Si me preguntaras qué hay en mi despensa que es un héroe sorpresa no reconocido, sin duda diría que el vino Shaoxing. El vino Shaoxing es el ingrediente no tan secreto que añade un sabor auténtico a todos nuestros platos chinos.
¿Sabes que a veces comes comida china, ya sea para llevar o de alta cocina, y que está realmente muy buena y no puedes precisarlo? ¿Quizás has sospechado que es el GMS? En realidad no lo es; lo más probable es que ese sabor que no puede identificar sea Shaoxing. O si cocinas comida china en casa pero sientes que le falta ese algo especial en comparación con la comida china de los restaurantes, probablemente sea el vino Shaoxing.
¿Qué es el vino Shaoxing?
El Shaoxing es un tipo de vino de arroz chino. En chino se llama 绍兴黄酒 o Shaoxing huang jiu, que se traduce como vino amarillo Shaoxing. La parte de Shaoxing se refiere a la ciudad de Shaoxing, que se encuentra en la provincia de Zhejiang, famosa por el vino de arroz. El Shaoxing tiene una larga historia, como bebida alcohólica y como vino de cocina. Se elabora a partir de la fermentación de arroz glutinoso marrón, agua y un poco de trigo. El vino Shaoxing tiene un tono ámbar dorado claro y translúcido.
¿Lo necesito?
Si eres un fanático de la comida china y la comida china que has estado preparando en casa parece que le falta algo, entonces sí, te recomiendo que te hagas con una botella. Es bastante barato (aunque existen versiones muy caras), dura mucho tiempo y es un ingrediente que usarás una y otra vez en la comida china y una vez que empieces a cocinar con él te preguntarás cómo has podido vivir sin él. Es tan impensable como cocinar comida italiana o francesa sin vino, o comida japonesa sin sake y mirin.
Sustituto del vino Shaoxing
El mejor sustituto del vino Shaoxing es el jerez seco. Utilízalo como sustituto uno a uno.
Dónde comprarlo
Puedes comprarlo en tiendas de alimentación asiáticas o por internet. Algunos supermercados bien surtidos podrían tenerlo en su pasillo asiático. Dependiendo de las leyes donde vivas, el mejor lugar para encontrar uno bueno sin sal podría ser una tienda de licores bien surtida.
¿Debo comprarlo salado o sin sal?
¡El sin sal es el que quieres! Fíjate en la etiqueta, no debería llevar sal. Venden Shaoxing salado como forma de etiquetarlo como vino de cocina para que no tenga que venderse exclusivamente en licorerías. El Shaoxing salado es súper salado y no aportará ese sabor delicado que buscas. Si es lo que puedes encontrar, hazlo, pero deberías reducir la sal en el resto de tu receta.
No es este:
La mejor marca de vino Shaoxing
Nuestra marca favorita de vino Shaoxing es Pagoda Huadiao Rice Wine No Salt. Existe desde siempre. También puedes conseguir una versión con sal en Amazon. Si de alguna manera tienes una gran selección en la tienda de comestibles o licores asiáticos, como con la mayoría de las cosas, cuanto más cara es la botella, mejor es el producto, y sin sal es siempre mejor que con sal.
Shaoxing vs mirin
Comparado con el mirin, el Shaoxing es menos dulce y tiene un perfil de sabor completamente diferente. En caso de apuro, puedes sustituirlo por mirin.
Sustitutivos no alcohólicos del Shaoxing
Si no te gusta el alcohol, te recomiendo que utilices caldo de pollo como sustituto.
¿A qué sabe?
Es un poco difícil de describir, pero tiene un sabor ligeramente dulce, a nuez, a tierra y complejo. Es increíblemente aromático.
¿Es lo mismo que el vino de arroz?
El Shaoxing es un vino de arroz, así que sí. Pero si preguntas si el Shaoxing y el sake son lo mismo, la respuesta es no. ¿Se puede utilizar el sake como sustituto del Shaoxing? Sí, pero sepa que no tendrá el mismo sabor.
¿Cómo se guarda el vino Shaoxing?
Consérvelo en un lugar fresco y oscuro. Nosotros guardamos el nuestro en nuestra despensa. Si tienes espacio puedes guardarlo en la nevera, pero no es necesario.
¿Qué platos utilizan el vino Shaoxing?
El Shaoxing añade profundidad y complejidad a los platos chinos. Se utiliza como adobo o en estofados, o como componente aromatizante de sopas, carnes, verduras, salteados y albóndigas. Shaoxing está de moda:
- Pitones
- Pollo Kung pao
- Char siu
- Pollo a la naranja
- Carne y brócoli chow mein
- 3 tazas de pollo
- General Tso chicken
- Wontons de aceite de chile
- Arroz de pollo a la cazuela
- Pollo chow mein
- Salsa de soja chow mein
