Comment cuire un jambon de pays entier | 17 Apart

Un jambon de pays est surtout connu pour son goût salé. Je n’ai jamais rencontré que des gens qui aiment ou détestent le jambon salé. J’ai également rencontré des gens qui pensent aimer le jambon salé jusqu’à ce qu’ils aient essayé un vrai jambon de pays. Si vous en avez goûté un, vous savez de quoi je parle.

Les fêtes saisonnières comme Pâques et Noël sont toujours synonymes d’odeurs lentes et mijotées d’un jambon de pays salé qui cuit lentement dans le four. Bien que je ne me lance dans la cuisson d’un jambon entier que deux fois par an, la méthode que j’utilise est plus simple que vous ne le pensez, une méthode que j’ai modifiée au fil des ans et dont je suis tombée amoureuse. Ma famille attend ces repas avec impatience chaque année et je suis ravie de partager la recette ici pour ce qui pourrait peut-être devenir une nouvelle tradition dans votre maison.

Ingrédients :

Jambon campagnard entier non cuit (nous sommes fans des jambons Broadbent de 15-17 lb)
1-.1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de mélasse foncée

C’est vrai – seulement trois ingrédients ! L’une des choses que j’aime le plus dans le processus de cuisson d’un jambon entier est la possibilité de planifier à l’avance. Vous pouvez acheter le jambon et le stocker jusqu’à ce qu’il soit prêt à être utilisé et même le cuire jusqu’à une semaine à l’avance. Il suffit de le suspendre dans un endroit frais et sombre jusqu’à ce que vous soyez prêt à le cuisiner.

Conseil : Un jambon de 15 lb donnera suffisamment pour une grande foule ou une réunion de famille avec beaucoup de restes pour préparer des œufs & de jambon, des biscuits au jambon ou une salade de jambon (<—- quelques-uns de nos préférés).

La veille du jour où vous prévoyez de cuisiner, sortez le jambon de son sac et rincez-le entièrement à l’eau chaude, en frottant les zones présentant des accumulations ou des moisissures (le cas échéant). Placez le jambon dans un évier ou un récipient suffisamment grand pour le recouvrir entièrement d’eau du robinet et laissez-le tremper pendant au moins 12 à 15 heures, selon le degré de salinité que vous aimez pour le résultat final. Plus le jambon trempe longtemps, moins il sera salé. Nous sommes du sud, donc plus c’est salé, mieux c’est.

Une fois trempé, retirez le jambon de l’eau et épongez-le, puis préchauffez le four à 325°.

Coupez le jarret à environ 4-5 pouces de l’extrémité du jambon à l’aide d’une scie à viande, comme l’une de celles-ci. Ce faisant, vous aiderez le jambon à mieux tenir dans une rôtissoire et cette partie du jambon moins consommée (directement sur le jambon, c’est-à-dire) est parfaite pour aromatiser les soupes et les ragoûts – il suffit de la jeter dans un sac de congélation et de la conserver jusqu’à ce que l’inspiration vienne par une journée froide.

Poser le jambon à l’intérieur d’une grande rôtissoire à couvercle avec une grille au fond, puis ajouter de l’eau pour remplir le fond de la rôtissoire sans la laisser toucher le jambon. J’utilise la rôtissoire dans laquelle mon arrière-grand-mère, et plus tard ma mère, avaient l’habitude de faire rôtir la viande et j’aime penser à tous les repas et souvenirs que nous avons partagés chaque fois que je sors ce gros type de la cave. Si vous n’avez pas de rôtissoire, une comme celle-ciest une excellente pièce de départ.

Couvrir et cuire au four, en estimant 15-20 minutes de cuisson par livre. Donc, pour un jambon de 15 livres, vérifiez juste autour de la marque de 4 heures.
Le jambon créera un peu de jus par lui-même, mais si vous remarquez que l’eau s’évapore de la casserole, vous pouvez en ajouter pendant la cuisson. À mi-parcours, faites pivoter le jambon de 180° dans le four. Au bout de 3 heures environ, ce moment magique où votre maison s’emplit de la merveilleuse odeur de fumée du jambon cuit se produit. Savourez-la le reste de la journée.

Sortez le jambon du four une fois qu’il est entièrement cuit et laissez-le reposer, en le laissant refroidir pendant environ 20-25 minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium. À ce stade, j’aime réserver les coulures de jambon et le bouillon de la rôtissoire pour les utiliser dans d’autres plats. Cela se conserve bien dans des récipients allant au congélateur.
Une fois refroidi au toucher, coupez la graisse autour du jambon. J’aime laisser une bonne partie de la graisse, alors coupez selon vos goûts personnels.

Maintenant, nous sommes prêts à enrober le jambon d’un peu de douceur pour contrebalancer le sel. Mélangez le sucre brun et la mélasse ensemble – cela va agir comme un rub. J’ai adoré utiliser la mélasse de sorgho que nous avons achetée lors de notre voyage à Kinston l’automne dernier. D’une certaine manière, cela m’a semblé encore plus champêtre que d’habitude.

Les choses vont devenir salissantes, mais cela en vaut la peine. Appliquez une bonne couche de ce frottement le long du haut et des côtés du jambon. Ne vous inquiétez pas de l’apparence ou de la couverture complète à ce stade, car le sucre et la mélasse fondront une fois au four.

Retourner le jambon enrobé dans un four à 400° et le surveiller pendant 10-.12 minutes, en le tournant à mi-cuisson. Le sucre fondu et la mélasse auront fait un beau glaçage qui donne aux tranches de jambon finales une croûte sucrée.

Laissez le jambon refroidir complètement, puis tranchez-le et servez-le ou enveloppez-le dans une feuille d’aluminium et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le trancher.

Et vous, le jambon fait-il partie de vos vacances ? Préférez-vous le salé ou le sucré ? J’aimerais connaître vos recettes préférées et essayer celle-ci si vous l’aimez aussi.

Découvrez-en plus :

Laisser un commentaire Annuler la réponse