Volledige instructies voor fail-proof geroosterde lamsschouder! Het beste recept voor gebraden lamsschouder zonder been, met tips en trucs om succes in de keuken te garanderen!
In het begin trokken mijn kinderen een vies gezicht toen ze het zeer roze stuk vlees zagen. Ook al eten ze zo’n rokjesbiefstuk zonder problemen, huh?! Maar toen ze eenmaal het lamsvlees hadden geprobeerd, konden ze niet meer stoppen met eten. Het was moeilijk om wat voor mijn man over te houden.
Het ding met grote stukken vlees is dat als ze op de verkeerde manier worden bereid, ze smerig smaken, maar als ze op de juiste manier worden bereid, worden ze een glorieuze gastronomische ervaring.
Het is eng om een groot stuk vlees te bereiden. Als het verkeerd wordt bereid, is het in één keer verpest. Er is geen tweede poging met een tweede stuk biefstuk. Daarom heb ik deze post geschreven.
Ik wil dat je er vertrouwen in hebt dat je het kunt. Dit is een foutloos recept voor Geroosterde Lamsschouder. Er valt niets te verliezen.
Hier volgen alle tips en trucs voor de BESTE gebraden lamsschouder:
Waar koop je lamsschouder
Net als bij elk stuk vlees is de kwaliteit van cruciaal belang voor een geslaagde bereiding. Als u van plan bent uw lamsschouder bij een gewone supermarkt te kopen, wees dan gewaarschuwd dat het misschien niet zo lekker wordt.
U weet niet hoe het stuk precies is gesneden, hoeveel kraakbeen ze erin hebben gelaten (waarschijnlijk veel om het gewicht en dus de prijs te verhogen) en wat ze dat lam te eten hebben gegeven.
Als je gewone supermarkt er tonnen kraakbeen in laat zitten, die je vervolgens moeizaam moet verwijderen, heb je uiteindelijk veel minder vlees en bespaar je uiteindelijk niet eens zoveel geld per pond eetbaar vlees.
Het is het beste om naar lokale boerderijen te gaan en rechtstreeks van hen te kopen of in ieder geval naar een kleine slager die weet waar zijn vlees vandaan komt en hoe het is grootgebracht. Zij kunnen stukken van hoge kwaliteit garanderen, wat resulteert in een gebraden lamsschouder van hoge kwaliteit.
Hoeveel lamsschouder per persoon
Ok, dus hier stel ik een lamsschouder van 2,5 pond voor 4 personen voor, dat is 10 oz per persoon. Er is geen exacte hoeveelheid natuurlijk.
Het hangt allemaal af van wat u als bijgerecht zult serveren, hoeveel vrouwen/mannen zullen eten.
Als vuistregel kunt u uitgaan van 10-11 oz per persoon in geval van een licht bijgerecht zoals een salade en 7-8 oz per persoon in geval van bijgerechten met veel koolhydraten zoals aardappelen die zeer vullend zijn.
Hoe lang en bij welke temperatuur braadt u lamsschouder
Ik haat het om vlees aan te schroeien voordat ik het in de oven zet, omdat het zo’n zooitje is. Wat ik het liefste doe is de oven voorverwarmen tot veel meer dan nodig is voor het braden en dan meteen het vuur verlagen als ik het stuk vlees in de oven doe.
In dit geval heb ik voor de lamsschouder de oven voorverwarmd tot 230°C (450°F) en daarna meteen het vuur lager gezet tot 180°C (350°F).
In het algemeen, met een voorverwarmde oven op 450°F en vervolgens een verlaging van de warmte tot 350°F kunt u rekenen op 17-19 minuten per pond voor uw vlees om rauw te zijn, 21-23 minuten per pond voor uw vlees om medium-rare te zijn, 25-27 minuten per pond voor uw vlees om medium-rare te zijn en 28-30 minuten per pond voor uw vlees om gaar te zijn.
Ik adviseer nooit om rood vlees te garen tot absolute gaarheid. Het moet altijd minstens medium zijn om niet helemaal droog te zijn.
Tot welke interne temperatuur lamsschouder roosteren
De beste manier om uw lamsschouder tot absolute perfectie te roosteren is het gebruik van een vleesthermometer. Met een vleesthermometer kunt u de interne temperatuur controleren.
Het is niet nodig in het vlees te snijden en het risico te lopen dat de sappen eruit lopen in plaats van zich opnieuw te verdelen. De veilige temperatuur om lamsvlees te koken is blijkbaar 145F.
Nu ik je heb verteld wat “veilig” is, kan ik “veilig” zeggen dat ik het nooit tot die temperatuur kook. Veel te gaar voor mij. In plaats daarvan leef ik een riskant leven met onveilig maar heerlijk sappig vlees 😉
Het is belangrijk om te weten dat de temperatuur van grote stukken vlees nog zo’n 5 graden stijgt als je het uit de oven haalt. De temperaturen die ik hieronder noem zijn voor direct uit de oven gemeten temperaturen.
Om je een idee te geven over temperatuur en gaarheid heb ik dit stuk vlees 3 keer gebraden op verschillende temperaturen.
De lamsschouder op de foto’s was direct uit de oven gegaard op 115F. De lamsschouder in de receptvideo was gebraden tot 125F direct uit de oven. De derde keer braadde ik het op 160F direct uit de oven en was het helemaal gaar maar niet droog.
Hoe maak je het de gasten naar de zin die allemaal verschillende smaken vlees gaar vinden
Wat ik het liefste doe als ik voor meerdere mensen gebraad maak met verschillende smaken vlees, is het vlees rauw bakken en dan elk plakje in een gietijzeren braadpan op de gewenste gaarheid bakken
Zo kan iedereen zijn vlees eten zoals hij het lekker vindt, zonder al te veel poespas. Mijn kinderen en ik houden van rosé, mijn man houdt meer van rozig bijvoorbeeld.
Omdat hij meestal niet thuis komt voor etenstijd en veel later eet dan wij kan ik het gewoon later in de pan bakken als hij thuis komt. Perfect, toch?
Waarom niet de schouder doorsnijden en elk “biefstukje” apart bakken, meteen vanaf het begin? Omdat het a) een eeuwigheid zou duren en b) helemaal droog zou worden.
Lamsschouder is een taai stuk vlees en moet lang op laag vuur worden gebakken in plaats van kort op hoog vuur.
Nog even over naar het recept. Ik hoop echt dat je dit een keer probeert. Het is zo zo zo makkelijk te maken en uuuuuuuh-maaaaaaay-zingggg!!!
Heeft uw slager geen lamsschouder? Vraag in plaats daarvan om varkensschouder zonder been;)
Gegrilde Lamsschouder
Print recept Pin recept
Ingrediënten
- 2.5 lbs lamsschouder (1200g, minstens 1 uur voor het voorverwarmen van de oven uit de koelkast!!!)
- 2.5 oz boter (70g, kamertemperatuur!!)
- 1 takje rozemarijn
- est van 1 citroen
- 2 teentjes knoflook
- 2 teentjes knoflook
- 3 tenen knoflook
- zeezout
- peper
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 230°C (450 F).
-
Was de rozemarijn, ontpit hem en hak hem fijn.
-
Was de citroen en ontpit hem.
-
Pel en pers 3 tenen knoflook.
-
Meng met je vingers de boter, rozemarijn, geperste knoflook, citroenschil, zout en peper door elkaar tot het geheel goed gemengd is.
-
Betrijk de lamsschouder over de hele lengte met rozemarijn-citroenboter. Zorg ervoor dat alle kanten bedekt zijn met boter. Ik heb mijn handen gebruikt. Leg het dan in een ovenschaal.
-
Plaats het in de oven en verlaag het vuur tot 350 F (180°C) en braad het 50-75 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid (meer uitleg in de receptpost).
-
Nadat het vlees geroosterd is, haal het uit de oven en laat het minstens 10 minuten rusten zonder erin te snijden. Dit is om ervoor te zorgen dat het vlees al zijn vrijgekomen sappen weer opzuigt.