El rábano amarillo encurtido es el aperitivo más bonito y crujiente de Japón. Con sólo 2 minutos de preparación, prepara tus propias y sabrosas rodajas de takuan listas para meterlas en tus rollos de sushi caseros o para comerlas después de una comida copiosa.
Por qué nos gusta esto
La icónica textura crujiente de estos pepinillos nos atrapa siempre, y tiene que ser uno de nuestros elementos favoritos de la simpática guarnición, ¡además de su sabor, por supuesto!
Poder hacer esto en casa en cuestión de minutos, mientras que tenerlo durante meses en la nevera, hace que sea el condimento perfecto para tener a mano para los platos japoneses.
¿Qué son los rábanos amarillos encurtidos?
Las rebanadas dulces y ácidas de daikon amarillo encurtido, conocidas como takuan en Japón y danmuji en Corea, suelen comerse solas como acompañamiento o en platos como el sushi y el kimbap. Corta muy bien el picante, y algunas personas también comen unas rodajas después de la comida principal para facilitar la digestión. También se pueden poner unas cuantas rodajas sobre el arroz normal, o como aperitivo añadido a una caja de bento.
A veces se denomina oshinko (encurtido hecho con sal), pero también puede referirse a otras verduras encurtidas como zanahorias, pepinos y berenjenas. Algunas variantes incluyen el encurtido del daikon en sal y salvado de arroz, aunque creemos que es mucho más fácil encontrar vinagre como ingrediente principal del encurtido.
El crédito de la receta se remonta a finales del siglo XVI, de un monje budista zen japonés llamado Takuan Soho, de donde el plato toma ahora su nombre.
Donde descubrimos esta receta
La primera vez que vimos el takuan fue en rebanadas de sushi fresco (llamado shinkomaki), zumbando en una cinta transportadora en un restaurante de Osaka. Nos quedamos inmediatamente intrigados por las brillantes tiras amarillas y tuvimos que probarlo. Hablando con nuestra madre de Osaka, Rieko, nos comentó que le encantaba tomar unas cuantas rebanadas con una taza de té. Tendremos que probarlo la próxima vez!
Lo que necesitarás
No hace falta comprarlo en la tienda, ¡encurtir tu propio takuan no podría ser más fácil! Sólo 5 ingredientes y unos minutos de preparación, y tendrás estos encurtidos en tu nevera.
- Daikon – El Daikon es un rábano blanco largo, que es súper popular en las cocinas asiáticas – especialmente en la japonesa, coreana y china.
- Vinagre – Hemos utilizado vinagre blanco normal para esto, pero puedes sustituirlo por vinagre de vino blanco o vinagre de vino de arroz si lo prefieres.
- Azúcar – El azúcar blanco está bien, o para un sabor más profundo puedes probar a utilizar azúcar moreno o azúcar de palma.
- Tinte alimentario amarillo – Esto es para dar al rábano su distintivo color amarillo brillante. Si no te gusta el colorante alimentario, utiliza una cucharadita de cúrcuma en su lugar o no lo utilices en absoluto.
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Cómo hacer la receta:
- Pelar el daikon, quitando los dos extremos y cortar por el centro. Córtalo en medias lunas.
- Colócalos todos en una bolsa grande con cierre. Añade el azúcar, la sal, el vinagre y el colorante alimentario amarillo.
- Cierra la bolsa y masajea durante unos minutos hasta que el daikon esté uniformemente cubierto.
- Envuélvelo y colócalo en un recipiente hermético en la nevera (para reducir el olor). Los encurtidos estarán listos en 24 horas como mínimo y el sabor sólo mejorará cada día después.
Consejos de Wandercook
- Deja espacio – Es importante tener espacio extra en tu bolsa, recipiente o tarro ya que tu rábano daikon liberará mucha agua mientras se encurte.¡
- Recipiente hermético – Al igual que el durian, el rábano daikon puede producir un potente olor cuando se encurte, esto es normal – sólo asegúrese de utilizar un recipiente hermético para no apestar su nevera o cocina!
- Gordo o fino – Corta el rábano en rodajas gruesas o finas. Para rodajas finas, se encurtirá más rápido, y para rodajas gruesas tendrás un resultado más crujiente pero necesitará más tiempo (es decir, unos días) para encurtirse.
Preguntas
El rábano daikon es de la familia de las coles, por lo que una vez cortado y encurtido, desprenderá un olor similar al del huevo podrido, el azufre y los pedos. Por eso recomendamos encarecidamente guardarlo en un recipiente hermético. Sin embargo, el rábano encurtido no tendrá el mismo sabor que el olor, y sólo se nota cuando se abre el envase por primera vez.
Estos encurtidos se conservan mejor en la nevera, y no recomendamos congelarlos. Tienen una larga vida útil, por lo que esto no debería ser un problema.
Recomendamos consumir el takuan en un plazo de 1 a 3 meses, mientras esté bonito y crujiente y conserve el mejor sabor.
Variaciones & Sustitutos
- Berenjena – Si te gusta el sabor, pruébalo con berenjena, y simplemente omite el colorante alimentario amarillo.
- Rábanos – Si no encuentras daikon, no dudes en sustituirlo por rábano rojo o rábano sandía.
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Takuan – Rábano amarillo japonés en escabeche
Equipamiento
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Ingredientes
- ▢ 500 g de daikon (rábano japonés)
- ▢ 100 g de azúcar (½ taza)
- ▢ 20 g de sal (1 cucharada)
- ▢ 20 ml de vinagre (1 cucharada)
- ▢ 6 gotas de colorante alimentario amarillo (o 1 cucharadita de de cúrcuma en polvo)
Instrucciones
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Pelar el daikon, quitando los dos extremos y cortando por el centro. Córtalo en medias lunas.
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Coloca todo en una bolsa grande con cierre. Añade el azúcar, la sal, el vinagre y el colorante alimentario amarillo.
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Cierra la bolsa y masajea durante unos minutos hasta que el daikon quede uniformemente cubierto.
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Envuelve y coloca en un recipiente hermético en la nevera (para reducir el olor). Los encurtidos estarán listos en 24 horas como mínimo y el sabor sólo mejorará cada día posterior.
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