13 étapes faciles pour savoir comment dépecer un cerf et obtenir une venaison parfaite

La venaison est une viande très saine pour votre consommation. Elle est plus maigre bien qu’elle soit considérée comme de la viande rouge. Une autre grande chose à propos de la venaison est que souvent elle est gratuite si vous la chassez vous-même.

C’est ce que je vais passer en revue avec vous. Si vous avez déjà envisagé de chasser, alors vous devez probablement aussi être conscient de la façon de dépecer correctement un cerf.

Heureusement, c’est un processus assez facile et rapide une fois que vous obtenez le hang of it. De plus, vous pouvez transformer le cerf en de nombreuses sortes de viande différentes. Le cerf est l’une de nos principales sources de viande tout au long de l’année.

Savoir comment chasser et transformer un cerf est donc vital dans un mode de vie homesteading. Voici comment dépecer un cerf et transformer la viande :

Outils nécessaires pour dépecer un cerf :

• Couteau de chasse
• Boom Pole
• Tracteur
• Gambrel
• Une grande glacière
• Un sac de glace de 5 livres

13 étapes pour dépecer un cerf :

Hanguer le cerf

Vous vous réveillez tôt le matin et vous partez pour aller rapporter de la viande à votre famille. Heureusement, ce jour-là, vous avez eu de la chance et vous avez obtenu un superbe cerf. (Si vous n’êtes pas familier avec la chasse, voici une ressource incroyable pour vous aider à démarrer.)

Et maintenant ? Eh bien, vous devez commencer par préparer votre matériel. Vous devrez aiguiser votre couteau, sortir votre glacière, et vous avez besoin d’un moyen de suspendre un cerf. Nous avons un tracteur, alors nous y attachons une perche et c’est parti.

Cependant, vous pouvez utiliser un système d’accrochage de gambrel et de viande. Il s’agit juste de ce que vous avez pour travailler et de ce avec quoi vous vous sentez le plus à l’aise.

Une fois que vous avez vos outils prêts, vous ferez un trou dans le cerf. Il sera situé sous le genou et entre le tibia et le tendon. Faites cela des deux côtés. De cette façon, vous aurez une petite zone de crochet dans laquelle vous pourrez glisser la perche ou le gambre pour maintenir le cerf en place.

Puis vous soulèverez le cerf en hauteur. De cette façon, rien ne traîne sur le sol et cela rend tout le processus beaucoup plus facile.

Commencez à couper au niveau du rabat de la hanche

Il y a un morceau de peau entre la hanche et l’estomac. Nous le coupons toujours en premier car c’est un bon point de départ.

Vous passerez le couteau le long du côté du cerf jusqu’à l’épaule. Cela vous amènera à l’endroit où vous pourrez commencer à traiter le quart avant du cerf. Une fois que vous avez terminé cette partie du processus, vous êtes prêt à passer à l’étape suivante.

Manipuler la première épaule avant

Une fois que vous avez coupé jusqu’à l’épaule avant, vous allez couper l’épaule avant loin du corps. L’idée est de détacher la zone sur laquelle vous travaillez du corps autant que possible car cela facilite la manœuvre du morceau de viande.

Une fois que vous avez exposé ce morceau de viande, vous êtes prêt à passer à l’enlèvement des sabots du cerf.

Enlever le sabot

Puis, vous allez descendre jusqu’au genou avant. Coupez les articulations et le tendon qui maintiennent le sabot attaché au fond.

Une fois que vous les avez coupés, vous êtes en mesure de casser le sabot. Vous pouvez le faire avec un couteau ou utiliser une scie à métaux. Tout ce avec quoi vous vous sentez le plus à l’aise, mais je dirai que si vous utilisez une Sawzall, il est important de se rappeler de l’utiliser uniquement pour couper à travers l’os. Si vous l’utilisez pour couper à travers les poils, ils vont s’accrocher dans votre lame, ce qui fait des dégâts.

Lorsque nous faisons cela, nous utilisons simplement notre couteau et nous retirons les sabots. Tout est donc une question de préférence personnelle. Les gens dépecent les cerfs différemment partout où vous allez, donc il n’y a vraiment pas de bonne façon de faire cela.

Tirer sur la peau

Après avoir détaché le sabot de ce côté du cerf, vous utiliserez votre couteau pour revenir sous la peau du cerf. Vous commencerez ce processus en revenant à l’endroit où vous venez de couper la patte. Vous passerez le bord arrondi de la lame tout le long du coude jusqu’à l’épaule.

Maintenant, cela devrait laisser de la peau lâche. Vous devrez la retirer de la viande et vous aurez alors un quartier avant.

Rincer et répéter

Une fois que vous avez coupé l’épaule avant d’un côté en vrac, vous n’avez qu’à répéter les mêmes étapes pour l’autre épaule.

Débuter la coupe à la zone pelvienne

Après avoir retiré vos épaules avant, vous commencerez à couper à la zone pelvienne. Si votre cerf n’a pas été habillé sur le terrain, alors couper à travers le pelvis exposera tous les entrailles du cerf. J’ai l’habitude de mettre un grand tonneau à roues sous le cerf afin qu’il puisse attraper tout ce qui tombe.

Cela facilite également le déplacement des entrailles du cerf afin de s’en débarrasser. Une fois les entrailles retirées, vous allez découper les filets. Celui-ci se trouve à l’intérieur de la colonne vertébrale.

Travailler la queue

Après avoir retiré les filets, vous allez vous atteler à retirer la peau de la moitié arrière du cerf de la même manière que vous l’avez fait pour les quartiers avant.

Cependant, les choses changent un peu lorsque vous arrivez à la queue du cerf. Vous allez enlever le filet en séparant la peau de la viande complètement le long des pattes et du rectum du cerf.

Puis vous allez peler toute la peau du cerf jusqu’à la queue. Travaillez votre couteau jusqu’à une articulation de l’os de la queue. Une fois que vous avez coupé à travers la queue, vous pouvez alors utiliser la queue comme une poignée et tirer la peau du cerf d’un seul coup.

Travailler la sangle arrière

Après avoir enlevé toute la peau du cerf, il vous reste encore de la viande à couper. Vous allez donc passer votre couteau le long des deux côtés de la colonne vertébrale. Ensuite, vous utiliserez votre couteau comme une cuillère et vous commencerez à enlever la viande de la colonne vertébrale du cerf à la cuillère. Ce seront vos sangles dorsales.

Découper le rôti

La dernière partie du cerf qui restera est le rôti. Vous pouvez les enlever soit en trouvant l’articulation de la hanche et en plaçant votre couteau dans l’articulation pour qu’elle se libère.

Ou vous pouvez utiliser une scie circulaire pour enlever les rôtis du cerf également. Encore une fois, c’est une question de préférence. Une fois que vous aurez pris le coup de main, vous aurez peut-être envie d’utiliser un couteau.

Cependant, si vous débutez, je ne me frustrerais pas trop. Par conséquent, je recommanderais probablement d’opter pour la scie sauteuse si vous êtes un débutant, car alors vous n’avez pas à vous soucier de trouver le joint.

Laissez reposer la viande

Chaque morceau de viande que vous avez coupé sur le cerf doit aller dans la glacière. Vous ferez cela pendant toute la durée du dépeçage d’un cerf.

Après avoir mis toute la viande dans la glacière, vous verserez le sac de glace de 5 livres sur la viande. Ensuite, laissez la viande reposer. Nous laissons généralement notre viande reposer pendant 7 à 10 jours.

Cependant, je dois vous prévenir, vous devez garder beaucoup de glace sur la viande. Vous ne voulez pas qu’elle dépasse les 40°F. Toute l’idée de laisser la viande reposer est de laisser le sang s’écouler de la viande.

S’assurer d’ouvrir le bouchon de la glacière et de la placer sur une colline afin que le sang s’écoule vers le bas et hors de la glacière.

Après avoir constaté que la majeure partie du sang a été aspirée de la viande, vous êtes alors prêt à l’emmener à l’intérieur pour la traiter.

Éliminer les tripes et la peau

Entre la fermeture de la glacière et le rangement de tout votre matériel, vous devrez éliminer les tripes du cerf.

Mais vous devez le faire en toute sécurité. Si vous avez du bétail près de chez vous, vous pourriez potentiellement attirer des prédateurs.

Assurez-vous donc de creuser un trou et d’enterrer les entrailles, ou vous pourriez les utiliser comme nourriture pour notre bétail. Les cochons mangeront les os proprement sur la carcasse du cerf. Je donne les entrailles à nos poulets car ils semblent les apprécier. Les parties de cerf font également d’excellentes friandises pour les chiens.

Voici une ressource pour vous aider à comprendre comment éliminer les tripes de cerf. Certaines poubelles vous permettront de vous en débarrasser de cette façon. Idéalement, vous pourriez laisser les restes dans un champ ouvert, car les animaux s’en occuperont généralement pour vous.

Malgré cela, je dois dire que vous ne devez PAS jeter votre carcasse de cerf sur le bord de la route. C’est irresponsable et cela donne une très mauvaise image aux chasseurs. Veuillez donc vous débarrasser de la carcasse de cerf de manière responsable. En dernier recours, vous pouvez payer un établissement de transformation qui se débarrassera de la carcasse pour vous.

Traiter la viande

Traiter la viande est toujours un travail intimidant pour moi. Vous pouvez toujours l’emmener quelque part et payer quelqu’un pour le faire à votre place.

Cependant, nous préférons le faire nous-mêmes. Souvent, nous gardons les bretelles arrière et les découpons en steak, ce qui est une façon facile de traiter la viande. Il suffit de les trancher et de les placer dans un sac de congélation sous vide.

Aussi, vous pouvez utiliser n’importe quelle viande de rebut pour faire un hamburger de cerf. Le cerf fait aussi une merveilleuse saucisse pour le petit déjeuner. Nous faisons aussi des steaks en cubes, des rôtis et des longes à partir de morceaux de viande de cerf.

Vous voyez donc, de toute façon que vous utiliseriez normalement du bœuf, vous pouvez aussi utiliser du cerf. Il faut juste un peu plus de cerf que de bœuf pour composer la recette.

Et c’est aussi de la viande gratuite. N’oubliez pas que vous pouvez aussi faire des pointes de cerf à partir de rôtis. Je les mets généralement en conserve pour qu’ils soient prêts pour un repas rapide quand j’en ai besoin.

Si vous décidez de transformer votre propre cerf, je vous recommande de regarder cette vidéo pour avoir une meilleure idée de la façon de procéder. De plus, vous aurez besoin d’une cubeuse pour le steak en cubes, d’un hachoir à viande pour les saucisses et les hamburgers, et très probablement d’une emballeuse sous vide également. N’oubliez pas non plus un couteau bien aiguisé !

Voici une vidéo pour vous expliquer comment dépecer un cerf visuellement. Cela semble beaucoup mais une fois que vous l’aurez fait plusieurs fois, vous aurez le coup de main.

Ne laissez pas le travail vous empêcher d’essayer. Le dépeçage et la transformation sont des tâches importantes, mais qui en valent la peine. Le cerf constitue notre viande rouge pour l’année. C’est plus sain pour ma famille et cela nous permet également d’économiser beaucoup d’argent dans le processus.