolonger sa durée de conservation. Il devrait être consommé dans les deux semaines suivant sa fabrication si le jerky est conservé à température ambiante. Si vous préparez du jerky pour un voyage en voiture ou en camping, il se conservera sans danger sans réfrigération pendant environ 2 semaines.

Pour un stockage plus long, mettez le jerky dans un sac scellé au congélateur. Le jerky se conservera pendant 6 mois au congélateur ou 1 mois au réfrigérateur.

3 Recettes de jerky au déshydrateur de bœuf que vous pouvez faire à la maison

Les recettes de jerky de bœuf suivantes sont pour 2 livres de steak de bœuf, tranché en ¼ d’épaisseur, et pré-trempé pendant 10 minutes dans du vinaigre blanc à 5% pour réduire la contamination bactérienne. Ils sont ensuite égouttés. Bien qu’une recette appelle du vinaigre de kombucha, vous pouvez substituer du vinaigre ordinaire ou du kombucha pour n’importe laquelle de ces recettes, ou pour celle-ci.

Le steak de bœuf idéal à utiliser est un steak à mariner de 1 à 1 ½ pouce d’épaisseur avec peu de graisse, pour réduire les déchets.

Le sel fumé donne au jerky une saveur fumée sans avoir besoin d’un fumoir. Il peut être acheté sur Amazon.

Imprimer

Recettes classiques de boeuf séché au déshydrateur

Cette recette est adaptée de la recette de la page 149 du livre de Shelle Wells, Prepper’s Dehydrator Handbook. Chacune des 3 recettes de viande séchée pour déshydrateur suivantes donne 8 à 9 onces de viande séchée de bœuf à partir de 2 livres de steak de bœuf cru, selon la quantité de déchets que vous devez couper du steak.

Débutez chaque recette en tranchant et en trempant brièvement les tranches de viande séchée dans du vinaigre blanc pour réduire toute contamination bactérienne à la surface de la viande. Faites tremper la viande pendant 10 minutes, égouttez-la, puis passez à la recette.

Marinade de saumure de bœuf

Ingrédients :

Il y a ¼ de tasse d’assaisonnement liquide au soja Bragg’s (sans gluten-.free)
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
• 2 cuillères à café de sirop d’érable ou de miel
• ½ cuillère à café de sel fumé au hickory
• ½ cuillère à café de poudre d’oignon
• ½ cuillère à café de poudre d’ail
• ½ cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de persil, séché

Directions :

• Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce que le sel soit dissous dans le liquide.
• Placez la viande séchée préparée dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique. Versez la marinade sur la viande séchée dans le récipient. S’assurer que la viande est entièrement recouverte. Ajouter plus d’eau si nécessaire pour couvrir complètement la viande. Placez la viande dans le récipient dans un réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit.
• Videz la marinade de la viande, en la jetant. Placez la viande uniformément sur des plateaux de déshydrateur et séchez à 160F pendant 4 à 6 heures jusqu’à ce que les tests de jerky soient faits.
• Placez le jerky dans un four à 275F pendant 10 minutes pour tuer tout agent pathogène sur la viande. Laissez refroidir complètement. Conservez dans un récipient hermétique.

Recettes de jerky de bœuf déshydraté au chili et à la lime

C’est un jerky au goût doux et chaud mais avec un peu de mordant. Si vous aimez votre jerky plus piquant, ajoutez ¼ à ½ cuillère à café de flocons de piment fort ou de poudre de piment de Cayenne aux ingrédients de la marinade.

Marinade de saumure de bœuf

• ½ tasse de kombucha, infusion plus ancienne et vinaigrée
• ½ tasse de vinaigre balsamique blanc infusé au romarin
• ½ tasse de cidre de feu (vinaigre de cidre infusé au piment, raifort, gingembre, oignons, ail, zeste de citron)
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 1 cuillère à café de zeste de lime râpé
• 2 gousses d’ail frais, pelées et écrasées
• 1 cuillère à café de sel chili-lime
• ½ cuillère à café de sel fumé au bois de pommier

Directives :

• Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce que le sel soit dissous dans le liquide.
• Placez la viande séchée préparée dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique. Versez la marinade sur la viande séchée dans le récipient. S’assurer que la viande est entièrement couverte. Ajouter plus d’eau si nécessaire pour couvrir complètement la viande. Placez la viande dans le récipient dans un réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit.
• Videz la marinade de la viande, en la jetant. Placez la viande uniformément sur les plateaux du déshydrateur et séchez à 160F pendant 4 à 6 heures jusqu’à ce que les tests de jerky soient faits.
• Placez le jerky dans un four à 275F pendant 10 minutes pour tuer tout agent pathogène sur la viande. Laissez refroidir complètement. Conservez dans un contenant hermétique.

Recettes de jerky de bœuf Teriyaki pour déshydrateur sans gluten

Cette recette est adaptée de celle de la page 149 du livre de Shelle Wells, Prepper’s Dehydrator Handbook.

Marinade de bœuf en saumure

Ingrédients :

• 2/3 tasse d’assaisonnement liquide au soja Bragg’s (sans gluten)
• ½ tasse de jus d’ananas
• ½ cuillère à café de poudre d’oignon
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
• 2 gousses d’ail frais, pelées et écrasées
• ½ cuillère à café de poivre

Directives :

• Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce que le sel soit dissous dans le liquide.
• Placez la viande séchée préparée dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique. Versez la marinade sur la viande séchée dans le récipient. S’assurer que la viande est entièrement recouverte. Ajouter plus d’eau si nécessaire pour couvrir complètement la viande. Placez la viande dans le récipient dans un réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit.
• Videz la marinade de la viande, en la jetant. Placez la viande uniformément sur les plateaux du déshydrateur et séchez à 160F pendant 4 à 6 heures jusqu’à ce que les tests de jerky soient faits.
• Placez le jerky dans un four à 275 F pendant 10 minutes pour tuer tout agent pathogène sur la viande. Laissez refroidir complètement. Conservez dans un récipient hermétique.

Grab the Recipes Now

Téléchargement gratuit

Comment utiliser le jerky

Le jerky peut être utilisé comme collation, comme collation pour la boîte à lunch ou pour les voyages de randonnée. Nous utilisons le jerky lors des longs voyages et des vols. Il n’est pas souvent facile de trouver des choix d’aliments sans gluten en voyage et le jerky est un bon plan de secours. Il voyage bien.

Le jerky peut également être utilisé dans les repas en le réhydratant. Utilisez un ratio d’une tasse de morceaux de jerky avec 3 tasses d’eau et laissez tremper pendant 30 minutes pour le réhydrater. Comme il y a beaucoup de sel dans le jerky après la déshydratation, j’aime jeter cette eau de trempage et ajouter de l’eau fraîche pour la cuisson. Ensuite, faites bouillir ou cuire comme d’habitude pour un ragoût ou une soupe.

Le Prepper’s Dehydrator Handbook, Long Term Food Storage Techniques for Nutritious, Delicious, Lifesaving Meals, de Shelle Wells est rempli de recettes pour sécher des fruits, des légumes, de la viande, des herbes, des soupes en poudre, et plus encore. Il comprend des instructions et des temps de séchage pour 50 fruits et légumes courants, des pommes aux pastèques, des asperges aux courges d’hiver. Alors que de nombreux livres sur les déshydrateurs vous donnent ces mêmes informations, le livre de Shelle Wells comprend également des recettes complètes qui mettent vos aliments séchés sur la table avec des recettes comme « Croûte à pizza au chou-fleur râpé » à la page 160, ou « Gâteau à l’ananas faible en gras de Steve » à la page 172.

Le livre de Shelle comprend également plusieurs recettes de bœuf séché au déshydrateur, notamment le bœuf séché classique et le bœuf séché au steak aux pages 149 et 150. Le livre de Shelle Wells vous inspirera à donner à votre déshydrateur une séance d’entraînement cette saison de récolte. Vous ne serez plus limité au cuir de fruits et aux tranches de pommes. Avec les informations que Shelle présente, vous serez incité à sécher tous vos excédents de produits, d’herbes et d’épices. Posséder un déshydrateur et apprendre à l’utiliser pleinement est le tout meilleur moyen de réduire les déchets de cuisine, d’économiser de l’argent et de manger des repas plus nutritifs et sains, qui sont des centrales de nutrition de haute qualité.

Lorsque vous serez prêt à optimiser l’utilisation de votre déshydrateur pour économiser de l’argent, réduire les déchets alimentaires et préparer des collations nutritives et des préparations pour le stockage des aliments, jetez un coup d’œil aux cours de déshydrateur de Shelle. Shelle est le meilleur guide pour vous aider à utiliser votre déshydrateur de manière plus efficace et stratégique afin d’économiser de l’argent et d’optimiser la nutrition, la santé et le bien-être de votre famille. Jetez un coup d’œil au catalogue complet des cours de déshydrateur de Shelle ici.

Les collations de déshydrateur sont également le meilleur type de collations pour les voyages et les activités estivales en plein air. Ils ne nécessitent aucune réfrigération, ne fondent pas à la chaleur et se conservent pendant des semaines sans se gâter. De plus, ils sont naturellement nutritifs et pauvres en sucre car ils sont fabriqués à partir d’aliments entiers et crus.

Un inconvénient

Le livre a été imprimé dans une police plus pâle que d’habitude. Cela peut rendre le livre difficile à lire dans certaines lumières pour les personnes ayant des yeux plus faibles. Si c’est votre cas, vous préférerez peut-être l’édition Kindle du livre afin de pouvoir régler l’obscurité de l’impression et la taille des lettres au fur et à mesure de votre lecture. Personnellement, je n’ai eu aucun problème à lire la police, même si elle était plus claire que ce à quoi je m’attendais. J’utilise des lunettes de lecture 1,5 x pour les petits caractères.

Je n’ai pas pensé que la police plus claire était un casse-tête cependant. Le livre est plein de très bonnes informations qui, je pense, amélioreront votre utilisation du déshydrateur que vous avez maintenant, vous feront économiser de l’argent et vous donneront de meilleurs repas à partir de votre réserve alimentaire. Cela vous remboursera le coût du livre de nombreuses fois.

Qui est Shelle ?

J’ai rencontré Shelle Wells en personne à Phoenix en 2017. Vous pouvez écouter mon interview avec elle ici, où nous parlons de l’incident qui l’a poussée à commencer à se préparer en tant que mère célibataire, et du parcours de la préparation au homesteading. Shelle est la fondatrice de Preparedness Mama, Rockin’ W. Homestead, et Dehydrating Made Easy. Shelle a un point de vue unique sur le mode de vie de la préparation et du homesteading qui transparaît dans son nouveau livre The Prepper’s Dehydrator Handbook. Si votre déshydrateur est resté inutilisé dans le placard, ce livre vous aidera à en tirer le meilleur parti, à économiser de l’argent et à réduire le gaspillage alimentaire. Il pourrait même résoudre ce problème de ce qu’il faut mettre dans la voiture lors de votre prochaine journée de courses.