Een fajita in de Tex-Mex-keuken is gegrild vlees dat wordt geserveerd als een taco op een meel- of maïstortilla. Het gerecht is afgeleid van het Spaanse woord “fajita”, dat een kleine reep of een kleine riem betekent. Toen het gerecht voor het eerst op menu’s verscheen in de jaren 1970, verwees het in eerste instantie naar reepjes vlees gesneden van de runderrok.
In de jaren 1980, begon het gerecht grote aantrekkingskracht te krijgen en begon het een nietje te worden in Tex-Mex restaurants. Nu kan een fajita verwijzen naar elke reep vlees of groenten, gegrild of geroerbakt met uien en paprika’s. Populaire selecties zijn kip, varkensvlees, garnalen, lam, zalm, en alle andere delen van rundvlees, maar ook groenten in plaats van vlees.
Mals Fajita vlees maken
Het is niet alleen de snede van het vlees dat bepaalt hoe mals het vlees uiteindelijk wordt, het is ook hoe je het vlees snijdt. De dunne strengen van individuele spiervezels zijn taai materiaal. Door er doorheen te snijden, in plaats van mee te snijden, breek je het af voordat het je mond in gaat. Dit maakt het gemakkelijker om te kauwen, omdat veel van het harde werk van het breken van de spiervezels voor u wordt gedaan.
Hoe Fajita-vlees te snijden
Fajita-vlees wordt gemarineerd en gegrild voordat het in reepjes wordt gesneden en geserveerd. De beste manier om een mals plakje vlees te krijgen is om het loodrecht (dwars) op de nerf van het vlees te snijden. Soms is de draad van het vlees niet recht over het hele stuk vlees en kan het verschillende keren van richting veranderen, wat een uitdaging vormt.
De draad van het vlees verwijst naar de richting waarin de spiervezels zijn uitgelijnd op een stuk vlees. De vleesnerf is gemakkelijker te herkennen in bepaalde stukken vlees met meer pezen, zoals flank, hanger, en rok steak, dan in magere stukken, zoals ossenhaas.
Stap-voor-stap instructies
U heeft een zeer scherp mes en een snijplank nodig.
- Kijk goed naar de bovenkant van het vlees. Je moet een deel van de nerf kunnen zien lopen, als hele kleine lijntjes.
- Snijd het vlees met het scherpe mes loodrecht in, oftewel in een hoek van 90 graden ten opzichte van de nerf. Het is dus alsof je door lijnen snijdt, in plaats van met de lijnen mee.
Hoe serveer je Fajitas
Fajitasvlees wordt meestal gemarineerd, gegrild, in reepjes gesneden en gesauteerd met uien, pepers en kruiden. Fajitas worden meestal geserveerd sissend of vers van het vuur met warme tortilla’s en een reeks van specerijen voor u om uw eigen taco of burrito te bouwen. Populaire smaakmakers zijn geraspte sla, zure room, guacamole, pico de gallo, geraspte kaas, gebakken bonen, in blokjes gesneden tomaten en rijst.
Geschiedenis van Fajitas
Het woord fajitas komt voor het eerst voor in de Oxford English Dictionary in 1971, en wordt gedefinieerd als een gegrilde reep gemarineerde biefstuk of een gerecht afkomstig uit Mexico of het zuiden van de Verenigde Staten dat bestaat uit reepjes van dergelijk vlees geserveerd met een verscheidenheid aan garnituren of sauzen in een zachte meel tortilla.
Aangenomen wordt dat fajitas (dat verwijst naar een bereiding van voedsel) dateren uit de jaren 1930 in de ranchlanden van Zuid- en West-Texas. Tijdens vee-expedities werden koeien regelmatig geslacht om de handen te voeden. Wegwerpartikelen zoals de huid, de kop, de ingewanden en vleesafsnijdsels zoals de rok werden aan de Mexicaanse cowboys gegeven als deel van hun loon.