Si has estado cocinando chuletas de cerdo hasta que están secas y correosas en nombre de la seguridad, ¡detente ahora! El Departamento de Agricultura de EE.UU. ha revisado sus directrices para la cocción de la carne de cerdo, diciendo que está bien cocinar la otra carne blanca a 145 grados, y que la anterior recomendación de 160 grados era «probablemente exagerada».
Las directrices de 160 grados habían estado en vigor durante décadas, y se implementaron para limitar el riesgo de triquinosis. Sin embargo, Elisabeth Hagen, subsecretaria de seguridad alimentaria del USDA, dice a USA Today que la salmonela es «realmente el patógeno que más nos preocupa en la carne de cerdo, por lo que teníamos que estar plenamente seguros de que la salmonela sería eliminada.»
Una vez que la chuleta o el asado de cerdo alcanzan los 145 grados leídos por un termómetro de lectura instantánea, necesita reposar durante tres minutos para alcanzar una temperatura interna segura, recomiendan las directrices del USDA.
Cuando la temperatura interna alcanza los 145, la temperatura externa será mayor. El calor externo mata las bacterias en la superficie de la carne. El interior de un corte muscular como las chuletas de cerdo o el bistec es seguro porque las bacterias no pueden llegar a él.
El USDA sigue recomendando cocinar la carne roja picada a 160 grados, porque las bacterias de la superficie pueden esparcirse durante el proceso de trituración. El pollo debe seguir siendo cocinado a 165 para vencer la salmonela más extendida que prevalece en las aves de corral.
El USDA dice ahora que la carne de cerdo cocida puede ser de color rosa, a 145 grados –
La carne de cerdo que es de color rosa está bien para comer, dice el USDA en las reglas revisadas
Nota del editor: Este artículo apareció originalmente en Consumerist.