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Aquí tienes una referencia rápida a las 8 variedades de vino más populares y cómo maridar el vino con la comida. Esta página describe los diferentes tipos de vino por distrito y nombres de variedades (riesling, pinot noir, etc.). No describe los estilos de vino por su color, dulzor o burbujeo. A continuación encontrará descripciones y pronunciaciones básicas de las variedades, sugerencias de maridaje y términos de cata.
Una variedad es el tipo de uva. Se escribe aquí con una inicial minúscula. Si sólo se menciona una variedad en la etiqueta de la botella, el vino se denomina varietal y lleva el nombre de la uva con una inicial mayúscula (Riesling, Pinot Noir, etc.). Un vino varietal muestra principalmente la fruta: la variedad de uva domina el sabor del vino.
Tipos de uva de vino blanco
Riesling
(Rees-ling)
Maridaje: las versiones secas van bien con platos de pescado, pollo y cerdo.
Distritos: la uva clásica alemana del Rin y el Mosela, el riesling crece en todos los distritos vinícolas. Los grandes rieslings de Alemania suelen elaborarse ligeramente dulces, con una acidez acerada para equilibrarlos. Los rieslings de Alsacia y del este de Estados Unidos también son excelentes, aunque suelen elaborarse en un estilo diferente, igualmente aromático pero típicamente más seco (no dulce). Los Riesling de California tienen mucho menos éxito, suelen ser dulces y carecen de acidez para el equilibrio.
Sabor típico en el vino varietal: Los vinos Riesling son mucho más ligeros que los Chardonnay. Los aromas generalmente incluyen manzanas frescas. La variedad riesling se expresa de forma muy diferente según el distrito y la vinificación. Los rieslings deben tener un sabor fresco. Si lo hacen, también pueden resultar más sabrosos y gustosos a medida que envejecen.
Gewürztraminer
Gewürztraminer
(Gah-vurtz-tra-meener) Una variedad muy aromática.
Maridaje: ideal para tomar a sorbos y con comida asiática, cerdo y embutidos a la parrilla.
Distritos: más conocidos en Alsacia, Alemania, la costa oeste de Estados Unidos y Nueva York.
Sabor típico en el vino varietal: sabores afrutados con aromas a pétalo de rosa, melocotón, lichi y pimienta de Jamaica. Un Gewürztraminer suele parecer no tan refrescante como otros tipos de blancos secos.
Chardonnay
(Shar-doe-nay) La Chardonnay es la uva blanca más popular desde la década de 1990. Se puede hacer espumoso o tranquilo.
Maridaje: es una buena opción para los platos de pescado y pollo.
Distritos: la chardonnay es el principal vino blanco de Borgoña (Francia), de donde es originaria. La chardonnay se cultiva con éxito en la mayoría de las zonas vitivinícolas bajo una gran variedad de condiciones climáticas.
Sabor típico en el vino varietal: suele tener más cuerpo (y ser más aterciopelado) que otros tipos de blancos secos, con ricos sabores cítricos (limón, pomelo). La fermentación en barricas de roble nuevas añade un tono mantecoso (vainilla, tostado, coco, toffee). La degustación de un Chardonnay californiano de 15 dólares debería dar sabores cítricos, toques de melón, vainilla, cierto carácter tostado y algo de cremosidad. Los blancos de Borgoña pueden tener un sabor muy diferente.
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Sauvignon blanc
(So-vee-nyon Blah)
Maridaje: un vino de comida versátil para mariscos, aves y ensaladas.
Distritos: Nueva Zelanda produce algunos excelentes Sauvignon Blanc. Algunos Sauvignon Blancs australianos, cultivados en zonas más cálidas, tienden a ser planos y carecen de cualidades frutales. De origen francés, el sauvignon blanc se cultiva en el distrito de Burdeos, donde se mezcla con el semillón. También se cultiva mucho en el alto valle del Loira, donde se elabora como vino varietal.
Sabor típico en el vino varietal: generalmente más ligero que el Chardonnay – El sauvignon blanc muestra normalmente un carácter herbáceo que sugiere pimiento o hierba recién cortada. Los sabores dominantes van desde las frutas verdes ácidas de la manzana, la pera y la grosella, hasta las frutas tropicales del melón, el mango y la grosella negra. Los Sauvignon Blancs de calidad, sin filtrar, mostrarán cualidades ahumadas; requieren aromas brillantes y un final fuertemente ácido; se cultivan mejor en climas frescos.
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He escrito una lista más profunda de varietales blancos con maridaje.
Tipos de uvas de vino tinto
Syrah
(Sah-ra o Shi-raz) Shiraz o syrah son dos nombres para la misma variedad. En Europa los viticultores y bodegueros sólo utilizan el nombre syrah.
Maridaje: carne (bistec, ternera, caza salvaje, guisos, etc.)
Distritos: la syrah destaca en el Valle del Ródano francés, en California y en Australia.
Sabor típico en el vino varietal: aromas y sabores de fruta negra silvestre (como la grosella negra), con matices de especias de pimienta negra y carne asada. La abundancia de sensaciones frutales se complementa a menudo con un alcohol cálido y unos taninos que agarran.
Las notas de caramelo, si están presentes, no proceden de la fruta sino de que el vino ha reposado en barricas de roble.
La variedad shiraz da lugar a tintos contundentes y especiados. Aunque la shiraz se utiliza para producir muchos vinos medios, puede producir algunos de los tintos más finos, profundos y oscuros del mundo, con sabores intensos y una excelente longevidad.
Merlot
(Mer-lo) Fácil de beber. Su suavidad lo ha convertido en un vino de «iniciación» para los nuevos bebedores de vino tinto.
Maridaje: cualquiera sirve.
Distritos: protagonista de la mezcla bordelesa, el merlot se cultiva ahora también en la costa oeste de Estados Unidos, Australia y otros países.
Sabor típico en el vino varietal: son típicos los sabores a cereza negra y hierbas. La textura es redonda pero es común un vacío en el paladar medio.
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Cabernet sauvignon
(Ka-ber-nay So-vee-nyon) Ampliamente aceptada como una de las mejores variedades del mundo. La cabernet sauvignon se suele mezclar con cabernet franc y merlot. Suele someterse a un tratamiento de roble.
Maridaje: mejor con carnes rojas de preparación sencilla.
Distritos: la cabernet sauvignon se planta en todos los lugares donde crecen las uvas de vino tinto, excepto en las franjas septentrionales como Alemania. Forma parte de los grandes vinos tintos del Médoc de Francia, y se encuentra entre los mejores tintos de Australia, California y Chile.
Sabor típico en el vino varietal: con cuerpo, pero firme y con agarre cuando es joven. Con la edad, las ricas cualidades de la grosella cambian por las de la caja de lápices. Las notas de pimiento se mantienen.
Las notas de vainilla, si están presentes, no provienen de la fruta sino del tratamiento del roble. Aumentan las calificaciones de las críticas pero pueden abrumar el sabor varietal.
Pinot noir
(Pee-no Nwar) Una de las uvas de vino tinto más nobles – difícil de cultivar, raramente mezclada, sin asperezas.
Maridaje: excelente con salmón a la parrilla, pollo, cordero y platos japoneses.
Distritos: hace extraordinarios tintos en Borgoña, Francia, y grandes vinos de Austria, Oregón y Nueva Zelanda.
Sabor típico en el vino varietal: muy diferente al Cabernet Sauvignon. La estructura es delicada y fresca. Los taninos son muy suaves; esto está relacionado con el bajo nivel de polifenoles. Los aromas son muy afrutados (cereza, fresa, ciruela), a menudo con notas de hoja de té, tierra húmeda o cuero desgastado.
Sin embargo, el pinot noir es muy transparente al lugar donde se cultiva. La asombrosa gama de vinos producidos hace inútil definir qué personalidad es la mejor expresión de la variedad.
He escrito una lista más profunda de varietales tintos con maridaje.