Si has probado las gambas rojas reales, ya sabes de qué va el revuelo. Si no lo has hecho, es hora de probarlas. Esto es lo que debes saber.
Los pescadores deben aventurarse lejos y en las profundidades para encontrar las gambas conocidas como Royal Reds. Su área de distribución se extiende desde Massachusetts hasta la Guayana Francesa, pero los lugares más atractivos se extienden a lo largo del Golfo, desde el Panhandle de Florida hasta la costa del Misisipi, en aguas profundas y frescas, a una profundidad de entre 800 y 1.500 pies.
La temporada de la Royal Red dura desde finales del verano hasta finales del otoño, y alcanza su punto máximo en septiembre. Sin embargo, dado que las gambas se encuentran a más de 60 millas de la costa, los pescadores (los pocos elegidos que tienen licencia para capturar Royal Reds) suelen congelar sus capturas inmediatamente, lo que permite capturar el sabor y la textura recién salidos del barco en su mejor forma. También hace que estén disponibles todo el año.
Puede utilizar las gambas rojas en cualquier receta, pero merecen ser destacadas en formas que muestren su sabor naturalmente salado y su carne rica y mantecosa, comparable a la de la langosta y las vieiras de la bahía. Los entendidos dicen que la mejor manera de disfrutar de estas robustas gambas es al vapor o a la plancha en sus caparazones, acompañadas de nada más que mantequilla derretida (vale, tal vez mantequilla de ajo), una gran pila de servilletas y bebidas heladas.
Cuando prepare gambas rojas en casa, preste mucha atención porque se cocinan en aproximadamente la mitad de tiempo que las gambas grises, blancas o marrones, a pesar de su gran tamaño. Lo mejor es utilizar los rojos congelados el día que se descongelan. No sea tímido a la hora de pedir Royal Reds en los restaurantes de la Costa del Golfo que los sirvan en temporada -no necesariamente lo digan en el menú.
Poca gente más allá de la costa de Alabama conocía los Royal Reds hace apenas 20 años, pero hoy en día, los turistas conocedores programan sus paradas anuales en Flora-Bama y sus vacaciones en Gulf Shores para que coincidan con el pico de la cosecha. La fama de estas delicias de aguas profundas sigue extendiéndose entre los devotos del marisco, que no se cansan de disfrutar de los extraordinarios mariscos frescos, locales y de calidad mundial del Sur, como debe ser.
Nuestra receta favorita de gambas Royal Red
El chef Bill Briand, de Fisher’s at Orange Beach Marina, en Orange Beach, Alabama, sabe cómo preparar una gamba Royal Red. Su receta de gambas rojas a la parrilla con mantequilla de ajo al limón se ha convertido en nuestra favorita.
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