Wat is het?
Fava bonen (Vicia faba) komen oorspronkelijk uit Noord-Afrika en worden al duizenden jaren rond de Middellandse Zee verbouwd. Ze worden al zo lang geteeld, dat er geen wilde variant meer bestaat. Toen ontdekkingsreizigers naar Azië en Amerika reisden, brachten zij fava’s (ook bekend als tuinbonen, fababonen en paardenbonen) met zich mee. De teelt verspreidde zich snel over de hele wereld, omdat de bonen een uitstekende bron van eiwitten en vezels zijn, de planten goed tegen kou kunnen, en ze een geweldig dekkingsgewas zijn om stikstof in de bodem vast te leggen.
Hoewel favabonen een beetje op limabonen lijken, zijn ze minder zetmeelrijk en voller van smaak: nootachtig en licht zoet, met slechts een vleugje bitterheid en een waarneembare smaak van kaas. Hoewel ze in andere delen van de wereld populair zijn, vooral in het Midden-Oosten, waar zowel verse als gedroogde favabonen worden gegeten, worden favabonen in Noord-Amerika nog steeds als een speciale groente beschouwd. Dat is jammer, want behalve dat ze heerlijk zijn, zijn favabonen ongelooflijk gezond en heel veelzijdig. Gekookt tot ze zacht zijn, worden ze boterachtig en kunnen ze worden toegevoegd aan soepen, salades of pasta’s, gestoofd als bijgerecht, gepureerd voor een dip, of gewoon uit de hand gegeten als snack.
Gegroeid in grote, vlezige peulen die een dikke, katoenachtige bekleding hebben, is elke platte fava omhuld met een bleke, vrij dikke huid, die dikker en bitterder wordt naarmate de fava’s groter worden. Behalve wanneer de fava’s erg jong zijn (1/2 inch of kleiner), moeten deze schillen worden verwijderd (zie Hoe te bereiden, hieronder).
Keukenwiskunde:
3 pond favabonen in hun peulen = ongeveer 2 kopjes gepelde en gepelde fava’s.
Heb je het niet in huis?
Edamame hebben dezelfde malse textuur en heldergroene kleur; ze zijn een goede vervanger voor verse favabonen.
Hoe te kiezen:
Bij het kopen van fava’s, kies peulen met een gelijkmatige, grasgroene kleur en weinig of geen bruine vlekken. De peulen moeten er stevig uitzien en ook zo aanvoelen. Let op kleine tot middelgrote favabonen, die zijn malser en zoeter dan de grotere bonen met meer zetmeel. Vermijd bonen die eruit barsten, want dat betekent dat ze oud zijn. Laat de bonen in de peulen tot vlak voor het koken.
Hoe te bereiden:
Fava-bonen doppen en schillen
 |
 |
 |
||
| Eerst, breek je de peulen open. Soms kun je met je vinger langs één kant gaan en de naad openen zoals bij een rits, maar soms moet je de peul gewoon in stukken breken. | Blancheer de fava’s een minuut in kokend water, laat ze uitlekken en laat ze afkoelen onder stromend water. Of breng de fava’s over in een kom met ijswater. | Fava’s hebben één breder, iets afgeplat uiteinde met een litteken waar het aan de schil vastzat. Pak de fava tussen je vingers met het litteken naar boven, en met de duimnagel van je andere hand, scheur in het litteken uiteinde en pel het terug. Knijp zachtjes en de fava zal er zo uit glijden. | ||
Geschilde fava’s moeten net gaar worden gekookt, ergens tussen 8 en 12 minuten, afhankelijk van de grootte en versheid. De meeste fava-recepten vragen om smoren, te beginnen met het verwarmen van de fava’s in een beetje olie of boter, dan vocht toevoegen en gaar koken.
Hoe te bewaren:
De fava’s kunnen tot een week in een plastic zak in de groentelade worden bewaard. Gedopte, geblancheerde en gepelde fava’s kunnen tot 1 jaar worden ingevroren.
-
ReceptBurrata met Morieljes en Favabonen
Een voortreffelijk voorgerecht voor een lentediner, dit recept paart twee voorbodes van het seizoen, zachte fava’s en aardse morieljes, met rijke, romige burrata kaas.
-
ReceptSalade Niçoise
Er is echt geen ruimte voor inferieure ingrediënten om zich in deze salade te verbergen, dus gebruik de beste producten en tonijn uit blik die je kunt vinden; Ik hou vooral van ventresca-stijl tonijn, die smaakt…
-
ReceptFava-Za’atar Hummus
Deze luchtige dip heeft een romige, nootachtige smaak in tegenstelling tot alles wat je in een supermarkt vindt. Serveer met pita, komkommers, paprika’s of wortels.
-
ReceptFava bonen met champignons en krokante pancetta
Zoute, krokante stukjes pancetta en aardse cremini champignons voegen rijkdom toe zonder de bonen te overheersen. Serveer met kip of met pasta. Voor tips over het schillen van de bonen, zie Hoe maak ik…
