Épaule d'agneau rôtie sans faille

Instructions complètes pour une épaule d’agneau rôtie sans faille ! La meilleure recette de rôti d’épaule d’agneau désossée qui soit, avec des conseils et des astuces pour réussir en cuisine !

Au début, mes enfants ont fait une tête dégoûtée en voyant le morceau de viande très rose. Même s’ils mangent des biftecks comme ça sans problème, hein ! Une fois qu’ils ont essayé l’agneau, ils n’ont pas pu s’arrêter de manger. C’était difficile d’en garder pour mon mari.

Le truc avec les gros morceaux de viande, c’est que s’ils sont cuits de la mauvaise façon, ils ont un goût dégoûtant, par contre, s’ils sont cuits de la bonne façon, ils deviennent une glorieuse expérience gastronomique.

C’est effrayant de cuisiner un gros morceau de viande. Si c’est fait de la mauvaise façon, c’est gâché et c’est gâché d’un seul coup. Il n’y a pas de deuxième essai avec un deuxième morceau de steak. C’est pourquoi j’ai écrit ce post.

Je veux que vous vous sentiez confiant que vous pouvez le faire. C’est une recette infaillible pour l’épaule d’agneau rôtie. Il n’y a rien à perdre.

Voici tous les conseils et astuces pour réaliser la MEILLEURE épaule d’agneau rôtie :

Où acheter une épaule d’agneau

Comme pour tout morceau de viande, la qualité est cruciale pour une cuisson réussie. Si vous prévoyez d’acheter votre épaule d’agneau dans n’importe quel magasin de supermarché ordinaire, soyez averti qu’elle pourrait ne pas s’avérer aussi délicieuse.

Vous ne savez pas comment le morceau a été découpé exactement, combien de cartilage ils ont laissé (probablement beaucoup pour augmenter le poids et donc le prix) ou ce qu’ils ont donné à manger à cet agneau.

Si votre supermarché habituel laisse des tonnes de cartilage, que vous devez retirer fastidieusement, vous vous retrouvez avec beaucoup moins de viande et, au final, vous n’avez même pas économisé autant d’argent par livre de viande comestible.

Il vaut mieux aller dans les fermes locales et acheter directement auprès d’elles ou, au moins, aller chez un petit boucher qui sait d’où vient sa viande et comment elle a été élevée. Ils seront en mesure de garantir des coupes de haute qualité qui donnent un rôti d’épaule d’agneau de haute qualité.

Combien d’épaule d’agneau par personne

Ok, donc ici je suggère une épaule d’agneau de 2,5 livres pour 4 personnes, soit 10 oz par personne. Il n’y a pas de quantité exacte cependant bien sûr.

Tout dépend de ce que vous servirez comme accompagnement, combien de femmes/ hommes mangeront. Combien les convives mangent habituellement.

En règle générale, vous pouvez calculer 10-11 oz par personne en cas de service avec un plat d’accompagnement léger comme une salade et 7-8 oz par personne en cas de service avec des plats d’accompagnement riches en glucides comme les pommes de terre qui sont très rassasiantes.

Combien de temps pour rôtir une épaule d’agneau et à quelle température

Je déteste saisir la viande avant de la mettre au four car c’est un tel gâchis. Ce que j’aime faire, c’est préchauffer le four à une température bien supérieure à celle nécessaire pour le rôtissage, puis réduire immédiatement le feu lorsque j’enfourne la coupe de viande.

Dans ce cas, pour l’épaule d’agneau, j’ai préchauffé le four à 230 °C (450 °F), puis j’ai immédiatement baissé le feu à 180 °C (350 °F).

En général, avec un four préchauffé à 450°F et une réduction de chaleur à 350°F, vous pouvez calculer 17-19 minutes par livre pour que votre viande soit saignante, 21-23 minutes par livre pour que votre viande soit à point, 25-27 minutes par livre pour que votre viande soit à point et 28-30 minutes par livre pour que votre viande soit cuite.

Je ne recommande jamais de cuire la viande rouge jusqu’à la cuisson absolue. Elle doit toujours être au moins à point pour ne pas être toute sèche.

À quelle température interne rôtir l’épaule d’agneau

La meilleure façon de rôtir votre agneau à la perfection absolue est d’utiliser un thermomètre à viande. Avec un thermomètre à viande, vous pouvez vérifier la température interne.

Pas besoin de couper dans la viande et de risquer que les jus s’écoulent au lieu de se redistribuer. La température sécuritaire pour cuire l’agneau est apparemment de 145F.

Maintenant que je vous ai dit ce qui est » sécuritaire « , je suis » sécuritaire » de dire que je ne le fais jamais cuire à cette température. C’est beaucoup trop fait pour moi. Je vis plutôt une vie risquée remplie de viande non sécuritaire mais délicieusement juteuse 😉

Il est important de noter que la température des gros morceaux de viande augmentera encore de 5-ish degrés après leur sortie du four. Les températures que je commente ci-dessous sont pour des températures mesurées à la sortie du four.

Pour vous donner une idée de la température et de la cuisson, j’ai rôti cette pièce de viande 3 fois à différentes températures.

L’épaule d’agneau sur les photos a été cuite à 115F à la sortie du four. L’épaule d’agneau dans la vidéo de la recette a été rôtie à 125F dès la sortie du four. La troisième fois, je l’ai rôtie à 160 à la sortie du four et elle était complètement cuite mais pas sèche. Si vous aimez que votre viande soit cuite mais encore un peu juteuse, visez 160F.

Comment faire plaisir à des convives qui aiment tous leur viande à des goûts de cuisson différents

Ce que j’aime faire lorsque je fais cuire des rôtis pour plusieurs personnes ayant des goûts de cuisson de viande différents, c’est de les rendre saignants et ensuite de faire frire chaque tranche individuelle dans une poêle en fonte jusqu’à la cuisson que chaque personne désire.

De cette façon, tout le monde peut manger sa viande comme il l’aime sans trop d’histoires. Mes enfants et moi l’aimons rose, mon mari l’aime plus rosé par exemple.

Puisqu’il ne rentre généralement pas à la maison pour l’heure du dîner et qu’il dîne bien plus tard que nous, je peux simplement la faire frire dans la poêle plus tard quand il rentre. Parfait, non ?

Pourquoi ne pas couper l’épaule et faire frire chaque » steak » individuellement dès le début ? Parce que cela a) prendrait une éternité et b) deviendrait tout sec.

L’épaule d’agneau est un morceau de viande coriace et doit être cuite à feu doux pendant un long moment au lieu d’être cuite à feu vif pendant un court moment.

Maintenant, passons à la recette. J’espère vraiment que vous allez essayer celle-ci. Elle est tellement tellement facile à faire et uuuuuuuh-maaaaaaay-zingggg !!!

Votre boucher n’a pas d’épaule d’agneau ? Demandez une épaule de porc désossée à la place 😉