Cette année a été consacrée à l’Année de la gastronomie à Santorin. L’île grecque met en valeur ses produits agricoles uniques comme la tomate douce de Santorin, les pistaches mûres et la fève blanche à travers des événements culinaires et des menus spéciaux de l’Année de la gastronomie à Santorin dans certains restaurants de l’île. C’est une bonne chose que nous ayons pu monter les escaliers depuis notre suite perchée sur la falaise d’Imerovigli, car nous avions besoin d’un entraînement quotidien après toutes les recherches (et les repas) que nous avons faites. Voici donc notre liste des 10 meilleures choses à déguster à Santorin :
Domatokeftethes : Les beignets de tomates de Santorin
L’île grecque est connue pour sa variété particulière de tomates qui ne poussent nulle part ailleurs dans le monde. Et les Santoriniens adorent couper ces tomates spéciales en dés avec de l’oignon et un peu de menthe, les mélanger à de la farine et les faire frire pour en faire des domatokeftethes (prononcer doh-mah-to-kef-TEH-thes). Les beignets de tomates sont un excellent apéritif et se trouvent sur de nombreux menus autour de Santorin.
Où les trouver : Il y avait deux favoris qui se démarquent dans la course pour les meilleurs beignets de tomate : Nichteri à Kamari Beach (malheureusement, ce restaurant est maintenant fermé) avec leurs beignets de tomates traditionnels servis avec un Tzatziki frais (j’ai peut-être été un peu partiale puisque j’ai aidé à les faire dans un cours de cuisine grecque ici !) et chez Selene, où ils étaient servis sur une mini-pita avec une cuillerée de purée de fèves.
Feuilles de vigne farcies
Les feuilles de vigne farcies ne sont pas exclusives à Santorin, mais elles sont l’un des plats grecs les plus traditionnels. Le plus souvent, elles sont végétariennes, farcies de riz et d’herbes et sont délicieuses trempées dans un peu de Tzatziki.
Où se les procurer : Il existe des variations de la garniture et le chef Nikos Boukis de Selene met de la modernité dans un favori traditionnel grec. Les feuilles de vigne de Selene sont farcies de fromage Chloro grillé, qui est un fromage de chèvre rare encore fabriqué selon les méthodes traditionnelles par des dames santoriniennes.
Tarama Spread
Souvent servie à l’apéritif avant le dîner, ce dip grec crémeux est fait à partir d’œufs de poisson (tarama) qui sont combinés avec du pain sec trempé dans du lait et pressé, du citron et de l’oignon râpé. Elle est ensuite émulsionnée avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle ait une belle texture fouettée. Il est servi avec du pain et tellement délicieux, j’aurais pu prendre un repas de pain et de tarama à tartiner seul!
Où l’obtenir : Nous n’avons pas eu une mauvaise tartinade de tarama, que nous avons commencé à commander à chaque repas, mais notre préféré était à la Taverne de poisson To Psaraki, où le poisson est pêché frais chaque jour.
Pâte de tomate
Vous vous souvenez que j’ai mentionné la tomate cerise spéciale cultivée uniquement à Santorin ? Cette tomate s’appelle la tomate de Santorin et a été soumise à l’UE pour obtenir la certification AOP. Elle est réputée pour sa teneur élevée en sucre et sa saveur, qui proviendrait de la combinaison de minéraux dans le sol volcanique spécial de Santorin et du fait qu’elle pousse avec très peu d’eau. La tomate a une peau beaucoup plus épaisse que les tomates cerises ordinaires et, pour cette raison, elle est souvent transformée en pâte de tomate.
Avant le tremblement de terre de 1956, il y avait 13 usines de pâte de tomate en activité sur l’île. Le concentré de tomates de Santorin est toujours produit et les restaurants le mélangent avec de l’huile d’olive, du sel, des câpres, du basilic et de l’origan et le servent avec un panier de pain. Tim n’aime même pas les tomates et il engloutissait la pâte !
Où l’obtenir : Tim n’aime même pas les tomates et il engloutissait la pâte, donc le grand gagnant était To Psaraki Fish Taverna !
Calamars frits
Le calamar est connu dans le monde entier, mais en Grèce, il est généralement frais plutôt que congelé. Il fut un temps où Tim ne voulait même pas toucher au calamar, mais il est devenu un aliment de base des vacances à la plage à l’époque où nous étions à St Maarten. Les calamars frits et un Yellow Donkey font mouche après une journée de kayak de mer.
Où se les procurer : Le calamar est effectivement frais et non congelé à Anogi, l’un des meilleurs restaurants d’Imerovigli. Le calamar était croquant et avait un peu d’assaisonnement épicé. Avec juste un filet de citron, c’est simple et délicieux.
Poisson frais
Il existe encore des tavernes familiales qui fonctionnent à la manière traditionnelle grecque : le père est à la pêche, le fils dirige le restaurant, et la maman fait la cuisine. Le poisson est si frais qu’il n’y a pas de menu. Vous vous rendez simplement à la cuisine pour choisir votre poisson parmi la sélection de poissons frais du jour. Le poisson est pesé, on vous propose un prix, et lorsque tout est convenu, c’est parti pour déguster une bière et de la pâte de tomate ou de la tarama à tartiner pendant que votre poisson est grillé.
Où le trouver : Rendez-vous à la Taverna Psaraki à Vlichada, qui offre de belles vues sur la marina et la plage. Et s’ils ont attrapé un barracuda ce jour-là, nous vous le recommandons vivement !
Baklava
Cette pâtisserie est fabriquée dans tous les coins de la Grèce, mais ce qui la rend si spéciale à Santorin, c’est que la garniture sucrée est faite avec des pistaches de Santorin cultivées sur l’île. Sa fabrication demande beaucoup de temps et de dépenses, c’est pourquoi c’est un plat généralement réservé à des occasions spéciales comme les mariages grecs et il est toujours servi à Noël.À Pâques, il est fait avec 40 feuilles de pâte phyllo, représentant les 40 jours du Carême.
Où se le procurer : Dégustez le menu de l’Année de la gastronomie de Selene et choisissez le baklava à la pistache pour le dessert.
Halva
La semoule est grillée dans l’huile puis baignée dans un sirop chaud aromatisé à la cannelle, au clou de girofle et à l’écorce d’orange. On en fait un dessert dont la consistance se situe quelque part entre le pudding et la gélatine. Comme la plupart des plats grecs, la liste des ingrédients est courte et simple. La halva de semoule est désignée par le terme » 1:2:3:4 » ; la recette ne demande qu’une unité d’huile, deux de semoule, trois de sucre et quatre d’eau.
Où se la procurer : La halva est simple, élégante et délicieuse chez Anogi à Imerovigli. C’est la juste quantité de douceur sur laquelle terminer un repas sans vous laisser l’impression d’être gavé.
Vin de Vinsanto
Le Vinsanto est le célèbre vin de Santorin. Il est élaboré de manière très spécifique avec des raisins de vendanges tardives séchés au soleil pendant 12 à 14 jours. Il doit être composé d’au moins 51% de raisin Assyrtiko, le pourcentage restant étant autorisé pour les cépages Athiri et Aidani. Après le foulage et la fermentation des raisins, le Vinsanto vieillit pendant un minimum de 24 mois. Il faut 10 kilos de raisins pour faire une petite bouteille de Vinsanto et les prix sont pratiquement le double de ceux de tout autre vin produit à Santorin.
Où se le procurer : Il reste 9 établissements vinicoles à Santorin et ils vendent tous leur propre Vinsanto, vieilli de 4 à 45 ans produisant des goûts différents. Boutari Winery et Gavalas Winery ont été les gagnants pour nous et nous avons ramené une bouteille de chacun.
Red Donkey Beer
Je ne suis normalement pas un buveur de bière, mais Red Donkey a été un succès même pour moi. Brassée sur l’île à la Santorini Brewing Company, cette bière rouge est une collection spéciale de houblons, notamment Aurora et Styrian Golding de Slovénie, Citra de l’Oregon et Nelson Sauvin de Nouvelle-Zélande. Elle a en fait un arôme tropical et a même un goût de fruits tropicaux. Je l’ai tellement aimée que je me suis retrouvée à la commander à la place du vin (je sais ! Tim était choqué aussi !) dans le seul et unique restaurant que nous avons trouvé qui servait la Red Donkey.
Où l’obtenir : Red Donkey se trouve le plus facilement à la Santorini Brewing Company, où vous pouvez vous procurer quelques bouteilles. Ou bien il est servi au Selene et se marie merveilleusement avec leur poitrine de porc grillée dans une sauce au vin Vinsanto.
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